¿En qué se diferencia un cordero de otro?

La carne de cordero es una delicia que ha estado presente en la gastronomía aragonesa desde tiempos inmemoriales. Su versatilidad en el cocinado hace que actualmente sea la opción perfecta para degustar en diferentes ocasiones. Sea preparar la comida para los niños, pasar una tarde informal con los amigos,  o elaborar una cena sofisticada en la que queremos lucirnos un poco.

Sí, el cordero lleva mucho tiempo acompañándonos. Doy fe de ello. Sin embargo, sus características más detalladas siguen siendo un misterio para muchos de sus seguidores. Por eso, hoy quiero explicaros los distintos tipos de cordero que existen. Y es que para disfrutar de algo lo primero es conocerlo bien.

CATEGORÍAS DE CORDERO SEGÚN SU EDAD Y PESO

Si uno se acerca desde el desconocimiento podría pensar que todos los corderos son iguales. Pero no. Hay tres factores principales que influyen en su clasificación: la edad, el peso y la raza. Según estos factores podemos encontrar tres tipos de cordero: cordero lechal, cordero recental y cordero pascual.

Cordero Lechal

Es el tipo de cordero que solo se ha alimentado de leche materna en un máximo de 45 días. Esto hace que su carne tenga un sabor suave, menos perceptible que el de la carne de corderos de más edad. Aunque el peso del lechal varía según la raza, los que habitan el centro de la península suelen pesar unos 5kg en canal (no más de 10kg en vivo).

Cordero Recental

Es el “hermano mayor” del lechal, de 45 y 100 días. Este tipo de cordero se alimenta de leche materna –los primeros 45 días– y, tras el destete, de productos sólidos como pastos, rastrojos, hierbas, paja o cereales. El recental es un cordero muy apreciado ya que es en esta categoría donde se aprovechan mejor las características de la carne, como son la textura, el sabor, la utilidad y la rentabilidad. Su peso en canal va desde los 7 a los 13 kg y en nuestra región gozamos del cordero recental más reconocido y más vendido de toda España: el Ternasco de Aragón. Además, el Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca de nuestro país en conseguir el sello de calidad I.G.P. (Identificación Geográfica Protegida). Como veis me sobran los motivos para sentirme orgulloso de mi tierra y sus productos.

Podría contaros más cosas sobre el Ternasco de Aragón pero si sois tan “golosos” como yo en vuestro fuero interno estaréis pidiendo a gritos una imagen de esta maravilla gastronómica. Vuestros deseos son órdenes y para que se cumplan solo tenéis que clicar este enlace.

Cordero Pascual

En todas las familias conviven diferentes generaciones. Y en la nuestra la generación más veterana es la del cordero pascual que es aquel que supera los 100 días y/o que pesa más de 13 kg en canal. Es el tipo de cordero más consumido a nivel mundial y se caracteriza por un aroma y sabor intensos, y una textura menos fina. En muchos sitios de Aragón se le conoce como el “cordero mayor”.

¿Seguimos?…

Soy un enamorado del cordero, por lo que puedo empezar a teclear y no parar… Pero como dice el refranero popular “lo poco  agrada y lo mucho enfada”. Así que me guardo el resto de información para otro post.

Si después de leer tanto sobre cordero os ha entrado el apetito, podéis inspiraros en la sección recetas.

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