El cordero en las Fiestas del Pilar

La carne reina en muchas de las celebraciones familiares y fiestas populares es el cordero, es una carne que nos encanta comerla en momentos de celebración.

En Aragón tenemos el Ternasco de Aragón el cual, no puede faltar en la mesa para las fiestas del Pilar.

Las piezas y la forma de cocinado que normalmente vemos en estas fechas son la paletilla asada con patatas “a lo pobre” o “panaderas” y las costillas a la brasa.

La paletilla asada se ha convertido en un estandarte del buen comer. La jugosidad y el sabor sabroso y meloso de la paletilla, la hacen la reina de los restaurantes en la sección de los segundos platos. Nunca defrauda.

Las costillas a la brasa son tan tiernas y sabrosas que no hay menú infantil donde no las ponga. Además los mayores las disfrutamos mucho en los sitios con brasa. Hasta sin hambre entran bien.

Otros platos muy típicos para estas fechas podrían ser los jarretes guisados. En muchas ocasiones se cocinan junto con unas alcachofas convirtiendo este plato en una autentica delicia.

Aún puedes encontrar mucho más…

En los sitios de cocina más elaborada se pueden encontrar  preparaciones con nombres tan curiosos como “placa, terrina, timbal, plancha, prensa, lingote” de cordero o de Ternasco”. Este tipo de nombres suele hacer referencia a alguna de las piezas del cordero, jarrete, cuello, paletilla, etc las cuales se desmigan una vez cocinadas, se les da forma en un molde y se acaba dorándolas a la plancha o en el horno. Suelen ser platos muy finos y muy cómodos de comer y que normalmente llevan un gran  trabajo por parte del cocinero y su equipo, dando como resultado, en muchas ocasiones auténticas obras de arte culinarias.

Estas Fiestas del Pilar podremos encontrar en muchos puntos de Aragón platos de Ternasco de Aragón elaborados con los nuevos cortes, que aunque no tan habituales como los anteriores  no desmerecen para nada a los tradicionales como por ejemplo, Tournedós de ternasco con salteado de hongos, Churrasco de ternasco laqueado, Collares de ternasco al vinagre de Módena o milhojas de filete de pierna con queso y manzanas en salsa de sidra.

Cualquiera de estos platos nos harán disfrutar al máximo del Ternasco de Aragón de una manera diferente a la habitual y, como son fiestas y lo normal es salir a la calle a vivirlas podréis probar algunas de estas elaboraciones en cualquiera de los establecimientos asociados al Club del Ternasco de Aragón donde tendréis la garantía de que siempre consumiréis esta carne o no otra.

Otra opción para estas Fiestas del Pilar donde el Ternasco de Aragón es el protagonista absoluto es La Carpa del Ternasco. Allí podréis saborear esta carne, emblema de la gastronomía aragonesa en multitud de presentaciones, asistir a showcookings y participar en concursos gastronómicos. ¡Visita obligada!

¡Felices Fiestas del Pilar!

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