Jarretes de ternasco guisados con crema de verduras y ajaceite

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

El otoño ya está aquí, volvemos a la rutina, anochece antes, cambia el tiempo y nos invade el espíritu hogareño. Además, no hay que olvidar que es tiempo de guisos. Así que id preparando los pucheros para recibir el frío con esta magnífica receta.

Jarretes de ternasco guisados con crema de verduras y ajaceite

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Preparación:

Salpimentamos los jarretes y los colocamos en una cazuela ancha y plana con 2 cucharadas de AOVE.

Cocinamos tapados a fuego medio-alto durante 10 minutos por cada lado para que se doren ligeramente, a continuación bajamos a fuego mínimo, tapamos de nuevo la cazuela y cada quince minutos damos la vuelta, irán soltando el jugo, cocinamos durante 60 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos la crema de verduras y cocinamos durante otros 45 minutos.


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Crema de verduras

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Preparación:

Limpiamos y cortamos el puerro. Lavamos y pelamos las judías verdes y las zanahorias, las troceamos.

Lavamos y troceamos los pimientos.

Pelamos y troceamos la patata y la calabaza.

Añadimos todas las verduras troceadas a una cazuela amplia, damos un punto de sal y rociamos con unas 4 cucharadas de AOVE, tapamos y cocinamos a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna.

Trituramos y añadimos a los jarretes.


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Ajaceite

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Preparación:

Lavamos y cocemos en agua hirviendo la patata hasta que esté tierna.

Pelamos y machamos.

Añadimos un diente de ajo (sin el germen, para que no repita).

Agregamos la yema de huevo y AOVE hasta que obtengamos un puré suave.


Montaje

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Sugerencia de montaje:

Los jarretes nos habrán quedado muy tiernos y se separarán del hueso en cuanto intentemos desmigarlos. Los troceamos y reservamos.

En la base de nuestro plato pondremos el ajaceite, a continuación el jarrete desmigado y naparemos con la salsa que habrá formado los jugos de los jarretes junto con la crema durante los últimos 30 minutos de cocinado.

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