5 recetas con Ternasco de Aragón que no imaginabas
Por todos son conocidas las costillas de Ternasco a la brasa o la paletilla al horno con patatas, pero la cocina del Ternasco da más juego, mucho más.
Churrasquitos, tournedós, carrillones, collares o filetes finos sin hueso. Una gran variedad de piezas nuevas con las que hacemos más fácil su cocinado, modernizando el consumo de cordero y ampliando los momentos de consumo. Salir de la monotonía para poder hacer recetas en las que nunca habríamos pensado si nos disponemos a preparar un plato con Ternasco de Aragón.
Por ello, aquí te dejamos estas cinco recetas con Ternasco de Aragón sorprendentes, en las que hay un denominador común: los nuevos cortes de Ternasco, que nos abren un gran abanico de posibilidades para disfrutar y sorprender en la cocina.
Barbacoa con churrasquitos de Ternasco de Aragón
Sol, buen tiempo, barbacoa… podría tratarse de la típica serie de asociación en la que te piden que escribas la siguiente palabra… ¿y qué pondrías? ¡Ternasco de Aragón!
Comenzamos por una de las formas más clásicas de preparar el Ternasco: a la barbacoa. Pero en este caso sustituimos las chuletillas por churrasquitos.
Los churrasquitos son pequeños trozos adobados de carne y hueso que proceden de la falda del cordero. Quedan muy sabrosos gracias al adobo y tiernísimos por su proporción de grasa.
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Collares de Ternasco de Aragón estilo korma
Pasamos de una de las elaboraciones clásicas, a otra totalmente exótica. ¿Mezclar la cocina india con la aragonesa es posible? ¡Pues claro!
Los collares de Ternasco con ideales para guisar, ya que quedan muy tiernos y jugosos.
Unas especias por aquí, un poco de picante por allá, yogurt, arroz blanco… Y ya tienes una estupenda receta para sorprender a los tuyos.
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“Aneto” Bocadillo de Ternasco de Aragón
Hace ya tiempo que un bocadillo de Ternasco no es una novedad en Aragón, pero no es nada común fuera de su región autóctona.
Cuando salgo fuera a cocinar nuestro Ternasco y le pregunto a la gente: ¿Ha comido alguna vez cordero en bocadillo?
La mayoría de la gente dice que no y acompaña su respuesta de una cara de extrañeza parecida al momento de ver un extraterrestre. Una cosa tan habitual en nuestra zona, se convierte en tema de conversaciones de curiosidad y perplejidad fuera de Aragón.
Para hacer este fácil y sabroso bocadillo de filete fino solo necesitamos unos filetes finos de cordero Ternasco de Aragón, un buen queso cheddar, salsa romesco y un buen pan.
Con todo bueno, no puede salir nada malo…
Cuatro ingredientes y 10 minutos, tienen la culpa de un bocadillo realmente sorprendente.
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Tournedó de Ternasco de Aragón con trigueros en salsa holandesa
El Tournedó de Ternasco es un corte que, si se cocina adecuadamente (y es sencillo hacerlo), queda tiernísimo y suave.
Es una pieza todavía desconocida y con la que sorprenderemos a nuestros comensales.
Cocinarlo es muy sencillo. Cuatro minutos por cada lado a ¾ partes de potencia con la plancha previamente calentada. Así de simple. Igual que un solomillo a la plancha.
Para los espárragos, si nos caben los añadimos junto a los Tournedós para que se vayan haciendo, si no los podemos cocinar antes de la carne.
Quizás lo más elaborado sea la salsa holandesa, pero siguiendo los consejos de la receta, verás como no es tan complicado.
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Canelones de carrillón de Ternasco de Aragón guisado
Los canelones son, junto a las croquetas, los protagonistas de la cocina de aprovechamiento. Podemos echar mano de algún guiso que ya tengamos preparado, de los restos del asado del domingo o, mejor aún, preparar uno con carrillones de Ternasco.
El carrillón es el cuello del cordero deshuesado bien pulido y limpio de tendones y grasa. Es una pieza que tiene mucha gelatina gracias al colágeno natural y eso la convierte en una de las piezas más adecuadas para guisos por su melosidad…
Una pieza tierna y jugosa, que en tan solo una hora de cocción queda espectacular. ¡Podemos hacer un plato de alta cocina con una pieza tan humilde como el cuello de Ternasco!
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Si te han parecido poco estas cinco recetas con Ternasco de Aragón, echa un vistazo al listado completo de recetas, seguro que encuentras alguna que te apetezca preparar.
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