“La pierna curada de cordero Agnei Ibérico es única por su sabor y aroma” según Pedro Hernández, cortador profesional

Nuestra pierna curada de cordero Agnei Ibérico no deja indiferente a nadie y lo mejor de todo es que tiene muy buena aceptación. Así lo comprobamos durante la celebración de una de las citas gastronómicas más destacadas a nivel mundial, Madrid Fusión. Allí los visitantes pudieron contemplar y degustar este producto de alta calidad. A la hora de dar a probar un producto como la pierna curada tan importante es cuidar la elaboración del mismo como su fileteado y presentación. Para esta última parte tan precisa y delicada contamos con el cortador profesional de jamón, Pedro José Hernández González (21 de Febrero de 1974, Madrid) que nos ha contado sus sensaciones con nuestro producto y también su trayectoria en este sector.

Actualmente, Pedro José Hernández es subcampeón de Canarias de corte de jamón y también subcampeón de corte de pata asada canaria, un producto típico de las islas. Y es que pasó su infancia en Canarias donde tiene a toda su familia y conserva unos lazos afectivos muy grandes con esa tierra.

Pedro, para conocerte un poco más nos gustaría que nos contases lo primero de todo, ¿cuándo y cómo te iniciaste como cortador profesional de jamón?

Me inicié en el corte de jamón por pura casualidad, como ocurren las mejores cosas de la vida. En el año 1994 trabajaba en el restaurante Berceo, que se encontraba en el interior del Hotel Villamagna de Madrid. Allí se cortaba jamón a cuchillo y el maître era el encargado de hacerlo. Un día no pudo acudir al trabajo por motivos de salud y fui yo quién cogió el cuchillo. Fue amor a primera vista, me gustó tanto la experiencia que desde ese instante me propuse ser algún día cortador profesional de jamón.


jamon cordero Agnei Ibérico

El cortador profesional de jamón, Pedro Hernández con una pieza de pierna curada de cordero Agnei Ibérico.

A lo largo de tu trayectoria, ¿habías cortado antes pierna curada de cordero?

Sí, pero solo unas tapitas, en la feria de Meat Attraction del año pasado, pero no tenía nada que ver con la pierna curada de cordero Agnei ibérico, era más grande y tenía un toque ahumado.

¿Qué impresión te ha causado trabajar con nuestra pierna curada de cordero Agnei Ibérico?

Ha sido todo un reto profesional. La experiencia ha sido muy buena, y remarcaría la gran aceptación del producto, que no dejó indiferente a nadie. A nivel personal ha sido una experiencia muy enriquecedora, puesto que la labor de un cortador profesional es sacar al producto todos sus matices y cualidades, y en el caso del cordero Agnei Ibérico son muchas.

¿Qué características resaltarías de la pierna curada de cordero Agnei Ibérico?

Sin duda, su intenso sabor y aroma, que lo hace único. Como mencionaba, he probado en otras ocasiones pierna curada de cordero, pero con toques ahumados. Ninguna tenía un sabor tan potente e intenso como el Agnei Ibérico, en el paladar se te transmite la pureza del producto.


Pierna curada de cordero Agnei Ibérico de Pastores.

A la hora de cortar un jamón, ¿qué aspectos básicos tienes en cuenta?

Cada jamón es una pieza única, no hay dos jamones iguales, y si bien la técnica a la hora de cortar es muy similar en todos, el reto para el cortador es sacar el máximo rendimiento de la pieza respetando sus cualidades. Son varios los aspectos a tener en cuenta; el estado de curación de la pieza, su punto de sal o su infiltración de grasa por mencionar algunos factores.

¿Cómo se adquiere esa destreza y habilidad en el corte de jamón?

Como todo en la vida, es cuestión de práctica y perseverancia, aunque también es importante el respeto al producto y sobre todo amar lo que se hace. Cuando las cosas se hacen con el corazón es mucho más fácil que salgan bien.


jamon cordero Agnei Iberico

Pedro Hernández cortando pierna curada de cordero Agnei Ibérico junto a la periodista de Aragón TV en Madrid Fusión 2019.

Al consumidor de jamón que se decide a comprar una pieza entera, ¿le podrías dar algún truco para poder disfrutar cortando jamón en su casa sin miedo a desmerecer el producto?

Son varios los aspectos a tener en cuenta para llevar a cabo un buen corte de jamón: lo primero, que tenga un buen material para el trabajo, es importante un cuchillo bien afilado por un profesional, normalmente los afilados que vienen de fábrica no son los más idóneos. No es necesario un cuchillo caro, uno de mis cuchillos favoritos lleva acompañándome 8 años y en su día creo que me costó 16€, eso sí, mi afilador se encarga de dejarlo perfecto. Asimismo, es importante tener un buen soporte jamonero que sujete bien el jamón y que no se nos mueva durante el corte, es importante para la seguridad; por último y no por ello menos importante, tener paciencia, dejar la prisa a un lado, comenzar a cortar muy despacio… La velocidad se adquiere con la práctica, yo siempre pongo el ejemplo de los corredores de atletismo, que a base de entrenamiento van bajando sus marcas casi de forma inconsciente. Pues en el caso de los cortadores pasa igual. Recuerdo que cuando comencé a cortar tardaba como unas cinco horas en terminar la pieza, hoy en día en prácticamente dos la he terminado ¡y con un resultado mucho mejor! Además siempre podemos buscar ayuda por la red a través de algún tutorial de YouTube, que los hay muy buenos.

 

Nuestra gama de curados Agnei Ibérico son una garantía de alta calidad. Te seguiremos contando más sobre la elaboración de la pierna curada y la panceta de cordero Agnei Ibérico.

 

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