Las hamburguesas están de moda. Y es que, por fin, se ha separado el concepto fast food insano de este delicioso bocado. Sigue siendo fast food, ya que se preparan relativamente rápido, se pueden comer en la calle y con las manos, pero ya no sólo las grandes cadenas de comida rápida las sirven, afortunadamente, ya que siempre no han utilizado las mejores carnes para elaborarlas. Y las hamburguesas de cordero no son una excepción.
Actualmente es más fácil encontrar burgers con carnes de calidad y empiezan a verse hamburguesas de cordero en carnicerías y en hamburgueserías especializadas. Os voy a enseñar como prepararlas con tres consejos sencillos y muy útiles, además de sugeriros dos recetas, una con las hamburguesas mini, ideales para formato tapa, y otra con la hamburguesa de tamaño normal.
Ahora sí, vamos con un par de consejos para triunfar con la hamburguesa de cordero:
Os dejo este vídeo de la receta que desarrollé para la campaña Carnes con Estilo, en el que aprenderéis a elaborar la mayonesa de cacahuetes y también puerro confitado:
Os voy a dar dos recomendaciones, una con la hamburguesa gourmet, con una combinación fuera de lo habitual en una burger: con salsa romesco y espárragos trigueros, y otra con las mini hamburguesas, en este caso con borraja en tempura, que se puede sustituir por cualquier otra verdura en tempura si no la hay en tu zona, y un alioli de almendras que, si no lo hacemos muy fuerte de ajo, le va perfecto a las hamburguesas de cordero.
Para salirnos un poco de lo normal en los ingredientes, os quiero presentar esta receta de Paula Durán. La combinación es perfecta: a las hamburguesas de cordero les va genial la salsa romesco, los trigueros le dan sabor y crujiente, y el queso de oveja de Tronchón le da un toque genial.
Para un catering o una cena informal o una tapa original, las mini hamburguesas de cordero son ideales. En esta ocasión con una verdura tan propia de nuestra huerta como es la borraja, cocinada en tempura, pero que si no tenéis al alcance se puede sustituir, como he comentado, por cualquier otra verdura. Podemos hacer tiras de zanahoria o calabacín con el pelador de patatas y freírlas en tempura, quedan muy bien. El alioli siempre es un acierto junto a la carne, y si le añadimos almendras queda mucho más rico.
¡¡El placer de comerte unas chuletillas en forma de hamburguesa!! ?
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