Hamburguesa de cordero: Como cocinarla correctamente

16 julio, 2019 De Grupo Pastores Aún no tiene comentarios

Las hamburguesas están de moda. Y es que, por fin, se ha separado el concepto fast food insano de este delicioso bocado. Sigue siendo fast food, ya que se preparan relativamente rápido, se pueden comer en la calle y con las manos, pero ya no sólo las grandes cadenas de comida rápida las sirven, afortunadamente, ya que siempre no han utilizado las mejores carnes para elaborarlas. Y las hamburguesas de cordero no son una excepción.

Actualmente es más fácil encontrar burgers con carnes de calidad y empiezan a verse hamburguesas de cordero en carnicerías y en hamburgueserías especializadas. Os voy a enseñar como prepararlas con tres consejos sencillos y muy útiles, además de sugeriros dos recetas, una con las hamburguesas mini, ideales para formato tapa, y otra con la hamburguesa de tamaño normal.

Cómo cocinar hamburguesas de cordero

Ahora sí, vamos con un par de consejos para triunfar con la hamburguesa de cordero:

El punto justo. Al ser tan solo carne deshuesada de primera calidad, podemos tratar el producto como si de un trozo de carne pura se tratase, dejándolo completamente cocinado, ya que es carne picada, pero sin la necesidad de dejar la carne seca por el centro. Esto se consigue cocinándolo en la sartén a fuego medio/alto durante 3-4 minutos por cada lado.
El resultado debe ser una hamburguesa dorada por ambos lados y bien jugosa por dentro.
Un acompañamiento verde saludable. Las guarniciones que a mi más me gustan son las verduras. Son ideales ya que se preparan rápido y no restan protagonismo a la hamburguesa, sino que la complementan. Al fin y al cabo, la protagonista absoluta es la burger. Podemos acompañarla con, por ejemplo, cebolla en juliana, unos espárragos verdes y unos ajos tiernos que previamente saltearemos dejándolos con cierta textura. También le van muy bien las crudités, que le darán un toque crujiente que nunca falla.
Una salsa que potencie el sabor del cordero. Mis salsa favoritas son las que tienen como base la mayonesa. Para mi gusto, una de las que mejor queda es la mayonesa de cacahuetes, a la que le podemos dar un poco de chispa con una cucharadita de brandy. Otra salsa que va muy bien con la hamburguesa de cordero es la lactonesa de curry, más sencilla imposible:Sobre un dedo de leche ir añadiendo aceite de girasol al mismo tiempo que batimos con la batidora. Una vez haya cogido textura, añadir una chorradita de limón y un poquito de sal. A esta lactonesa añadir medio plátano y una cucharada generosa de curry. Reforzar con un pepinillo triturándolo todo o en su defecto un poquito más de limón o vinagre. Acabar con un puñado de cacahuetes fritos y picados. También es muy recomendable la salsa romescu, que al igual que la mayonesa de cacahuetes, le queda muy bien al llevar frutos secos.

Os dejo este vídeo de la receta que desarrollé para la campaña Carnes con Estilo, en el que aprenderéis a elaborar la mayonesa de cacahuetes y también puerro confitado:

Recetas con hamburguesas de cordero

Os voy a dar dos recomendaciones, una con la hamburguesa gourmet, con una combinación fuera de lo habitual en una burger: con salsa romesco y espárragos trigueros, y otra con las mini hamburguesas, en este caso con borraja en tempura, que se puede sustituir por cualquier otra verdura en tempura si no la hay en tu zona, y un alioli de almendras que, si no lo hacemos muy fuerte de ajo, le va perfecto a las hamburguesas de cordero.

Hamburguesa de cordero cordero con salsa romesco, trigueros y queso tronchón

Para salirnos un poco de lo normal en los ingredientes, os quiero presentar esta receta de Paula Durán. La combinación es perfecta: a las hamburguesas de cordero les va genial la salsa romesco, los trigueros le dan sabor y crujiente, y el queso de oveja de Tronchón le da un toque genial.

Mini hamburguesa de cordero con borrajas en tempura y alioli de almendras

Para un catering o una cena informal o una tapa original, las mini hamburguesas de cordero son ideales. En esta ocasión con una verdura tan propia de nuestra huerta como es la borraja, cocinada en tempura, pero que si no tenéis al alcance se puede sustituir, como he comentado, por cualquier otra verdura. Podemos hacer tiras de zanahoria o calabacín con el pelador de patatas y freírlas en tempura, quedan muy bien. El alioli siempre es un acierto junto a la carne, y si le añadimos almendras queda mucho más rico.