Nuestro cordero más internacional en el restaurante más alto del mundo

Nuestro cordero más internacional, Agnei Ibérico, está más viajero que nunca y yo le acompaño para dar a conocer sus bondades around the world. Este pasado mes de octubre he estado en Hong Kong, una de las regiones más pobladas del mundo con más de 7 millones de habitantes. Su densidad de población es de 6.706 habitantes por km2 , una cifra que no puedo evitar comparar con nuestra despoblada tierra. Y es que la mayoría de los pueblos de Aragón solo tienen unos 4 habitantes por km2 .

Hong Kong también se distingue por su atractivo skyline y precisamente en uno de sus imponentes rascacielos he tenido la oportunidad de cocinar para importantes chefs del país. Nada más y nada menos que en Ozone Bar, el bar más alto del mundo a 490 metros. Está ubicado en el Hotel Ritz Carlton, en la torre conocida como International Commerce Center (ICC Tower), en Kowloon. El hotel ocupa los últimos 17 pisos de este rascacielos, lo que lo convierte en uno de los 10 hoteles más altos del mundo. Las vistas mejor ni me molesto en describirlas, una imagen vale más que mil palabras. La imagen que os muestro se corresponde con las vistas nocturnas de la bahía de Hong Kong desde Ozone Bar.

Los chefs también comen, no solo cocinan

Nuestra estancia en Hong Kong comenzó dando a conocer la gama de productos de nuestro cordero más exclusivo a prescriptores del país. Presentamos la campaña de promoción “Luxury Lamb from Europe” y les mostramos la gama completa de cortes de Agnei Ibérico que comercializamos en Hong Kong. Pero…adivina ¿cuál es la mejor forma de conocer un producto? Pues claro, ¡probándolo! Por eso, en el Ozone Bar, el más alto del mundo, realizamos una cena para 30 chefs, distribuidores y periodistas.

Ozone Bar Salón de Ozone Bar, en el Hotel Ritz Carlton, donde se celebró la cena degustación. 

Para abrir boca qué mejor que un par de spanish tapas, ¿no crees? Una de jamón Agnei Ibérico al corte y otra de Churrasco Agnei Ibérico gratinado con salsa romescu (¡por supuesto hablamos siempre de cordero!).

 

Jamón de Agnei Ibérico fileteado con pan de cristal con tomate.

Para seguir deleitando el paladar de nuestros comensales asiáticos se sirvió un menú degustación. El chef del Hotel Ritz Carlton elaboró un plato con carabineros con salsa americana y cítricos, y otro plato de huevo a baja temperatura con crema de boletus. Seguido servimos los dos platos principales de cordero Agnei Ibérico: Paletilla a baja temperatura y Rack con puré de calabaza y crujiente de tinta de calamar.

rack de agnei ibericoRack de cordero Agnei Ibérico con mermelada agria de arándanos.

Y de postre… ¡más jamón de cordero! Y es que por aclamación popular, sin vítores pero casi, al finalizar la cena hice una demostración de corte del (mini) jamón a petición de los chefs porque les gustó mucho el producto y acabamos con toda la pieza que había expuesta.

Un cordero exclusivo, un placer saludable

El Agnei Ibérico es una carne de cordero de calidad superior que proviene de animales de una raza milenaria, originaria de Aragón a los pies de los Pirineos. Se cría en un entorno sin estrés para potenciar sus cualidades innatas.

Se presenta en cortes deshuesados totalmente innovadores que facilitan la labor de cualquier cocinero y a la vez garantizan al consumidor una experiencia única gracias a sus características de sabor, ternura y jugosidad sorprendente y excepcionales. Además, su alto grado de infiltración de grasa aporta a esta carne de cordero un carácter especial también por su alto contenido en ácido oleico superior al 51%, que la convierte, posiblemente, en la carne más saludable del mercado.

Y como esta carne hay que compartirla con el resto del mundo, tuve la oportunidad de contar las virtudes del Agnei Ibérico y enseñar varias recetas en varios eventos en la principal cadena de supermercados gourmet que ya vende el producto: degustaciones en los puntos de venta y showcookings para clientes prescriptores. Algunas de las recetas que más sorprendieron fueron el Tournedó con reducción de hongos y el Rack con mermelada agria de arándanos.

Maestro del cordero explicando cómo cocinar el Agnei Ibérico en una cadena de supermercados gourmet.

¿Qué comen en la ciudad más visitada?

No me resistí a aprovechar mi estancia allí para indagar un poco sobre la cocina y las costumbres de allí, y como apasionado del cordero… siempre se me va la vista y el olfato a los guisos con esta carne. En algunas regiones de China una comida tradicional elaborada con cordero es el “polu”, arroz que se come con las manos, cuyos ingredientes básicos son cebolla, zanahoria, arroz, cordero, aceite, sal y agua.

La cocina china mezcla sabores agrios, dulces, salados, etc. Son muy fans de los platos con caldos muy concentrados, sopas muy potentes con muchos ingredientes (verduras, carne, pasta, pescados…). En general, les encantan las sopas y los productos cocinados a muy alta temperatura crujientes por fuera y crudos por dentro. En los restaurantes también es común encontrar cortes de carne noble poco cocinados y cortados muy finos. Quizás estos hábitos culinarios están contribuyendo a que Agnei Ibérico este consolidándose rápidamente en las cartas de los mejores restaurantes, al igual que otras carnes de “carácter ibérico”. Lo que más les sorprende es el sabor puro y la calidad de nuestra carne de cordero a la plancha.

Y no me podía ir de la ciudad china más visitada sin visita un mercadillo de comida callejera. Así que aprovechando que estábamos en el distrito de Kowloon, una de las zonas en las que mejor se aprecia el contraste entre el espíritu tradicional chino y la urbe cosmopolita, fui al Ladies Market, uno de los mercadillos callejeros más famosos junto con el Mercado de las Flores o el Mercado nocturno de Temple.

Campaña “Luxury Lamb from Europe”

Antes os he citado el nombre de la campaña promocional que nos está llevando por el mundo pero, os voy a dar algún detalle más. Esta campaña, financiada por la Unión Europea, pretende promocionar la carne de cordero y cabrito en los mercados de terceros países. Está liderada y coordinada por la Interprofesional del ovino y caprino, Interovic, y vamos de la mano tres empresas líderes en el sector ovino en España: Murgaca, Moralejo Selección y Pastores Grupo Cooperativo.

 

¿Quieres saber cuál ha sido nuestro siguiente destino? Te lo contaré en el próximo artículo, pero te doy una pista…en la ciudad que visitamos la temperatura puede llegar a superar los 40º, pero ¡es muy fácil pillar un resfriado!

¿Tienes alguna consulta? Escríbeme y te ayudaré a resolver cualquier duda que te surja.

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