Un espectáculo gastronómico: cordero asado al espeto

La gastronomía va muy ligada a las celebraciones de todos los países y culturas. Son tradiciones que muchas veces se difunden por el boca a boca, nunca mejor dicho cuando hablamos de comer. El cordero asado al espeto sobre el que os voy a hablar es una fiesta por sí mismo, no es una simple comida popular, va más allá. Ya existen varias citas en el calendario de nuestro país que así lo corroboran y os las voy a dar a conocer para que si podéis no os las perdáis.

CORDERO AL ESTILO PAMPERO

Hay que reconocer que la invención de este tipo de asado no es española, pero no hemos perdido la oportunidad de aprender a reproducir este plato tan jugoso. Es una tradición cuyo origen se atribuye a La Pampa argentina, una provincia situada en el centro de ese país latinoamericano. Por eso, originariamente se denomina cordero al estilo pampero, un tipo de asado que los emigrantes argentinos dieron a conocer en España a principios del siglo pasado.

La esencia es la misma, pero en nuestro país hemos adoptado diferentes denominaciones según la zona. Algunas de las acepciones que más suena son cordero asado al espeto, a la espeta o a la estaca. Si nos vamos al diccionario de la Real Academia de la Lengua Española encontramos la definición de “espetar”: atravesar con el asador, u otro instrumento puntiaguado, carne, aves, pescados, etc., para asarlos. De hecho, seguro que más de uno de vosotros si ha estado por el sur este verano también ha disfrutado de los espetos de sardinas,  un manjar de la gastronomía andaluza.

A lo que vamos, ¿quieres saber cómo se asa un cordero al espeto? ¿lo has visto alguna vez? La preparación del cordero Ternasco de Aragón asado al espeto es un espectáculo. Es un plato sencillo de cocinar y complicado a la vez por el montaje que requiere y el tiempo de cocinado. El éxito está asegurado con un producto de calidad. Por eso, mi recomendación es utilizar Ternasco de Aragón. Considero que es un tipo de cordero idóneo para asar al espeto porque debe tener un poco de grasa para que al asarse lentamente resulte sabroso y tierno. Como curiosidad, deciros que el grado de engrasamiento de la carne se mide de 1 a 5.

 

Comidas Populares Ternasco de Aragón Nuestro equipo de Comidas Populares con Ternasco de Aragón cocinando corderos asados al espeto. 

 

UN TIPO DE ASADO MUY SANO Y NATURAL 

El Ternasco de Aragón al espeto es un asado muy sano y natural. Al asarlo lentamente la carne queda muy tierna y jugosa hasta el punto de que casi se separa del hueso por sí sola. Por cada cordero asado se obtienen unas 20 raciones. Se calcula una ración de entre 400 y 450 gramos por persona. Puede parecer exagerado por considerarse una cantidad grande, pero hay que tener en cuenta el hueso del cordero que es lo que aporta ese sabor tan característico y sabroso. El reparto del asado suelen ser uno o dos trozos por ración. Se suele servir una porción procedente de las partes nobles, es decir, pierna, paletilla o costillar del Ternasco de Aragón, y se complementa con otra porción en la que se reparte el resto del cordero.

Mi recomendación es acompañar este plato con patatas asadas aprovechando así las brasas, ¿hay algo más sencillo? Además, lo mejor es que ¡las patatas son un acierto seguro porque gustan a mayores y sobre todo a los más exigentes, los más pequeños! Es un día de fiesta en el que el paladar tiene que disfrutar lo máximo posible, y en ese sentido, os puedo asegurar que la combinación Ternasco de Aragón con patatas asadas nunca falla. También son un buen complemento unas ensaladas sencillas con buenos productos de la huerta y, en temporada de verano, se puede añadir un tazón de gazpacho, o si por el contrario el frío aprieta, nos tomaremos un caldo para calentar el cuerpo y el espíritu, ¿no te parece?

 

Bandeja cordero al espetoReparto en bandeja del cordero asado al espeto, acompañado de pimientos verdes y patatas asadas.

 

FIESTA DEL CORDERO EN CERLER, ¿conoces alguna más?

En Aragón, desde hace ya más de 10 año en el valle del Ampriu, a casi 2.000 metros de altura, se celebra cada último fin de semana de agosto la Fiesta del Cordero, organizada por el grupo Aramón, en la estación de Cerler. Es una fiesta que se concibió para homenajear a los ganaderos del valle y, ya de paso, despedir el verano antes de que las vacas de la zona suban a puerto a partir de septiembre. Previamente, durante el mes de julio son los rebaños de ovejas los que pastorean por esas montañas.

Nuestro equipo de las Comidas Populares con Ternasco de Aragón se encarga de prepararlo in situ y es todo un espectáculo gastronómico. El jefe del equipo, nuestro cocinero José Luis, relata que la preparación comienza el día de antes colocando los corderos en las varillas y el mismo día de la celebración arrancan con el montaje de los 20 metros de parrillas, donde realizan las brasas con carbón vegetal. José Luis subraya que el secreto no es otro más que asar el cordero muy poco a poco y con mucho cariño. Por eso, durante, al menos, 3 horas y media cada diez minutos van volteando los corderos Ternasco de Aragón al espeto. En total, el proceso de cocinado conlleva más de 20 vueltas. Y el último paso es la partición del cordero que también se realiza in situ a la vista del público. Preparan cada medio cordero en una bandeja con 10 raciones y la organización del evento lo sirve con su propio jugo. Este año se asaron 30 corderos y se sirvieron 600 raciones. El resultado: ¡una carne tierna y jugosa!

Este pasado año también han degustado el cordero al espeto asado por nuestro equipo de Comidas Populares con Ternasco de Aragón en otras localidades de Aragón como Vinaceite o Mas de las Matas. Allí se asaron 20 y 25 corderos, respectivamente.

 

Fiesta del Cordero Cerler 2018Preparación de los corderos asados al espeto en la Fiesta del Cordero en Cerler, el 25 de agosto de 2018.

 

Y como lo prometido es deuda…os cuento que en España también se celebran otras fiestas populares entorno a este espectacular cordero asado. Os voy a nombrar las que más me llaman la atención, pero si conoces alguna más, por favor, ¡no dudes en hacérmelo saber!

Para mí, una de las más peculiares es el Zikiro jate de Zugarramurdi. Su cueva, conocida por ser lugar de celebración de los míticos “akelarres” o reuniones de brujas, acoge el asado de los corderos y allí mismo lo degustan los comensales. Por otra parte, en Galicia se celebra la Festa do Carneiro ao Espeto desde el año 1969 en la localidad pontevedresa de Moraña, y está declarada Fiesta de Interés Turístico de Galicia. En otra pintoresca localidad de la provincia de León, Portilla de la Reina, celebran la comida de Las Merinas el fin de semana que sigue a la fiesta de San Roque, 16 de agosto. Y en Badajoz, en algunas ediciones de la Feria Ganadera de Zafra también se ofrecen degustaciones de cordero asado al estilo burduntzi.

Como has podido comprobar son muchas las formas de llamar a este cordero asado de origen argentino, lo que se mantiene es su espectacular aroma y sabor. Ahora ya sabes donde puedes degustarlo, ¡seguro que repetirás!

 

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