Cocinando cordero en casa de los mejores

Llega el calor y comienza la desescalada. Fase 0, 1, 2 y pronto la 3.

Eso nos da la vida y hace que nuestras esperanzas y nuestra mente se trasladen a un ambiente de barbacoa y cervecita fresca, lo que viene siendo un ambiente de “normalidad veraniega”.

Casi casi podemos hablar de recuerdos cuando nombramos todas las etapas vividas durante estos últimos 3 meses.En mi caso, esos recuerdos los ordeno por semanas y a cada semana la catalogo con el amigo con el que he cocinado un plato de cordero en los directos de Instagram de Grupo Pastores.

Quien me iba a decir que iba a tener la oportunidad de cocinar junto a los mejores chefs de toda España. Y en directo. Desde mi casa. Pues así fue. No podemos más que AGRADECER infinitamente a todos los chefs que han participado en nuestros directos la solidaridad y el apoyo que nos han regalado desinteresadamente. No sólo enseñándonos sus artes culinarias sino también compartiendo en sus redes sociales las diferentes acciones y recetas elaboradas con cordero.

 

La situación del sector ovino

El objetivo no era fácil en absoluto. Reactivar el consumo de cordero en casa, algo que se ha conseguido entre todas las actividades y promociones que ha lanzado el sector.

Empieza el estado de alarma y esa misma semana, se disparan las ventas y llegamos a hacer corto de producto para algunos clientes, como carniceros y supermercados. El efecto rebote viene las siguientes semanas. Cae el consumo de cordero más de un 20% en los hogares y por supuesto un 100% en la hostelería.

La situación para los ganaderos y productores de ovino es crítica. Por supuesto, nos vemos en la obligación de hacer algo. Cocinar, cocinar y cocinar. Enseñar a la gente cómo se puede cocinar el cordero desde casa de manera sencilla, original y rica.

Dado que la situación obligó a todos los cocineros a quedarse en casa, se nos ocurrió pedirles ayuda, una vez más, y esta fue su respuesta y nuestra experiencia.

 

Directos en Instagram para motivar el consumo de cordero en casa

La primera semana, la que presentamos este nuevo espacio, cociné yo sólo para cogerle el truco a lo de retransmitir en directo mientras cocinaba. Preparé una caldereta de Ternasco estilo Pastores que, aunque esté mal decirlo, me quedó ¡para chuparse los dedos!

 

Alberto Ferruz y Panceta de Agnei Ibérico en Carbonada Flamenca

Alberto Ferruz, chef de Cariñena con 2 estrellas Michelín en su restaurante Bon Amb de Jávea, fue la primera persona con la que cocinamos en directo y estrenamos la sección de #corderoencasa, en la que cocinó una Panceta de cordero Agnei Ibérico en Carbonada Flamenca. Por mi parte un Ternasco al ajillo. En este caso coincidió que ambas preparaciones son muy sabrosas y muy sencillas. La carbonada, a base de cebolla y cerveza, le quedó ¡para llorar!

 

Presa de Agnei Ibérico marinada con su demiglace de Borja Susilla

Alberto, no conforme con cocinar él, quiso retar a su amigo Borja Susilla, del también estrellado restaurante Tula, y nos preparó el plato de cordero que suele tener en carta: “Presa de Agnei Ibérico marinada con su demiglace” (la foto principal del post). Esa misma tarde yo hice lo propio con unas ”Costillas de Ternasco en Crocanti maceradas en vino tinto”, plato que rescaté de mi etapa en el restaurante La Rebotica de Cariñena.

 

Hamburguesa de premio con Toño Rodríguez

La tercera semana fue Toño Rodríguez, del Catering y Eventos de Pirineo, el que se unió a nuestros directos cocinando una hamburguesa de cordero al curry. Esta receta no era una hamburguesa exactamente ya que la hizo con un rulo de carrillón de ternasco guisado, plato con el cual quedó campeón del Campeonato de Cocineros de España en 2018.

 

Bao de Ternasco de Aragón de los hermanos Carcas

De nuevo unos campeones de España nos acompañaron a la semana siguiente. Los hermanos Carcas, Javier y Luis, del restaurante Casa Pedro, se conectaron para prepararnos un “Bao de Ternasco de Aragón especiado con encurtidos caseros”. Receta muy rica para preparar un día cualquiera para cenar y convertir la noche en velada de fiesta.

El nivel de los participantes estaba altísimo y no podíamos bajarlo. Llevábamos 2 restaurantes con estrella michelín y dos campeones de España, así que tocó tirar de agenda. Mi amigo Juan Pozuelo fue el que les cogió el relevo.

 

Las albóndigas de cordero en caldereta de Juan Pozuelo

Juan es uno de los chefs más mediáticos de nuestro país. Ha hecho programas en Canal Cocina, ha sido el creador de la gama de hamburguesas de Hamburguesa Nostra, profesor de cocina en el Hotel-Escuela de Hostelería de Madrid, dueño de El reloj y el Mollete de Harry and Sally en Madrid… vamos, un lujo de invitado.

Esa semana Juan Pozuelo nos cocinó unas albóndigas de cordero en Caldereta. Una receta que me sorprendió incluso a mí, ya que la cocinó en apenas 35 minutos sin tener nada preparado antes y hay que reconocer que la pinta que tenía era espectacular. ¡Vaya que sí!

Es lo que le falla a las redes sociales… los olores y el poder probar las cosas. ¿os imagináis poder oler o incluso probar los platos desde casa? Sería la bomba…

 

Chuletas de lechal con picada de alcaparras con Miguel Herrero

Al día siguiente del directo con Juan Pozuelo, nos llamó Miguel Angel Herrero (@nuncacomassolo en Instagram), del ministerio de Agricultura, pidiéndonos ayuda ya que quería cocinar un plato de cordero que fuese sencillo, rápido y rico.

Miguel todas las noches ha hecho un directo cenando en su cuenta de Instagram, conversando con aquel que quería conectarse o contando cosas diferentes de su día a día. El caso es que, siendo amigo y pidiendo ayuda para cocinar cordero, no podíamos decirle que no, así que le enseñé a preparar unas “Chuletas de lechal con picada de alcaparras”.

Mientras, todo hay que decirlo, yo me preparaba para cenar una Pizza de Ternasco al ajillo… ¡ahí lo dejo! Quizás no fue el directo que más seguidores tuvo pero os puedo asegurar que la cara de Miguel comiéndose las chuletitas sólo era superada por la de mis hijas comiéndose la pizza (puedes ver la receta de la pizza en el Instagram de Maestro del Cordero.

 

Los raviolis de calabacín con boloñesa de Ternasco de Paula Durán

Dado que gustó tanto el que cocinásemos con un “no cocinero”, se nos ocurrió la idea de hacerlo con amigos no profesionales. Por supuesto platos chulos pero sencillos sin gran complicación.

Así que cambiamos de agenda y llamamos a los colegas de calle. Bueno, en el primer directo no nos acompañó precisamente una colega de calle sino más bien una colega de Ternasco. Paula Durán del blog Con Las Zarpas en La Masa fue la encargada de abrir el ciclo de “no profesionales”.

Aunque en su caso es una más que reconocida cocinera aficionada que ha llegado a quedar finalista a nivel mundial en un concurso de bloggers gastronómicos. Paula cocinó unos Raviolis de boloñesa de Ternasco súper jugosos y súper llamativos. La foto era muy bonita y la receta era ideal para preparar en casa incluso con niños colaborando.

 

Antonio Potenza y sus albóndigas de cordero gratinadas con cheddar

La semana siguiente aceptó nuestra invitación Antonio Potenza. Por el nombre quizás no lo reconozca mucha gente, pero si os digo que es el dueño y chef de los restaurantes San Güich y Ric 27, seguro que ya os suena más. Uno de los chef más seguidos de Zaragoza en redes sociales y todo un personaje con aspecto de tipo duro y con alma de mozzarella fundente.

Pues nuestro amigo nos preparó unas albóndigas de Ternasco gratinadas con cheddar que ya he preparado 2 veces en casa a petición de toda mi familia. ¡¡¡Un auténtico espectáculo de sabor y sencillez!!!

 

Tonacho y el Pulled-Lamb de Ternasco de Aragón

Desde hacía mucho tempo tenía rondando por la cabeza el preparar un “Pulled-Lamb” con Ternasco de Aragón. El problema era que si lo preparaba al mismo tiempo que otro chef otra receta, el otro chef se iba a sentir menospreciado con semejante recetón… (es broma).

El caso es que para preparar semejante ocurrencia nos hacía falta un tipo que fuese genial como persona a la par que divertido y supiese apreciar un buen bocadillo. Dicho todo esto, la persona que mejor encajaba era nuestro gran amigo Tonacho (@tonacho69 en Instagram). “No sé cocinar Javi” me dijo… “Pues no te preocupes, te voy indicando y a ver qué sale”. Pues oye, que nos salió una cena digna de una gran bocatería. Una variante del Pulled Pork inglés pero a lo pastor. Os invito a que lo probéis ya que os encanará.

 

Antonio Arrabal y su burger con salsa de curry rojo

De nuevo tocaba chef y Antonio Arrabal, subcampeón de Top Chef, aragonés de adopción y dueño del restaurante La Jamada en Burgos nos enseñó a preparar una Burguer de cordero con salsa de curry rojo. Todavía se ve a gente llorando por las esquinas de Burgos de lo rica que debía estar… de hecho le pedí que la pusiese en la carta en su reapertura.

Si pasáis por Burgos no dejéis de ir a visitarlo a ver si se puede probar y hacemos una fiesta o simplemente comeremos bien y saludaremos a Toño.

 

Rubén Martín y sus gyozas baturras de Ternasco y crema de borraja

Borrajas no podían faltar en este confinamiento ternasquil, así que avisé a mi amigo Rubén Martín, jefe de cocina del recién inaugurado restaurante Flor de Lis y aceptó. Vaya que si aceptó. Nos preparó uno de los platos que personalmente más me ha gustado de todos los que hemos cocinado, y no han sido pocos…

Unas Gyozas baturras de Carrillón de Ternasco y crema de borrajas. ¡Que ricas, que sencillas, que originales! A este si que lo convencí para que las metiese en la carta del restaurante. Como tapa o como plato, pero esa elaboración no puede quedarse en su cocina.

 

Alberto Chicote se animó por su cuenta a cocinar nuestro Agnei Ibérico

Cada semana conseguía a un amigo para cocinar pero incluso hubo gente que se animo a hacerlo por su cuenta como el gran Alberto Chicote que nos dedicó una receta con un exuberante Magret de cordero Agnei Ibérico que no os podéis perder (podéis ver la receta aquí). Macerado, marcado en la sartén y acabado al horno. La verdad es que se podría decir que mal, lo que se dice mal, no cocina… (aquí faltarían las risas en sentido de gracieta irónica).

 

Ramcés González y el kebab de cordero con Estrella Michelín

Retomamos el camino de baldosas amarillas y nos conectamos con una de las estrellas que actualmente más brilla. Ramcés González del restaurante Cancook Gastro de Zaragoza. Si habéis probado alguna vez algún buen Kebab de cordero, no tiene nada que hacer con el que nos preparó Ramcés acompañado con una berenjena ahumada. Una cosa tan sencilla como un kebab elevado a la categoría de estrella michelín. Me está entrando hambre a estas alturas del post…

 

Un gran final con Luis Larrodera

Y como todo en esta vida llega a su fin, nuestros directos no iban a ser menos. Como colofón final logramos fichar a uno de los aragoneses más universales a nivel nacional. Presentador del 1-2-3, actor de doblaje, presentador de tv, presentador en Atrevete de Cadena Dial…

Hablamos con el bueno de Luis Larrodera y cocinamos juntos unos Tournedos de Ternasco de Aragón sobre gratén de champiñones. Y este fue el final, ya que nosotros en fase 2 y Luis en Madrid en fase 1 decidimos que era hora de afrontar con ganas la “nueva normalidad” y volver a nuestras tareas, aunque sin parar de cocinar #corderoencasa, que no debe faltarnos.

 

Más ideas de platos con cordero

Acabaré diciendo que entre tanto chef, tanto amigo y tanta receta de cordero, yo no he parado y me ha tocado cocinar platos tan ricos como unas Chuletas de ternasco con pesto de avellanas, Tournedós de TA con salsa de cebolla y olivas negras, Jarrete de TA macerado en soja con vinagreta de wasabi, Menestra de verduras con Ternasco y Pierna Curada de cordero Agnei Ibérico.

También Tournedós de Ternasco sobre cuscús de jengibre y albahaca (esta última foto), Carrillón de Ternasco en escabeche de naranja… platos de los que estoy muy orgulloso y os invito a que probéis al menos una vez a cocinarlos en casa ya que los hemos hecho esperando que os gusten y los podáis disfrutar.

 

¡Gracias, gracias, gracias!

Son las 20h y aunque ya no se oyen, yo sí que voy a acabar este post como venía siendo habitual en ese horario, con un aplauso de agradecimiento a todos los amigos que han participado en estos directos, tanto cocinando como viendo las recetas y espero que reproduciendo alguna.

Un abrazo y mucho ánimo que ¡¡lo estamos consiguiendo!!

¡GRACIAS A TODOS!

Dejar un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario.
Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies