Tournedós

p-tournedos

< Elegir otra pieza

Descripción

El Tournedós es una pieza que no se suele elaborar mucho con la carne de cordero, pero que para el Agnei Ibérico es muy adecuada ya que resalta las características principales de éste: jugosidad, terneza y sabor equilibrado.

Concretamente, es un medallón de pierna deshuesada de unos 2-3 cm de grosor. El resultado es un medallón circular con diferentes posibilidades de cocinado.


Sugerencias de cocinado

brasa

A LA BRASA: cocinarlo a fuego fuerte para dejar la carne “al punto”

plancha

A LA PLANCHA: cocinarlo también a fuego fuerte para dejar la carne al punto. Nos permite hacer platos de muy alto nivel, acompañándolo de guarniciones. Podemos incrustarle una picada de frutos secos y acabarlo a la plancha como cuando se cocina una carne ‘a la sal’.

guiso

GUISADO: cocinarlo tipo Ossobuco, pasar por harina para freír en abundante aceite de girasol caliente y luego guisarlo junto a verduras, vinos, especias.

tempura

EN TEMPURA: hacer una tempura ligera, sumergir la carne ya salada en la tempura y freír en abundante aceite bien caliente.


Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario.
Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies