Estos son los tipos de quesos que prefieren los aragoneses

Mario Román y Andrés García, dos destacados maestros queseros, trasladaron sus conocimientos a 50 charcuteros y prescriptores.

En el marco de la I Jornada de Divulgación del nuevo grupo operativo QuesoNat, celebrado esta semana en el Hotel Palafox de Zaragoza para medio centenar de charcuteros y prescriptores gastronómicos, la empresa aragonesa de innovación agroalimentaria New Food ha presentado los resultados de su Estudio de hábitos de consumo de queso de la población aragonesa.

La encuesta, realizada hace dos meses por New Food a un total de 644 consumidores de queso residentes en Aragón, ha obtenido los siguientes resultados:

• El 95,2% consumen queso de origen animal, siendo el 3,4% consumidores de queso sin lactosa, y el 1,4% de queso vegetal.
• El 77,25% tienden a comprar marcas de queso aragonesas.
• Las tres marcas de quesos aragoneses más conocidas son, en orden, Queso Sierra de Albarracín (17,5%) y Granja Perales y La Pardina, empatados ambos en un 14.2% de conocimiento.
• El 93% expresaron interés en probar quesos con sabores diferentes.
• Los quesos preferidos para consumir son el queso fresco (17,9%), el queso curado (16,8%) y el queso semicurado (15,9%).
• Respecto a los momentos de consumo, según el tipo de queso, el 61,09% prefiere el queso fresco en ensaladas; el 52,63% elige el queso semicurado como aperitivo o para ser parte de una tabla de quesos, y el 41,12% lo prefiere para sandwiches o bocadillos; y el 80,76% selecciona el queso madurado también como aperitivo o para ser parte de una tabla de quesos.
• En cuanto a los lugares de compra, el 74,51% dice comprar el queso en supermercados e hipermercados y el 25,41% en charcuterías y tiendas especializadas.
• El 59,5% consideran importante el factor precio para la compra del queso, quedando un 40,5% restante que valoran más la calidad del mismo.
• Al 69,9% de los encuestados les parece relevante que los quesos cuenten con una garantía de origen y autenticidad del producto.
• En cuanto a los envases del queso, el 90,7% prefieren que estén hechos de materiales sostenibles y el 97,4% que alarguen la vida útil del producto.
• Respecto al tipo de corte, el 62% de los encuestados prefieren comprar el queso fresco entero, y ya el 37,5% y 54,4% eligen el formato de cuña precortada para el queso semicurado y madurado, respectivamente.
• Para un 91,2% de los consumidores de queso residentes en Aragón la corteza del queso es importante en el momento de elegirlo y consumirlo, destacando un 44,6% del total que prefieren quesos con corteza natural comestible.

Ponentes de la jornada Quesonat

Proyecto “GOP2023003100 Quesonat”, cofinanciado con fondos de la Unión Europea y el Gobierno de Aragón, centrado en las particularidades de los quesos con corteza natural e integrado por Pastores Grupo Cooperativo, Quesos Sierra de Albarracín, CITA y New Food.