Tournedós de Ternasco de Aragón a la brasa con ensalada campera

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

El verano es tiempo de barbacoas. Y cuando hablamos de barbacoas, lo primero que nos viene a la cabeza es el cordero a la brasa. Hoy os traemos una pieza excelente: el Tournedó de Ternasco de Aragón. Un medallón sin hueso de la pierna del cordero, de unos 150 gr de peso y que, bien cocinado, queda tierno, jugoso y sabroso.

Receta de Tournedós de cordero Ternasco de Aragón a la brasa con ensalada campera

Hacer unos tournedós de cordero es muy sencillo, pero para que queden bien hay que seguir unas pautas que, aunque simples, son necesarias para que esta pieza quede perfecta. Como vamos a ver a continuación, una de las guarniciones perfectas para las barbacoas de verano, es la ensalada campera, que además de ser refrescante, la podemos preparar con antelación.

cocinar

Preparación:

Cómo elaborar la ensalada campera:

 

Comenzaremos por la ensalada campera, ya que las patatas las tenemos que dejar enfriar totalmente antes de mezclar con el resto de ingredientes.

Las cocemos en una vaporera en el microondas durante 14 minutos o hasta que clavemos en éstas un palillo y éste salga sin dificultad. Si no disponemos de vaporera, las introducimos en un bol cubierto con papel film durante el mismo tiempo.

Una vez estén templadas, ya que así será más fácil pelarlas, les retiramos la piel y las dejamos enfriar.

Cuando las patatas estén frías, las troceamos en cuatro y las añadimos a una ensaladera amplia.

Lavamos y troceamos el tomate en trozos parecidos a los de las patatas y lo añadimos junto a ellas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La añadimos a la ensaladera.

Añadimos también el bonito, las aceitunas verdes y las negras.

Por último, le damos el punto de sal deseado y aliñamos al gusto con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Mezclamos y refrigeramos. La ensalada debe de estar fría en el momento de servirla.

 

Cómo hacer los Tournedós de Ternasco de Aragón a la brasa:

Preparamos un buen fuego que nos permita tener unas buenas brasas, ya que los Tournedós se tienen que hacer rápido para que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.

Cuando ya tengamos las brasas, colocamos sobre la parrilla los Tournedós de cordero y cocinamos durante cuatro minutos por cada lado. De esta forma conseguimos que se quede dorado por fuera y jugoso por dentro. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5-10 minutos para que no se pierdan los jugos al cortarlo, y volvemos a poner un minuto por cada cara para que recupere un poco la temperatura.

 

Montaje final:

Servimos una pieza de Tournedó de cordero Ternasco de Aragón en un lado de cada plato. Lo podemos servir tal cual o cortarlo previamente a tiras, al estilo de los tatakis de atún o de ternera. En el otro lado servimos como guarnición la ensalada campera y listo, ¡a disfrutar!


 

Dejar un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario.
Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies