Tournedó Aragonesa

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Cuando desde Pastores me propusieron cocinar tournedó de ternasco de Aragón iba en el coche y comencé a pensar que sería delicioso acompañarlo de un foie casero y una reducción de vino dulce. Buscando por la red me dí cuenta de que no había inventado nada nuevo, ya que hasta tiene nombre ese plato: el tournedó Rossini.

Lo hemos querido hacer nuestro y lo hemos acompañado de foie turolense, una geleé de vino oscense y regado con caldos zaragozanos (que fueron servidos nada más y nada menos que en la gala de los Oscar del año 2013).

Esperamos que guste esta interpretación aragonesa del tournedó.

Receta de Tournedó Aragonesa

Ingredientes para 4 personas:

• 4 piezas de tournedó de Ternasco de Aragón I.G.P
• 1 lata de foie Tierra Mudejar
• Gelée de vino tino Elasun
• Vino Honoro Vera (2014)

Dificultad media

Preparación:

Abrimos el foie turolense por los dos extremos de la lata y con ayuda de una cuchara lo colocamos en un plato.
Ponemos al fuego una sartén muy caliente o si disponemos de plancha la encendemos al máximo de potencia. Pasamos por la plancha o sartén las piezas de tournedó al gusto (más o menos hecho). Damos un punto de sal al dar la vuelta (mejor sal gorda o en escamas).
Cuando esté a nuestro gusto servimos en el plato el tournedó sobre el que colocaremos ¼ parte del foie turolense y acompañamos de la geleé de vino tinto oscense y regamos con vino zaragozano.