Pierna de San Jorge con patatas dominó

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Pierna de San Jorge con patatas dominó

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Preparación:

Limpiamos y pelamos el puerro, retirando la parte verde, partimos por la mitad y troceamos.

Pelamos la cebolla y troceamos en juliana.

Pelamos las zanahorias y laminamos lo más finas posible, podemos ayudarnos de la mandolina

Retiramos la piel a la longaniza de ternasco y rellenamos la pierna. Embridamos con ayuda de un cordel. Salpimentamos, untamos con AOVE y espolvoreamos hierbas provenzales.

Ponemos en el fondo de una besguera o fuente apta para horno las verduritas, salpimentamos y rociamos con AOVE. Colocamos encima la pierna rellena y embridada.

Horneamos a 200º (con aire) durante 30 minutos. Pasado ese tiempo damos vuelta a las verduritas para que no se quemen y también a la pierna rellena. Horneamos 30 minutos más.

Mientras tanto iremos preparando las guarniciones. Pelamos las patatas y laminamos lo más finas posibles (de nuevo viene muy bien la ayuda de una mandolina). Cortamos en cuadrados (y no tiramos lo que sobra que podemos aprovechar para hacer una rica tortilla de patata).

Sobre una fuente apta para horno vamos colocando las patatas laminadas en forma de cuadrado. Salpimentamos, espolvoreamos con hierbas provenzales y añadimos los 25 gr de mantequilla cortada en finos daditos.

Aprovechando que tenemos el horno encendido las horneamos durante 30 minutos.

Pelamos las chalotas y salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla.

Cuando haya transcurrido la hora total de horno sacamos las verduritas y las trituramos. Si queda muy espesa la salsa para nuestro gusto (queda como una crema) podemos calentar en un cazo con un poquito de nata.

Volvemos a introducir la pierna en el grill y doramos durante 5 minutos.

A la hora de servir retiramos el cordel, loncheamos la pierna y acompañamos de las patatas dominó, las chalotas salteadas y la crema de verduras.


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