Pierna de San Jorge con patatas dominó

Preparación:

En primer lugar, limpiamos y pelamos el puerro, retirando la parte verde. Después, lo partimos por la mitad y lo troceamos. A continuación, pelamos la cebolla y la troceamos en juliana. Tras esto, pelamos las zanahorias y las laminamos lo más finas posible. Para esto podemos ayudarnos de una mandolina.

A continuación, retiramos la piel a la longaniza de Ternasco de Aragón y rellenamos la pierna. Una vez que la pierna de Ternasco de Aragón está rellena la embridamos con ayuda de un cordel. Luego, la salpimentamos, la untamos con AOVE y espolvoreamos las hierbas provenzales.

Seguidamente, ponemos en el fondo de una besguera o fuente apta para horno las verduritas, y las salpimentamos y rociamos con AOVE. Después, colocamos encima la pierna de Ternasco de Aragón rellena y embridada.

A continuación, horneamos a 200º (con aire) durante 30 minutos. Una vez pasado ese tiempo damos la vuelta tanto a las verduritas como a la pierna de Ternasco de Aragón rellena, para evitar así que se quemen. Luego, horneamos durante 30 minutos más.

Mientras el horno va haciendo su labor, nosotros iremos preparando las guarniciones. Primero, pelamos las patatas y las laminamos lo más finas posibles (de nuevo, viene muy bien la ayuda de una mandolina). Después, cortamos las patatas en cuadrados y guardamos lo que sobra ya que puede servirnos para otra ocasión para preparar una deliciosa tortilla de patata.

Sobre una fuente apta para horno vamos colocando las patatas laminadas en forma de cuadrado. Luego, las salpimentamos, las espolvoreamos con hierbas provenzales y añadimos los 25 gr de mantequilla cortada en finos daditos. Aprovechando que tenemos el horno encendido horneamos las patatas durante 30 minutos. Después, pelamos las chalotas y las salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla.

Cuando haya transcurrido la hora total de horno sacamos las verduritas y las trituramos. En principio la salsa debe quedar como una crema, pero si vemos que es demasiado espesa para nuestro gusto podemos calentarla en un cazo con un poquito de nata. Después, volvemos a introducir en el grill la pierna de Ternasco de Aragón rellena y la doramos durante 5 minutos. Pasados estos 5 minutos, el plato estará listo para servir. Solo tenemos que retirar el cordel, lonchear la pierna de Ternasco de Aragón rellena y acompañarla de las  patatas dominó, las chalotas salteadas y la crema de verduras.

Bon appétit!