Pierna de cordero Ternasco de Aragón rellena de foie y setas con reducción de Pedro Ximénez

Las fechas que vienen están marcadas por las celebraciones familiares. Noche Buena, Navidad, Año Nuevo, el día de Reyes… y el cordero va a ser el protagonista en muchas mesas a lo largo de todas las Navidades. En esta ocasión os sugerimos una pierna de cordero rellena de setas y foie, con una reducción de Pedro Ximénez, un plato principal con el que sorprender a tus invitados y que, si seguimos las instrucciones, no es difícil de preparar. Además el resultado es exquisito.

Receta de pierna de cordero rellena

Para esta receta hemos elegido una vez más cordero Ternasco de Aragón. Una de las cosas que tenemos que tener en cuenta es que le tenemos que pedir a nuestro carnicero que nos prepare la pierna de cordero para rellenar, no nos sirve que solamente quite el hueso ya que, de esta forma, casi no nos cabría relleno.

Otra de las cosas a tener en cuenta es que no debemos rellenar la pierna en exceso ya que si nos pasamos, nos será muy difícil cerrarla y, casi con toda seguridad, se nos saldrá el relleno.

cocinar

Preparación:

Limpiamos las setas, las troceamos y las salteamos en una sartén con muy poco aceite, lo justo para cocinarlas. El punto de cocinado también será muy corto, en cuanto cambien de color retiramos del fuego, ya que después se van a terminar de cocinar en el horno.

Una vez hayan templado un poco, damos un punto de sal y picamos hasta casi triturar. Reservamos y precalentamos el horno a 200º.

Abrimos la pierna de cordero, la salpimentamos por ambos lados y colocamos en un lado a lo largo las setas picadas. Sobre éstas colocamos el foie fresco, también en trozos pequeños. Tenemos que cortar el foie rápidamente y nada más sacarlo de la nevera, de lo contrario se derretirá en parte y nos será más complicado.

Una vez tenemos el relleno en la pierna de cordero, la cerramos y la embridamos, aunque mejor si tenemos malla de cocinar, la cual se la podemos pedir al carnicero o comprarla en el supermercado.

Cuando ya la tenemos enrollada y bien sujeta, la pasamos por una sartén a fuego fuerte, lo justo para sellarla por todos los lados. En el horno se terminará de cocinar.

La metemos al horno durante 30 minutos a 200º, le damos la vuelta y la horneamos otros 30 minutos por el otro lado.

Mientras se hornea nuestra pierna rellena, preparamos la reducción de Pedro Ximénez. Para ello colocamos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición, bajamos a fuego bajo – medio y cocinamos durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

Una vez haya pasado la hora de cocinado, sacamos la pierna de cordero rellena del horno y la dejamos enfriar para que de esta forma no se nos salga todo el relleno. Cuando la tengamos cortada, le damos un golpe suave de horno (simplemente que se caliente un poco sin que se cocine más) y la servimos acompañada de la reducción de Pedro Ximénez.


Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

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