Kebab de Ternasco de Aragón
Autor: Paula Durán
Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del Ternasco de Aragón.
Uno de los aspectos más divertidos de la gastronomía es la oportunidad que nos brinda para reinterpretar platos originales. Hoy estábamos tan interculturales que nos ha dado por aunar la gastronomía de oriente y occidente. Por eso, hemos adaptado el tradicional kebab de cordero y hemos elaborado este kebab de filete de pierna de Ternasco de Aragón.
Una opción perfecta para saborear un producto tan propio de la tierra como es el Ternasco de Aragón pero con un toque exótico gracias al Ras al hanout, unas especias originarias de la zona del Magreb.
¿Por dónde empezamos?
Ingredientes para 4 personas:
Filete de pierna de Ternasco de Aragón marinado:
- 8 Filete fino de Ternasco de Aragón
- 2 Cucharadas de Ras al hanout
- 2 Cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Acompañamiento:
- Lechuga iceberg
- Tomate
- Cebolleta
Salsa de yogur
- 1 Yogur griego
- 1 Cucharadita de zumo de limón
- 1 Cucharadita de ajo seco molido
- 1/2 Cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de comino molido
- Sal, pimienta y perejil picado
Pan de pita
- Ingredientes para 12 unidades:
- 200 gr de harina de fuerza
- 200 gr de harina floja
- 5 gr de levadura fresca de panadería
- 10 gr de azúcar y 5 gr de sal
- 250 ml de agua
Dificultad media
Kebab con filete de pierna de Ternasco de Aragón
Preparación:
En primer lugar, cogemos una bolsa de asar y colocamos en ella el filete de pierna de Ternasco de Aragón. Después, lo regamos con el AOVE y espolvoreamos el Ras el hanout. Tras esto, cerramos la bolsa, agitamos bien para que se mezcle y dejamos marinar durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo de marinado colocamos la bolsa sobre una bandeja de hornear, perforamos la bolsa cuatro o cinco veces con la punta de un cuchillo y la metemos al horno. Luego, horneamos a 200º durante 20 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la bolsa con cuidado (soltará mucho vapor).
Otra opción es marinar el Ternasco con el Ras el hanout en cualquier recipiente (un tupper por ejemplo) también una hora mínimo para después hacerlo a la plancha, a fuego medio alto, un minuto por cada lado.
Una vez cocinado, indiferentemente de la opción que hayamos elegido para cocinarlo, troceamos la carne del filete fino de Ternasco de Aragón lo más fino posible.
Salsa de yogur
Preparación:
Mientras se está marinando la carne del filete fino de Ternasco de Aragón podemos ir preparando la salsa. Para eso, mezclamos en un bol el yogur junto con el zumo de limón, el ajo seco molido, azúcar y comino molido. Luego, salpimentamos todo y añadimos perejil a nuestro gusto. Una vez hecha la salsa la guardamos en el frigorífico hasta que llegue el momento de utilizarla.
Pan de pita
Preparación:
Sabemos que hacer pan de pita no es tarea fácil para los novicios en cuestiones culinarias. Por eso, para facilitaros la tarea, os recomendamos comprarlo hecho. No obstante, desde aquí animamos a los más valientes a que se lancen al ruedo y les damos las pautas para elaborar el pan de pita paso a paso:
En primer lugar, cogemos un bol y ponemos los dos tipos de harina junto con la levadura desmenuzada, la sal y el azúcar. Luego, lo mezclamos todo. A continuación, añadimos el agua y amasamos durante 10 minutos hasta formar una bola. Cuando ya no podamos amasar en el bol continuamos haciéndolo en la superficie de trabajo. Después, dejamos reposar la masa durante 30 minutos.
Tras esto, dividimos la masa en porciones de 80 gr. de peso. Luego, formamos bolas y las estiramos con ayuda de un rodillo formando un círculo de unos 14 cm de diámetro.
Una vez hecho esto, precalentamos el horno a 250º durante 20 minutos con una bandeja de horno en su interior. Luego, deslizamos el pan de pita sobre la bandeja y horneamos durante 2 minutos por cada lado. Al sacar los panes los envolvemos en unos paños para que mantengan el calor.
Montaje
Una vez preparados todos los ingredientes solo falta montarlo todo. Es muy sencillo: abrimos el pan de pita y lo rellenamos con lechuga, cebolleta, tomate y Ternasco de Aragón. Lo salseamos todo y ¡ya tenemos listo para comer nuestro kebab de Ternasco!
¿Y de beber?
Un buen plato no está completo si no se acompaña de una bebida que nos refresque el paladar. Para esta ocasión, hemos optado por una Ambar Centeno, una cerveza de aromas muy finos que permite disfrutar en su totalidad de los sabores que desprende la receta.
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