Jarretes de Ternasco glaseados con parmentier de patata

Receta de jarretes de cordero glaseados con parmentier de patata

Embridamos los jarretes y los sellamos en una cazuela ancha y alta a fuego medio-alto con un chorro de aceite de oliva. Los reservamos. Embridarlos es opcional, pero si lo hacemos nos aseguramos de que los jarretes van a quedar enteros y de una pieza.

En el aceite que ha sobrado pochamos durante 20 minutos el puerro limpio y troceado, las zanahorias y cebollas peladas y troceadas, la cabeza de ajos partida por la mitad, las hojas de laurel y el tomillo.

Añadimos de nuevo los jarretes, el caldo de carne y el vino, llevamos a ebullición. Una vez comience a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos durante 90 minutos.

A continuación, retiramos los jarretes y les quitamos la brida. Los reservamos.

Colamos el caldo desechando las verduras y lo volvemos a verter en la cazuela.

Reducimos este caldo a fuego fuerte. Durante los primeros diez minutos añadimos la mantequilla. Retiramos medio vaso de caldo y mezclamos con la maicena para después volver a echarlo a la cazuela.

Añadimos los jarretes y seguimos reduciendo la salsa durante 30 minutos más, glaseando los jarretes muy a menudo. La reducción tiene que quedar melosa para poder glasear los jarretes y brillante a causa de la mantequilla.

Preparación de la parmentier

Llenamos una olla de agua y llevamos a ebullición con una pizca de sal. Cuando hierva el agua, añadimos las patatas lavadas y cocinamos durante 30-40 minutos (en función del tamaño). Sabremos que están cocinadas cuando les clavemos un cuchillo y éste se desprenda con facilidad.

Retiramos del agua y cuando podamos manejarlas, les quitamos la piel. Salpimentamos y machacamos.

Calentamos la leche y la añadimos a la patata hasta formar un puré ligero. Podemos ayudarnos de un robot de cocina o una batidora triturando hasta conseguir la textura deseada. La parmentier debe quedar como una crema poco espesa, pero si lo deseamos podemos dejarla más espesa y que se parezca más a un puré o más ligera.

Servimos colocando una cama de parmentier de patata sobre la que colocaremos el jarrete y naparemos con la salsa.

¡Y listo! Ya tenemos el plato que dejará con la boca abierta a tus invitados. Sólo falta que lo acompañes de tu vino favorito y, si es posible, lo disfrutes con tus seres queridos.