Receta de huevos rotos con cordero Ternasco de Aragón

 

Cocinamos una buena cantidad de cordero al horno ya que a todo el mundo le gusta, pero hemos preparado tantos canapés, montaditos y demás entrantes que cuando toca el turno del plato principal nos hemos quedado prácticamente sin hambre. Y claro, nos sobra carne y no sabemos muy bien qué hacer con ella después.

Para evitar tirarla hay muchas recetas de aprovechamiento, como por ejemplo las populares croquetas o los huevos rotos que os traemos hoy. Además, si queréis más ideas de aprovechamiento de la carne de cordero, os dejamos un post al final de esta receta.

En esta ocasión os traemos dos formas distintas de preparar unos huevos rotos, una si tenemos patatas del asado y la otra si nos las hemos comido todas o hemos preparado el cordero sin ellas.

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Receta de los huevos rotos de cordero Ternasco de Aragón

Como ya os hemos contado, para esta receta utilizaremos el cordero asado que nos haya sobrado, aunque también podemos cocinarlo expresamente para los huevos rotos.

Retiramos la piel y el hueso del Ternasco de Aragón y picamos la carne con unas tijeras o con la ayuda de una picadora. Si lo hacemos con la picadora tendremos cuidado de no triturarla demasiado ya que corremos el riesgo de dejar la carne como una pasta.

Salteamos en la sartén el cordero Ternasco de Aragón picado con un poco de aceite del asado. Si no nos ha sobrado utilizamos aceite de oliva limpio. Reservamos.

Si nos han sobrado patatas del asado las podemos aprovechar, si no, una buena opción es poner patatas fritas de bolsa de buena calidad como hemos hecho nosotros en la segunda receta. También podemos freír o pochar como para tortilla (depende de el gusto de cada uno) unas patatas en la sartén o freidora.

En cuanto a los huevos, podemos hacerlos fritos, a la plancha o revueltos. Nosotros te damos dos opciones, una con las patatas del asado y la otra con patatas chips.

 

Huevos rotos revueltos con Ternasco de Aragón y patatas del asado

Como ya tenemos preparadas las patatas, que las podemos con un golpe de horno o de microondas, solamente nos queda preparar los huevos. En esta ocasión los vamos a preparar revueltos.

Para ello colocamos en una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva 2 huevos por persona y los removemos hasta que estén cocinados pero jugosos. Un consejo por nuestra parte es no removerlos demasiado ni batirlos previamente, de este modo quedarán separadas la clara y la yema.

A la hora de montar el plato, colocamos en la base las patatas que nos han sobrado del asado, a continuación el ternasco picado y finalmente los huevos revueltos.

 

Huevos rotos fritos con Ternasco de Aragón y patatas chips

En esta segunda opción hemos decidido poner las cosas fáciles a quienes no les hayan sobrado patatas del asado ya que utilizaremos unas patatas de bolsa o chips. Eso sí, si queremos un buen resultado las patatas tendrán que ser de buena calidad.

Comenzaremos poniendo una sartén con un chorro abundante de aceite de oliva (que cubra la sartén) al fuego. Cuando el aceite comience a humear ligeramente freiremos los huevos por tandas. Lo ideal es freír un huevo o dos por cada tanda. Recomendamos encarecidamente no cocinar los huevos en demasía dejando así la yema líquida.

El montaje del plato no puede ser más sencillo. Pondremos un puñado al gusto de patatas chips, sobre ellas la carne de cordero y rematamos el plato con los huevos fritos. Lo ideal es no emplatar las chips hasta el último momento para que estas no pierdan el crujiente.

¡Y listo! Ya tenemos listo un plato sencillo y con el que aprovecharemos los restos del asado de una forma original y sabrosa.

Y como lo prometido es deuda, aquí os dejamos más ideas para aprovechar los restos del cordero, ya sea asado o cocinado de otra forma.


Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

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