Hamburguesa de cordero con salsa romesco, trigueros y queso tronchón
Autor: Paula Durán
Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.
Un plato que gusta tanto a los mayores como a los pequeños de la casa es la hamburguesa. Hoy os proponemos una receta elaborada con nuestra hamburguesa de cordero. El principal consejo de cocinado, es mejor no cocinarla en exceso para que nos quede jugosa. Al ser todo carne de partes nobles y de la mejor calidad, da gusto probarla al natural, o sea, simplemente a la plancha pero se puede combinar también con sabores tan ricos como cebolla caramelizada, queso de cabra, piquillos confitados y… ¿por qué no? ¡con salsa romesco!
Receta de Hamburguesa de cordero con salsa romesco, trigueros y queso tronchón
Ingredientes para 4 personas:
- 2 hamburguesas de cordero
- 12 espárragos trigueros
- queso tronchón
- salsa romesco*
- 2 panecillos de hamburguesa
*Salsa romesco:
- 6 tomates maduros (más bien grandes)
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 12 almendras tostadas
- 1 ñora seca o 1 cucharada de pasta de ñoras
- 3 rodajas de pan frito
- 150 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- sal y vinagre
Dificultad media
Preparación:
Cómo elaborar la salsa romesco:
En una bandeja de horno asar los tomates lavados, la cabeza de ajos y la cebolla. Hornear a 180º durante 45 minutos.
Freír el pan y reservar.
Si la ñora es seca, freír en una sartén con aceite y sacar la carne.
Una vez horneadas las verduras, quitar la piel al tomate y sacar los ajos.
En una batidora poner todos los ingredientes y triturar. Salpimentar al gusto y añadir el aceite, si los tomates no son ácidos, podemos añadir un chorrín de vinagre. Probar de sal y rectificar si es necesario.
Preparar la hamburguesa de cordero:
Lavamos los espárragos trigueros y secamos con papel de cocina, freímos en una sartén.
Cortamos el queso tronchón.
Freímos en una sartén las hamburguesas al punto de cocción que más nos guste.
Montaje final:
Es importante elegir un buen pan que no se rompa, pero además también el orden de los ingredientes, nunca debemos poner arriba o abajo la salsa, porque humedecerá el pan y se romperá.
Nuestro consejo es que abajo pongáis el queso, a continuación la hamburguesa de cordero, un poquito de salsa romesco y finalmente los trigueros.
¡Marchando una hamburguesa de cordero!
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2 Comentarios
Me faltaría la elaboración de la hamburguesa.
Marivi, puedes comprar la hamburguesa de Ternasco de Aragón en carnicerías especializadas. O si, como indicas, prefieres elaborarla en casa, te recomendamos que le pidas a tu carnicero de confianza que te pique carne de Ternasco de Aragón, por ejemplo, en estas proporciones: pierna deshuesada (50%), cuello (30%) y papada (20%). Gracias por tu aportación y esperamos que te animes a seguir esta receta, un saludo.