Filete Fino de Ternasco de Aragón con fritada aragonesa

Preparación:

Para la fritada aragonesa:

Comenzaremos preparando la fritada aragonesa. Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas, como si fuera para tortilla. Las colocamos en una sartén, añadimos aceite de oliva virgen extra y las cocinamos a fuego medio alto. Tienen que quedar confitadas, es decir, blandas y tiernas.

Mientras se van haciendo las patatas, en otra sartén añadimos el calabacín cortado en láminas finas, la cebolla cortada en juliana y los pimientos cortados en dados.

Pochamos las verduras hasta que prácticamente estén blandas. En ese momento añadimos el tomate lavado y troceado y cocinamos el conjunto 5 minutos más.

Pasado ese tiempo, añadimos las patatas y damos el punto de sal deseado a la fritada. Reservamos con la sartén tapada para que no se enfríe.

Para los Filetes Finos:

Encendemos la sartén o plancha a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, añadimos unas gotas de aceite de oliva y los cocinamos un minuto por cada lado, dejándolos jugosos.

Servimos en un plato y servimos la fritada aragonesa como guarnición.

¡Buen provecho!

Comprar el Filete Fino es muy sencillo. Le podemos pedir al carnicero que nos lo filetee, o bien también lo encontraremos en bandejas en Carrefour y Eroski y envasado al vacío en nuestro nuevo formato en El Corte Inglés.