Filete fino de Ternasco de Aragón con ensalada ilustrada

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

 

El Ternasco de Aragón no es sólo para el fin de semana o los días festivos, es un alimento que complementa muy bien nuestros menús del día a día. Por eso, os proponemos una receta rápida y sencilla, pero sobre todo saludable y ligera.

Para ello, hemos elegido una pieza versátil y fácil de cocinar como el filete fino de Ternasco de Aragón que se puede cocinar a la plancha vuelta y vuelta 2 minutos por cada cara. Podemos acompañarlo de una ensalada y así aportaremos vitaminas y nutrientes, pero con un mínimo de calorías que nos permitirá disfrutar de todo el sabor y beneficios de comer carne de cordero.

Y como no podía ser de otra manera la ensalada elegida ha sido la ensalada más tradicional de nuestra tierra: la ensalada ilustrada. Es una ensalada mixta de verduras muy típica en la cocina aragonesa. Los ingredientes básicos son lechuga, tomate, cebolla y olivas negras aliñada generalmente con una vinagreta. La versión que proponemos lleva además bonito en aceite, espárragos y huevo cocido aunque también hay versiones que incluyen patata, alubias y en algunas ocasiones productos cárnicos como la longaniza o el jamón.

Una receta con un nivel cero de dificultad y que no te llevará más de 15 minutos en la cocina. ¡A disfrutar!

Receta de Filete fino de Ternasco de Aragón con ensalada ilustrada

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Preparación:

Lo primero prepararemos la ensalada. Para comenzar lavamos bien la lechuga quitando las primeras hojas. Después la dejamos escurrir, para que suelte toda el agua y la troceamos al gusto en una ensaladera o bol grande, en trozos de un tamaño que sean cómodos de comer.

Después lavamos bien los tomates y los cortamos en gajos o en trozos y los añadimos al bol junto con las hojas de lechuga. Después pelamos la cebolleta quitando la primera capa que desecharemos y la cortamos en juliana y se añade a la ensaladera con los ingredientes anteriormente preparados.

Cocemos los huevos en agua hirviendo, los dejamos enfriar y una vez fríos los pelamos, los troceamos y los añadimos junto con los espárragos blancos, el bonito bien escurrido de aceite y las olivas negras de Aragón.

Con todos los ingredientes ya añadidos en la ensaladera, procederemos a aliñar al gusto la ensalada, para lo que echaremos la sal y después agregaremos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y removeremos para que se mezcle bien el aliño e impregne todos los ingredientes de la ensalada. Una vez aliñada reservaremos en frío y la servimos con los filetes finos de Ternasco de Aragón que freiremos en la sartén o que, si tenemos ocasión, también podemos hacer en la barbacoa vuelta y vuelta.


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