Asado completo de cordero Ternasco de Aragón

Receta de asado completo de Ternasco de Aragón

A todos nos gustaría celebrar de otra forma este Día del Pilar 2020. Zaragoza tendría que estar abarrotada, con sus calles llenas de gente de la ciudad y foranos que se acercan a pasar con nosotros estos días. Carpas, conciertos en la calle, ferias, vaquillas, mercados… y tantos otros actos que deberán posponerse (esperemos) a 2021.

También parece que, por unos días, nos sentimos más orgullosos de lo nuestro, de lo aragonés, y consumimos más vino de la tierra, más Frutas de Aragón y, por supuesto, más Ternasco. En las cartas de los restaurantes es frecuente ver más platos con nuestro cordero, el Ternasco de Aragón. Pero no sólo lo comemos fuera de casa. Los Pilares, sobre todo el día grande, son sinónimo de reuniones en casa con amigos y sobre todo con familia.

Un día en el que alrededor de la mesa algunos ríen, otros se agobian por la cantidad de comida y otros pasan la resaca. Pero si hay algo que todos esperamos ese día, es que haya para comer asado de Ternasco. Y vamos a celebrar el Día del Pilar como si fuese un día normal, añorando el ambiente pero con el mismo sabor de siempre. Porque el día del Pilar se come Ternasco.

Por eso hoy os traemos una receta (la nuestra) para preparar un asado completo, con paletilla, pierna, collares, costillar y falda. Aunque si quieres cocinar solamente una paletilla de Ternasco al horno puedes consultar aquí la receta. ¡Toma nota y ve encendiendo el horno!

cocinar

Preparación

En primer lugar, precalentamos el horno a 200º, así va cogiendo temperatura mientras preparamos todos los ingredientes.

Vamos a comenzar preparando una picada con 4 dientes de ajo, un buen puñado de perejil y el aceite de oliva virgen extra. Para ello podemos utilizar una picadora, la batidora o un mortero. Lo reservamos.

Pelamos las patatas y troceados en láminas de medio centímetro aproximadamente. Las repartimos en dos bandejas de horno (ya que todo el Ternasco no suele caber en un horno de casa) y damos un punto de sal.

Sobre una bandeja colocamos la pierna y la paletilla de Ternasco de Aragón salpimentadas. Regamos con la mitad de la picada de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra y vertemos un chorro generoso de brandy.

Horneamos durante 30 minutos en la parte inferior del horno.

Sobre la segunda bandeja colocamos el costillar de Ternasco salpimentado, bañamos con un poco de la picada y un chorrito de brandy.

Cuando hayan transcurrido los primeros 30 minutos, damos la vuelta a la pierna y la paletilla y colocamos la segunda bandeja en la parte superior del horno.

Subimos la potencia del horno a 210º y horneamos durante 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, sacamos la segunda bandeja que contiene el costillar. Añadimos la falda de ternasco.

Ahora colocamos la primera bandeja en la parte superior y la segunda en la parte inferior y horneamos durante 10 minutos.

Para finalizar, añadimos el cuello de cordero troceado, vertemos el resto de picada de ajopere y brandy. Horneamos durante 10 minutos.

Cambiamos las bandejas de nuevo en el horno, la primera ya estará lista y queremos que conserve calor, por lo que la bajaremos a la parte inferior. La segunda, la subimos arriba para que se dore.

Horneamos 10 minutos más y está listo nuestro asado.

Y ya solo queda disfrutar… ¡Buen provecho!


Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Dejar un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario.
Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies