Asado completo de cordero Ternasco de Aragón

Receta de asado completo de Ternasco de Aragón

A todos nos gustaría celebrar de otra forma este Día del Pilar 2020. Zaragoza tendría que estar abarrotada, con sus calles llenas de gente de la ciudad y foranos que se acercan a pasar con nosotros estos días. Carpas, conciertos en la calle, ferias, vaquillas, mercados… y tantos otros actos que deberán posponerse (esperemos) a 2021.

También parece que, por unos días, nos sentimos más orgullosos de lo nuestro, de lo aragonés, y consumimos más vino de la tierra, más Frutas de Aragón y, por supuesto, más Ternasco. En las cartas de los restaurantes es frecuente ver más platos con nuestro cordero, el Ternasco de Aragón. Pero no sólo lo comemos fuera de casa. Los Pilares, sobre todo el día grande, son sinónimo de reuniones en casa con amigos y sobre todo con familia.

Un día en el que alrededor de la mesa algunos ríen, otros se agobian por la cantidad de comida y otros pasan la resaca. Pero si hay algo que todos esperamos ese día, es que haya para comer asado de Ternasco. Y vamos a celebrar el Día del Pilar como si fuese un día normal, añorando el ambiente pero con el mismo sabor de siempre. Porque el día del Pilar se come Ternasco.

Por eso hoy os traemos una receta (la nuestra) para preparar un asado completo, con paletilla, pierna, collares, costillar y falda. Aunque si quieres cocinar solamente una paletilla de Ternasco al horno puedes consultar aquí la receta. ¡Toma nota y ve encendiendo el horno!

cocinar

Preparación

½ ternasco es para 10 personas (450 gr por persona) pedirle al carnicero que nos prepare el ternasco despiezado y marcado para asar.

Salvo que tengamos el horno muy grande, tendremos que hacerlo en 2 tandas más otra para las patatas.

Pelamos y cortamos las patatas a rodajas gruesas, les añadimos sal y y una buena cantidad de ajoaceite, las cubrimos de agua y las metemos al horno durante 1h a 160ºC.

En otra bandeja, salamos todas las piezas del Ternasco y las disponemos todas ellas con la piel para abajo.

Untamos todas las caras con una gotita de AOVE muy bien extendida y añadimos un poquito de tomillo. Asamos durante 30 minutos a 150ºC.

Pasado este tiempo le damos la vuelta y lo dejamos otros 15 minutos. Posteriormente, remojamos con una chorrada de vino blanco y abundante agua y lo dejamos otros 45 minutos para que en total este 1h 30 minutos en el horno.

De vez en cuando remojaremos con los jugos de la bandeja la superficie de todas las piezas.
Si tuviésemos otra bandeja de asado repetiremos la operación.

A la hora de calentar y servir, podemos repartir las patatas en 2 bandejas y colocar los trozos de asado encima de estas. Añadir con una parte del jugo guardando otra parte para sacar a la mesa y servir de manera individual.

Las bandejas las calentaremos a 150ºC unos 20 minutos en caso de que estén a temperatura ambiente. Si estuviesen recién hechas, con tenerlas junto con las patatas otros 10 minutos sería suficiente.

Y ya solo queda disfrutar… ¡Buen provecho!


Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

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