Cordero Ternasco de Aragón guisado con alubias

Para los fríos días de invierno no hay nada mejor que llevarse al cuerpo un buen plato de cuchara. Calentitos y consistentes, mano de santo para reponer fuerzas y entrar en calor. En nuestra web tenemos más de 20 recetas de cordero guisado para que las ideas no os falten y no os aburráis guisando cordero en vuestra cocina.

Hoy os traemos un plato lleno de sabor, un estupendo guiso de cordero, con falda de Ternasco de Aragón, con alubias blancas. Para resucitar a un muerto.

Receta de falda de cordero Ternasco de Aragón con alubias blancas

Esta es una receta sencilla y que si bien hay que preparar las alubias en remojo con antelación, y guisarlas durante un par de horas (depende de la variedad), podemos simplificarla mucho utilizando unas alubias en conserva de calidad.

Nosotros os damos la receta que nos gusta más, la tradicional, la de chup-chup lento, la de abuela… aunque os iremos dando indicaciones si queréis usar judías blancas de bote.

En nuestra receta utilizamos caldo de cordero. Para prepararlo podemos utilizar, por ejemplo, los huesos de una pierna deshuesada o aprovecharlo de un guiso de jarretes, falda o cuello. Si no tenemos la ocasión de prepararlo con cordero lo podemos hacer con otra carne.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de falda de Ternasco de Aragón
400 gr de alubias blanca seca
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 litro de caldo de cordero
Perejil fresco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Dificultad baja

Ternasco de Aragón guisado con alubias blancas

La víspera o día anterior pondremos las alubias secas en un bol o cacerola grande y las cubrimos de agua hasta arriba. Lógicamente, si utilizamos alubias de bote obviamos este paso.

El día de la elaboración escurrimos las alubias y las colocamos en una olla. Las volvemos a cubrir de agua limpia. Cuando hierva, las escurrimos para quitarles las impurezas y las volvemos a cubrir, en este caso, con el caldo de cordero o de carne. También podemos eliminar las impurezas con una espumadera. Una vez más, este paso lo obviamos si utilizamos conserva.

Mientras las alubias se cocinan prepararemos la falda de Ternasco de Aragón. Pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y la freirmos. Salpimentamos y reservamos.

En el mismo aceite que el cordero los añadimos la cebolla y el ajo cortados muy pequeños. Dejamos que se pochen lentamente.

Cuando haya pasado una hora, añadimos a las judías la falda de Ternasco de Aragón y la cebolla y ajo pochados. Dejaremos cocinar durante una hora más o hasta que las judías estén tiernas.

Si hemos utilizado alubias en conserva, las añadiremos en una cacerola con algo de caldo y el cordero dorado y la cebolla y ajos ya pochados. Dejaremos cocer todo hasta que el Ternasco esté tierno y lo tendremos listo.

¡Decoramos con el perejil picado y a disfrutar!

Recomendamos este plato para un día fresco aunque, por qué no, podemos comerlo en cualquier época del año. Como a todos los guisos con legumbre le van genial unas guindillas encurtidas para decorar el plato y un buen vino tinto, si es de Aragón, mejor que mejor. ¡Buen provecho!

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es una necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del Ternasco de Aragón.

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