Descripción

La Presa de Agnei Ibérico está situada en la parte más alta del lomo. Se caracteriza porque no tiene grasa de cobertura y sin embargo es la pieza que más grasa infiltrada presenta.

Cocinada correctamente es la pieza más jugosa de toda la gama de Agnei Ibérico. Al tener tanta grasa infiltrada es apta para comer bien hecha y dorada.


Sugerencias de cocinado

brasa

A LA BRASA: brasear la pieza entera y con fuego no muy fuerte o bien cortar a filetes y dorar a fuego vivo.

sarten

A LA SARTÉN: cocinar directamente en la sartén sin añadir aceite ni ninguna otra grasa. Fuego lento y tapado para que vaya sudando la grasa. Acabar fileteando la pieza y dorando los filetes a fuego vivo sin que se quemen.

otros

OTRAS: en escabeche o baja temperatura. Este tipo de elaboraciones le van muy bien por su alto contenido en gelatina y grasa infiltrada.


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