Paletilla entera

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Descripción

La Paletilla de Agnei Ibérico por su tamaño y su cantidad de grasa infiltrada la hace ideal para elaboraciones en las que se realza la calidad del producto por encima de la forma y el tamaño de este y nos permite porcionar a nuestro gusto.

La Paletilla de Agnei Ibérico se presenta en piezas de 1,75 kg/pieza con lo que conseguimos mucho más rendimiento por paletilla que con otras de menor tamaño.


Sugerencias de cocinado

baja-temperatura

A BAJA TEMPERATURA: es sin duda la elaboración mejor para la paletilla. El hueso le aporta jugosidad y le permite mantener todos los liquidos. La terneza se consigue a partir de 5 horas a 65ºC cocinada al vacío. Se puede mantener hasta 12 horas a esa misma temperatura. Para terminar dorar en el horno.

horno

ASADA: a la manera tradicional conseguiremos una carne tierna y sabores más parecidos a un lechal que a un cordero de mayor tamaño.

sarten

A LA BRASA O A LA SARTÉN: chuleteada no demasiado gruesa.


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