Descripción
La Paletilla de Agnei Ibérico por su tamaño y su cantidad de grasa infiltrada la hace ideal para elaboraciones en las que se realza la calidad del producto por encima de la forma y el tamaño de este y nos permite porcionar a nuestro gusto.La Paletilla de Agnei Ibérico se presenta en piezas de 1,75 kg/pieza con lo que conseguimos mucho más rendimiento por paletilla que con otras de menor tamaño.
Sugerencias de cocinado
A BAJA TEMPERATURA: es sin duda la elaboración mejor para la paletilla. El hueso le aporta jugosidad y le permite mantener todos los liquidos. La terneza se consigue a partir de 5 horas a 65ºC cocinada al vacío. Se puede mantener hasta 12 horas a esa misma temperatura. Para terminar dorar en el horno.
ASADA: a la manera tradicional conseguiremos una carne tierna y sabores más parecidos a un lechal que a un cordero de mayor tamaño.
A LA BRASA O A LA SARTÉN: chuleteada no demasiado gruesa.
