Descripción

El Magret de Agnei Ibérico proviene del lomo deshuesado. Se llama Magret por que tiene un aspecto muy parecido al del magret de pato.

El secreto de esta pieza es comerla junto con la grasa dorada pero nunca quemada. El sabor, la infiltración de grasa y la terneza de esta pieza la hacen la referencia “reina” de la gama del Agnei Ibérico.


Sugerencias de cocinado

plancha

A LA PLANCHA: marcar la grasa con un cuchillo haciendo rombos, hacer a la sartén o a la plancha a fuego medio-bajo por la parte de la grasa, durante 8-10 minutos, para que ésta se funda y quede crujiente sin llegar a quemarse. Darle la vuelta y mantener a fuego medio otros 4-5 minutos para dejar la carne ‘al punto’. Dejar reposar 5-10 minutos y darle un golpe de horno antes de servirlo.

baja-temperatura

A BAJA TEMPERATURA: cocinar al vacío 5 horas a 62ºC. Acabar en el horno para que se dore o en la plancha antes del pase para dejar tostada la piel como en el caso anterior.


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