Mi nombre es Javier Robles, soy cocinero de profesión y un enamorado de la carne de cordero, una carne que admite infinidad de recetas y preparaciones. Recorro España y el mundo haciendo demostraciones de las múltiples posibilidades que tiene la carne de cordero.
Lo que coloquialmente se conoce como “Jamón de cordero”. ¿Qué es? La pierna curada de Agnei ibérico es exactamente lo que dice su nombre. Son las piernas traseras de estos corderos, curados con la misma técnica que la de los jamones de cerdo, pero teniendo en cuenta que el peso del cordero es inferior. La […]
Con la reciente entrada en el mes de noviembre nos vamos acercando cada vez más al invierno. Es la época en la que más apetece encender el horno y lógicamente es la época del año en la que más se consume el cordero asado. Por ello os he preparado unas indicaciones para que le perdáis […]
El cordero forma parte de nuestra gastronomía desde tiempos inmemoriales. No en vano, la oveja (junto a la cabra) fue uno de los primero animales en domesticarse después del perro entorno al 7.000 a.C. Los pastores llevamos 9.000 años criando ovejas y corderos. Un oficio que ha sobrevivido a nuestra historia y que, en parte, […]
Llega el calor y comienza la desescalada. Fase 0, 1, 2 y pronto la 3. Eso nos da la vida y hace que nuestras esperanzas y nuestra mente se trasladen a un ambiente de barbacoa y cervecita fresca, lo que viene siendo un ambiente de “normalidad veraniega”. Casi casi podemos hablar de recuerdos cuando nombramos […]
Aunque hay zonas de España en las que hay más tradición de comer cordero que en otras, por toda la geografía encontramos platos tradicionales en los que la carne de cordero es la protagonista. En esta ocasión os voy a enseñar la forma en la que se consume (en general) el cordero y también algún […]
Son días muy duros para todos, especialmente para los enfermos del Covid-19 y sus familiares. También están siendo semanas complicadas para nuestros sanitarios, repartidores, carniceros, agricultores, etc. que se ponen en riesgo y redoblan sus esfuerzos para que el resto podamos alimentarnos correctamente en casa. Los españoles estamos acostumbrados a hacer mucha vida social y […]
Cocinar el cordero es sencillo si seguimos unas simples pautas. En general estamos más acostumbrados a otras carnes para el día a día, pero hay cortes del cordero, como el Filete Fino o el Tournedó que se prestan perfectamente para nuestras comidas y cenas rutinarias. Con esto os quiero decir que hay cordero más allá […]
“Javi, tengo que dar una ponencia en Madrid Fusión y la quiero orientar hacia mis orígenes. Quiero hablar de producto y de territorio. ¿Me mandas Agnei Ibérico para prepararla?” Así empezó mi 2020, con una llamada de Alberto Ferruz el dos de enero, un chef joven de Cariñena y propietario del restaurante BonAmb en Jávea […]
El cordero es el plato de fiesta por excelencia para muchos. Y ahora también una buena opción para cualquier ocasión. Con los nuevos cortes la carne de cordero ha multiplicado su versatilidad, adaptándose a la actualidad, en la que cada vez tenemos menos tiempo para estar horas en la cocina y nos gusta sorprender con […]
La carne de cordero ha sido consumida desde tiempos inmemoriales. No en vano, las ovejas fueron una de las primeras especies en domesticarse, poco después de la cabra y el caballo, hace más de 8.000 años en el suroeste asiático. Resultado del paso del tiempo, nos han ido quedando recetas que se han ido transformando hasta […]
La casquería de cordero está de moda. Las mismas partes del cordero, amadas y odiadas a partes iguales, que durante muchos años han estado relegadas prácticamente al olvido, a día de hoy se han popularizado en gran medida gracias al mimo con el que han sido tratada por muchos cocineros. Pero no nos engañemos, la […]
En esta ocasión os traigo 10 platos con cordero que, a mi parecer, son unos de los más típicos y populares en Aragón. No quiero decir que no haya otros que lo sean, si no que éstos definen muy bien cómo se consume el cordero hoy en día en nuestra comunidad. Muy pronto os hablaré de […]
Las hamburguesas están de moda. Y es que, por fin, se ha separado el concepto fast food insano de este delicioso bocado. Sigue siendo fast food, ya que se preparan relativamente rápido, se pueden comer en la calle y con las manos, pero ya no sólo las grandes cadenas de comida rápida las sirven, afortunadamente, […]
El pasado 29 de mayo preparé una barbacoa junto a José Manuel Mallón, cocinero gallego, en la terraza del Restaurante The Hat, en Madrid. En el evento presentamos a distintos periodistas e influencers las posibilidades que tienen el cordero Ternasco de Aragón y la Ternera Gallega a la brasa, dentro de la campaña Carnes con Estilo. Cuando […]
Por todos son conocidas las costillas de Ternasco a la brasa o la paletilla al horno con patatas, pero la cocina del Ternasco da más juego, mucho más. Churrasquitos, tournedós, carrillones, collares o filetes finos sin hueso. Una gran variedad de piezas nuevas con las que hacemos más fácil su cocinado, modernizando el consumo de […]
Nuestra pierna curada de cordero Agnei Ibérico no deja indiferente a nadie y lo mejor de todo es que tiene muy buena aceptación. Así lo comprobamos durante la celebración de una de las citas gastronómicas más destacadas a nivel mundial, Madrid Fusión. Allí los visitantes pudieron contemplar y degustar este producto de alta calidad. A la […]
Seguimos volando por todo el mundo para mostrar la calidad de la carne de cordero española a través de nuestro cordero más exclusivo, el Agnei Ibérico. Es una carne de cordero de calidad superior que proviene de animales de una raza milenaria en Aragón, donde se cría sin estrés en un entorno relajado para potenciar […]
Los Tournedós de Ternasco de Aragón son unos tiernos medallones sin hueso de unos 150 gramos de peso que sorprenden por ser un corte innovador que no estamos acostumbrados a ver en la carne de cordero. Es una pieza de cordero jugosa y de sabor excelente, muy apreciada por los amantes de la carne. Por lo tanto, […]
Nuestro Roast Lamb de cordero exclusivo Agnei Ibérico es un producto pensado para hacer en el horno, sin manchar la cocina y siguiendo unos sencillos pasos. Ideal para sorprender en la mesa esta Navidad.
Nuestro cordero más internacional, Agnei Ibérico, está más viajero que nunca y yo le acompaño para dar a conocer sus bondades around the world. Este pasado mes de octubre he estado en Hong Kong, una de las regiones más pobladas del mundo con más de 7 millones de habitantes. Su densidad de población es de […]
La gastronomía va muy ligada a las celebraciones de todos los países y culturas. Son tradiciones que muchas veces se difunden por el boca a boca, nunca mejor dicho cuando hablamos de comer. El cordero asado al espeto sobre el que os voy a hablar es una fiesta por sí mismo, no es una simple […]
El verano nos invita a disfrutar de los amigos y de la familia. Muchas veces alrededor de una mesa, en la que no puede faltar el Ternasco. En Aragón es, sin duda, el rey de las barbacoas. Pero las barbacoas no están solas porque las calderetas también dan sabor a muchas fiestas populares y es […]
Tienes invitados en casa, gente de fuera que viene a verte y le quieres enseñar la cocina de tu tierra. Quieres presumir de los productos de tu tierra pero… no eres un chef experto, tienes poco tiempo, no quieres hacer una comida/cena demasiado copiosa o no quieres arruinarte y estás cansado de lo de siempre… Ternasco asado, […]
Hola de nuevo! Si eres de Aragón seguro que puedes responder a la pregunta ¿Qué es el Ternasco de Aragón? Pero, ¿sabes realmente qué es? Os lo explico en este post para foranos y locales.
Se acaban las vacaciones y la vuelta al cole debe planificarse e ir acompañada de unos buenos hábitos de alimentación.
Tengo muy interiorizado el mantra de que la comida no se tira. Por eso, a continuación os doy unos consejos para aprovechar al máximo todas las recetas. La clave está en valorar primero qué es lo que sobra y luego pensar qué se puede hacer con ello…
Como enamorado de la gastronomía sé que pocas cosas fastidian tanto como querer cocinar algo y no saber hacerlo. Y es que hasta la receta más sencilla puede desembocar en desastre si no controlamos los tiempos y los puntos de calor. Por eso, aquí os dejo unos pequeños consejos para cocinar correctamente un tournedó de […]
La carne de cordero es una delicia que ha estado presente en la gastronomía aragonesa desde tiempos inmemoriales. Su versatilidad en el cocinado hace que actualmente sea la opción perfecta para degustar en diferentes ocasiones. Sea preparar la comida para los niños, pasar una tarde informal con los amigos, o elaborar una cena sofisticada en […]
Karlos Arguiñano continúa utilizando el cordero como eje central en su menú para estas Navidades. La última propuesta que nos ha traído es una menestra con collares de cordero, espárragos verdes, alcachofas y hongos.
El menú de las comidas navideñas es uno de los actos que requiere mayor planificación durante estas fechas. Y es que para disfrutar de una buena velada en Navidades, nada mejor que sentarse a la mesa rodeado de amigos y familia, y saborear platos que hacen las delicias del paladar. Algunas opciones fáciles de preparar […]
“Hoy comemos asado”. Típica frase de domingo, ¿verdad? Coloquialmente cuando decimos “asado” nos referimos a asado de cordero, bien sea cordero lechal, cordero o Ternasco de Aragón. El asado de carne de cordero es tan habitual que no hace falta especificar “de cordero”.
La segunda propuesta que Karlos Arguiñano nos presentó la semana pasada para estas Navidades con carne de cordero fue una receta de churrasco de cordero a la mostaza asado en el horno con guarnición de patatas al tomillo y tomates cherry salteados.
Ayer comenzó la campaña navideña de carne de cordero en televisión con Karlos Arguiñano y con el filete de pierna sin hueso como protagonista.
Llega el frío y el cuerpo nos pide cuchara y guisos. Los guisos son las elaboraciones que han hecho famoso a la carne de cordero por toda España además de los ya conocidos asados y brasas.
La carne reina en muchas de las celebraciones familiares y fiestas populares es el cordero, es una carne que nos encanta comerla en momentos de celebración. En Aragón tenemos el Ternasco de Aragón el cual, no puede faltar en la mesa para las fiestas del Pilar. Las piezas y la forma de cocinado que normalmente vemos en […]
El verano es la estación del año en la que apetece comer o cenar al aire libre con amigos en las fiestas populares de cualquier pueblo de España o en casa con la familia. En este tipo de celebraciones es muy típico hacer barbacoas y la carne reina de éstas siempre ha sido la carne […]
Pastores estrena página web con nueva imagen y nuevas secciones y contenido, entre ellas el Maestro del Cordero. Una imagen más actual y diferencial que pone el énfasis en el “carácter noble” de los 800 pastores, socios de la cooperativa, de los 400 pueblos que habitan y los 400.000 corderos que alimentan y crían. Además, […]
