Mi nombre es Javier Robles, soy cocinero de profesión y un enamorado de la carne de cordero, una carne que admite infinidad de recetas y preparaciones. Recorro España y el mundo haciendo demostraciones de las múltiples posibilidades que tiene la carne de cordero.
Resumen del contenido1 ¿Qué es?2 ¿Agnei Ibérico?3 ¿Por qué Pierna Curada y no Jamón o Cecina de cordero?4 ¿Qué me voy a encontrar cuando lo pruebe?5 ¿Y qué opinan los que saben de Jamón? Lo que coloquialmente se conoce como “Jamón de cordero”. ¿Qué es? La pierna curada de Agnei ibérico es exactamente lo que […]
Resumen del contenido1 Cordero asado: las claves1.1 Temperatura1.2 Tiempo1.3 Guarniciones, aderezos y jugos2 Recetas de cordero asado2.1 Cordero asado con patatas2.2 Costillar de cordero asado al cava rosado con castañas y uvas2.3 Churrasco de Ternasco de Aragón asado en salsa barbacoa2.4 Pierna de cordero rellena de foie y setas con reducción de Pedro Ximénez2.5 Asado […]
Resumen del contenido1 El cordero guisado de la abuela1.1 Receta de cordero guisado con patatas y verduras2 Las chuletillas a la brasa en el pueblo2.1 Costillas o chuletillas de cordero Ternasco de Aragón a la brasa3 Las crujientes madejas3.1 Receta de madejas o zarajos de cordero4 El cordero al horno de las celebraciones familiares4.1 Cordero […]
Resumen del contenido1 La situación del sector ovino2 Directos en Instagram para motivar el consumo de cordero en casa2.1 Alberto Ferruz y Panceta de Agnei Ibérico en Carbonada Flamenca2.2 Presa de Agnei Ibérico marinada con su demiglace de Borja Susilla2.3 Hamburguesa de premio con Toño Rodríguez2.4 Bao de Ternasco de Aragón de los hermanos Carcas2.5 […]
Resumen del contenido1 La caldereta andaluza2 En Aragón se apuesta por la versatilidad3 El cordero a la estaca de Asturias4 El Frito Mallorquín en las Islas Baleares5 Cordero con papas en Las Canarias6 De asadurillas y asados en Cantabria7 La Caldereta Manchega de Castilla La Mancha8 El lechazo asado de Castilla y León9 Chuletillas la […]
Son días muy duros para todos, especialmente para los enfermos del Covid-19 y sus familiares. También están siendo semanas complicadas para nuestros sanitarios, repartidores, carniceros, agricultores, etc. que se ponen en riesgo y redoblan sus esfuerzos para que el resto podamos alimentarnos correctamente en casa. Los españoles estamos acostumbrados a hacer mucha vida social y […]
Resumen del contenido1 Cocinar cordero al horno2 Cocinar cordero a la plancha3 Cocinar cordero guisado o estofado4 Cocinar cordero a la brasa Cocinar el cordero es sencillo si seguimos unas simples pautas. En general estamos más acostumbrados a otras carnes para el día a día, pero hay cortes del cordero, como el Filete Fino o […]
“Javi, tengo que dar una ponencia en Madrid Fusión y la quiero orientar hacia mis orígenes. Quiero hablar de producto y de territorio. ¿Me mandas Agnei Ibérico para prepararla?” Así empezó mi 2020, con una llamada de Alberto Ferruz el dos de enero, un chef joven de Cariñena y propietario del restaurante BonAmb en Jávea […]
Resumen del contenido1 Recetas con cordero al horno1.1 Paletilla de cordero al horno con patatas1.2 Churrasco de cordero en salsa barbacoa1.3 Pierna de cordero rellena de foie y setas con reducción de Pedro Ximénez1.4 Carré de cordero al horno1.5 Croquetas de Cordero1.6 Churrasco de cordero al estilo cajún con patatas asadas al horno1.7 Pierna de San Jorge con […]
Resumen del contenido1 Patorrillos2 Frito mallorquín3 Chiretas4 Colas de cordero guisadas5 Musaka6 Kebab7 Pierna de San Jorge8 Cualquier cosa La carne de cordero ha sido consumida desde tiempos inmemoriales. No en vano, las ovejas fueron una de las primeras especies en domesticarse, poco después de la cabra y el caballo, hace más de 8.000 años en […]
Resumen del contenido1 Madejas2 Callos de cordero: tripas y manitas3 Asaduras4 Mollejas5 Entresijos y gallinejas6 Cabezas de cordero7 Criadillas8 Riñones9 Hígados La casquería de cordero está de moda. Las mismas partes del cordero, amadas y odiadas a partes iguales, que durante muchos años han estado relegadas prácticamente al olvido, a día de hoy se han […]
Resumen del contenido1 Platos típicos con cordero en Aragón1.1 Caldereta de Ternasco de Aragón1.2 Madejas1.3 Jarretes de Ternasco de Aragón a la jardinera1.4 Migas1.5 Ternasco de Aragón al chilindrón1.6 Bocadillo de Ternasco de Aragón1.7 Cordero a la pastora1.8 Costillas de Ternasco de Aragón a la brasa1.9 Paletilla de Ternasco de Aragón al horno1.10 Hígados de cordero encebollados En esta […]
Resumen del contenido1 Cómo cocinar hamburguesas de cordero2 Recetas con hamburguesas de cordero2.1 Hamburguesa de cordero cordero con salsa romesco, trigueros y queso tronchón2.2 Mini hamburguesa de cordero con borrajas en tempura y alioli de almendras Las hamburguesas están de moda. Y es que, por fin, se ha separado el concepto fast food insano de […]
Resumen del contenido1 Cordero a la brasa: las claves1.1 La potencia y cantidad del fuego1.2 Los tiempos1.3 Los condimentos y salsas1.4 Las guarniciones1.5 El producto1.6 Otros cortes de cordero1.7 El orden de cocinado1.8 Más detalles clave2 Recetas de cordero a la brasa2.1 Barbacoa con churrasquitos de cordero2.2 Costillas de cordero a la brasa2.3 Chuletas de paletilla de […]
Resumen del contenido1 Barbacoa con churrasquitos de Ternasco de Aragón2 Collares de Ternasco de Aragón estilo korma3 “Aneto” Bocadillo de Ternasco de Aragón4 Tournedó de Ternasco de Aragón con trigueros en salsa holandesa5 Canelones de carrillón de Ternasco de Aragón guisado Por todos son conocidas las costillas de Ternasco a la brasa o la paletilla […]
Nuestra pierna curada de cordero Agnei Ibérico no deja indiferente a nadie y lo mejor de todo es que tiene muy buena aceptación. Así lo comprobamos durante la celebración de una de las citas gastronómicas más destacadas a nivel mundial, Madrid Fusión. Allí los visitantes pudieron contemplar y degustar este producto de alta calidad. A la […]
Seguimos volando por todo el mundo para mostrar la calidad de la carne de cordero española a través de nuestro cordero más exclusivo, el Agnei Ibérico. Es una carne de cordero de calidad superior que proviene de animales de una raza milenaria en Aragón, donde se cría sin estrés en un entorno relajado para potenciar […]
Los Tournedós de Ternasco de Aragón son unos tiernos medallones sin hueso de unos 150 gramos de peso que sorprenden por ser un corte innovador que no estamos acostumbrados a ver en la carne de cordero. Es una pieza de cordero jugosa y de sabor excelente, muy apreciada por los amantes de la carne. Por lo tanto, […]
Nuestro Roast Lamb de cordero exclusivo Agnei Ibérico es un producto pensado para hacer en el horno, sin manchar la cocina y siguiendo unos sencillos pasos. Ideal para sorprender en la mesa esta Navidad.
Nuestro cordero más internacional, Agnei Ibérico, está más viajero que nunca y yo le acompaño para dar a conocer sus bondades around the world. Este pasado mes de octubre he estado en Hong Kong, una de las regiones más pobladas del mundo con más de 7 millones de habitantes. Su densidad de población es de […]
La gastronomía va muy ligada a las celebraciones de todos los países y culturas. Son tradiciones que muchas veces se difunden por el boca a boca, nunca mejor dicho cuando hablamos de comer. El cordero asado al espeto sobre el que os voy a hablar es una fiesta por sí mismo, no es una simple […]
El verano nos invita a disfrutar de los amigos y de la familia. Muchas veces alrededor de una mesa, en la que no puede faltar el Ternasco. En Aragón es, sin duda, el rey de las barbacoas. Pero las barbacoas no están solas porque las calderetas también dan sabor a muchas fiestas populares y es […]
Tienes invitados en casa, gente de fuera que viene a verte y le quieres enseñar la cocina de tu tierra. Quieres presumir de los productos de tu tierra pero… no eres un chef experto, tienes poco tiempo, no quieres hacer una comida/cena demasiado copiosa o no quieres arruinarte y estás cansado de lo de siempre… Ternasco asado, […]
Hola de nuevo! Si eres de Aragón seguro que puedes responder a la pregunta ¿Qué es el Ternasco de Aragón? Pero, ¿sabes realmente qué es? Os lo explico en este post para foranos y locales.
Se acaban las vacaciones y la vuelta al cole debe planificarse e ir acompañada de unos buenos hábitos de alimentación.
Tengo muy interiorizado el mantra de que la comida no se tira. Por eso, a continuación os doy unos consejos para aprovechar al máximo todas las recetas. La clave está en valorar primero qué es lo que sobra y luego pensar qué se puede hacer con ello…
Como enamorado de la gastronomía sé que pocas cosas fastidian tanto como querer cocinar algo y no saber hacerlo. Y es que hasta la receta más sencilla puede desembocar en desastre si no controlamos los tiempos y los puntos de calor. Por eso, aquí os dejo unos pequeños consejos para cocinar correctamente un tournedó de […]
Resumen del contenido1 TIPOS DE CORDERO SEGÚN SU EDAD Y PESO1.1 Cordero Lechal1.2 Cordero Recental1.2.1 Diferencia entre el cordero lechal y recental1.3 Cordero Pascual La carne de cordero es una delicia que ha estado presente en la gastronomía aragonesa desde tiempos inmemoriales. Su versatilidad en el cocinado hace que actualmente sea la opción perfecta para […]
Karlos Arguiñano continúa utilizando el cordero como eje central en su menú para estas Navidades. La última propuesta que nos ha traído es una menestra con collares de cordero, espárragos verdes, alcachofas y hongos.
El menú de las comidas navideñas es uno de los actos que requiere mayor planificación durante estas fechas. Y es que para disfrutar de una buena velada en Navidades, nada mejor que sentarse a la mesa rodeado de amigos y familia, y saborear platos que hacen las delicias del paladar. Algunas opciones fáciles de preparar […]
“Hoy comemos asado”. Típica frase de domingo, ¿verdad? Coloquialmente cuando decimos “asado” nos referimos a asado de cordero, bien sea cordero lechal, cordero o Ternasco de Aragón. El asado de carne de cordero es tan habitual que no hace falta especificar “de cordero”.
La segunda propuesta que Karlos Arguiñano nos presentó la semana pasada para estas Navidades con carne de cordero fue una receta de churrasco de cordero a la mostaza asado en el horno con guarnición de patatas al tomillo y tomates cherry salteados.
Ayer comenzó la campaña navideña de carne de cordero en televisión con Karlos Arguiñano y con el filete de pierna sin hueso como protagonista.
Llega el frío y el cuerpo nos pide cuchara y guisos. Los guisos son las elaboraciones que han hecho famoso a la carne de cordero por toda España además de los ya conocidos asados y brasas.
La carne reina en muchas de las celebraciones familiares y fiestas populares es el cordero, es una carne que nos encanta comerla en momentos de celebración. En Aragón tenemos el Ternasco de Aragón el cual, no puede faltar en la mesa para las fiestas del Pilar. Las piezas y la forma de cocinado que normalmente vemos en […]
El verano es la estación del año en la que apetece comer o cenar al aire libre con amigos en las fiestas populares de cualquier pueblo de España o en casa con la familia. En este tipo de celebraciones es muy típico hacer barbacoas y la carne reina de éstas siempre ha sido la carne […]
Pastores estrena página web con nueva imagen y nuevas secciones y contenido, entre ellas el Maestro del Cordero. Una imagen más actual y diferencial que pone el énfasis en el “carácter noble” de los 800 pastores, socios de la cooperativa, de los 400 pueblos que habitan y los 400.000 corderos que alimentan y crían. Además, […]
