
LA PLANCHA: marcar la grasa con un cuchillo haciendo rombos, hacer a la sartén o a la plancha a fuego medio-bajo por la parte de la grasa, durante 8-10 minutos, para que ésta se funda y quede crujiente sin llegar a quemarse. Darle la vuelta y mantener a fuego medio otros 4-5 minutos para dejar la carne ‘al punto’. Dejar reposar 5-10 minutos y darle un golpe de horno antes de servirlo.