Costillas

p-costillas

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Descripción

La pieza más apreciada del cordero, también se conocen como chuletillas. Suelen comercializarse como corte único pero pueden clasificarse en 3 tipos:

  • Las de ‘badal’: son las 4 o 5 primeras costillas después del cuello, situadas justo debajo de la paletilla. El medallón es de forma más alargada que las otras, tienen más grasa infiltrada y ni tienen grasa de cobertura.
  • Las de ‘palo’: son 8-9 costillas centrales. Tienen el medallón redondo y son las más homogéneas y vistosas.
  • Las de ‘riñonada’: costillas sin palo, situadas entre las centrales de palo y la pierna, justo encima de la zona de riñones.

Otras referencias de la misma pieza

p-costillar-entero

Costillar entero


Sugerencias de cocinado

Se suelen preparar asadas cortadas en grupos de 2-4 costillas fritas empanadas y sobre todo a la parrilla o a la plancha.

brasa plancha

Formato de presentación

Este producto puede encontrarse:

  • Fresco granel
  • Bandeja
  • Vacio
  • Congelado

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