Costillas o chuletillas de cordero
Sugerencias de cocinado
La paletilla de cordero se suele servir asada entera, acompañada con patatas panaderas y guarnición de ensalada. La gran protagonista en infinidad de celebraciones.
Descripción
La pieza más apreciada del cordero, también se conocen como chuletillas. Suelen comercializarse como corte único pero pueden clasificarse en 3 tipos:
- Las de ‘badal’: son las 4 o 5 primeras costillas después del cuello, situadas justo debajo de la paletilla. El medallón es de forma más alargada que las otras, tienen más grasa infiltrada y ni tienen grasa de cobertura.
- Las de ‘palo’: son 8-9 costillas centrales. Tienen el medallón redondo y son las más homogéneas y vistosas.
- Las de ‘riñonada’: costillas sin palo, situadas entre las centrales de palo y la pierna, justo encima de la zona de riñones.
Otras referencias de la misma pieza
Costillar entero
Formato de presentación
Este producto puede encontrarse:
- Fresco granel
- Bandeja
- Vacío
- Congelado
Recetas con Costillas o chuletillas de cordero
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