Descripción
La pieza más apreciada del cordero, también se conocen como chuletillas. Suelen comercializarse como corte único pero pueden clasificarse en 3 tipos:- Las de ‘badal’: son las 4 o 5 primeras costillas después del cuello, situadas justo debajo de la paletilla. El medallón es de forma más alargada que las otras, tienen más grasa infiltrada y ni tienen grasa de cobertura.
- Las de ‘palo’: son 8-9 costillas centrales. Tienen el medallón redondo y son las más homogéneas y vistosas.
- Las de ‘riñonada’: costillas sin palo, situadas entre las centrales de palo y la pierna, justo encima de la zona de riñones.
Otras referencias de la misma pieza
Costillar entero
Sugerencias de cocinado
Se suelen preparar asadas cortadas en grupos de 2-4 costillas fritas empanadas y sobre todo a la parrilla o a la plancha.
Formato de presentación
Este producto puede encontrarse:
- Fresco granel
- Bandeja
- Vacio
- Congelado
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