Pierna

24
Feb

La auténtica receta de Musaka o Moussaka Griega

La musaka o moussaka (también llamada mussákas o musaca), es una de las recetas más conocidas y populares, si no la que más, de la gastronomía griega. Es una receta laboriosa, pero ninguno de los pasos presenta especial dificultad.

Aunque con el paso del tiempo se han ido utilizando también otras carnes, en la receta tradicional de musaka griega se utiliza la carne de cordero, la cual le aporta más sabor a la receta.

Receta de Moussaka o Musaka de cordero

En la receta de Moussaka original, en la que la carne de cordero, la berenjena y la patata son los ingredientes principales, se utilizan también queso y bechamel para el gratinado. Hay personas a las que hacer una bechamel tradicional puede resultarles complicado y laborioso, ya que tiene que quedar sin ningún grumo de harina y hay que remover constantemente. Por ello os damos un truco que puede servirnos para cualquier receta que la incluya: hacerla al microondas en 5 minutos.

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Preparación:

En primer lugar lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas de unos 3 mm de grosor. Las colocamos en un colador grande o un escurridor y salamos. Las dejamos unos 30 minutos para dejar que suden el agua.

Pasado ese tiempo, lavamos las rodajas, las secamos con papel de cocina y las marcamos en una sartén con muy poco aceite.

Preparamos el relleno de la moussaka de cordero

Mientras sudan las berenjenas podemos preparar el  relleno de carne picada de cordero. Para ello colocamos la carne en una sartén amplia y la doramos a fuego fuerte con un chorrito de aceite.

Una vez la carne haya soltado el agua y se haya dorado, bajamos a fuego medio, salpimentamos al gusto, añadimos la cebolla picada muy fina y pochamos durante 5 minutos.

A continuación añadimos el tomate troceado y cocinamos durante 15 minutos más. Finalmente, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar durante 5 minutos para que reduzca y evapore el alcohol.

Por otro lado, pelamos las patatas y laminamos muy finas (como para tortilla). Freímos en abundante aceite de oliva y reservamos.

Bechamel fácil al microondas para nuestra musaka tradicional

Para la bechamel os vamos a dar un truco para hacerla rápidamente: cocinarla al microondas.

Colocamos la leche en una jarra y calentamos a máxima potencia durante 90 segundos. Reservamos.

En un bol amplio y apto para microondas, derretimos la mantequilla, sacamos del mucroondas, añadimos la harina, mezclamos y coicnamos de nuevo durante 1 minuto. De esta forma la harina perderá el sabor a crudo.

Sacamos el bol, removemos e integramos poco a poco la leche. Cocinamos el conjunto de nuevo en el microondas durante 1 minuto.

Sacamos, salpimentamos y espolvoreamos con nuez moscada y pimienta negra al gusto. Cocinamos por último en el microondas durante 1 minuto.

Gratinado y montaje de la moussaka de cordero

El último paso es gratinar la moussaka de cordero. Para ello pincelamos una fuente apta para horno con un poquito de aceite de oliva y cubrimos con una primera capa de berenjena.

A continuación, colocamos una capa de patatas y cubrimos con la mezcla de carne picada. Repetimos la operación: berenjena, patata y carne. Finalmente espolvoreamos mozzarella rallada al gusto y gratinamos en el horno como si de una lasaña se tratase.


2
Ene

Croquetas de Cordero

Hacer croquetas es una excelente forma de aprovechar los restos de un asado o un guiso de cordero, aunque también podemos cocinar la carne sólo para hacerlas.

Estas croquetas de cordero están pensadas como aprovechamiento de las sobras que durante estas fiestas quedan de las comidas y cenas, cuando siempre nos parece poca comida y al final, entre aperitivos y entrantes, siempre nos sobre comida.

Receta de croquetas de cordero asado

Junto a los canelones de cordero que os propusimos en otra ocasión, las croquetas son la forma más popular y una de las más ricas de aprovechar los restos de carne. Es más, hay quien cocina más cantidad conscientemente para después hacerlas.

Sea como sea, hoy os traemos esta receta que nosotros hemos preparado con jarretes de Ternasco de Aragón asado pero que se pueden hacer con la parte del cordero que más nos guste o que tengamos a mano. Y como ya hemos dicho, podemos aprovechar las sobras, cocinar más cantidad o hacer la preparación sólo para ellas.

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Preparación de las croquetas de cordero:

En primer lugar, troceamos el cordero como más nos guste. Se puede triturar con una batidora o robot de cocina, pero como mejor queda es haciéndolo a mano, ya que así nos encontraremos pequeños trozos de carne en cada bocado.

Cuando ya la tengamos troceada a nuestro gusto, cocinaremos la bechamel. Para ello derretiremos la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén amplia. Cuando ya esté derretida, incorporamos al harina y la cocinamos durante 5 minutos sin dejar de remover.

Una vez cocinada la harina para evitar el sabor a crudo, incorporamos poco a poco la leche, cocinando lentamente la bechamel.

Cuando la bechamel esté con la textura deseada, añadimos la carne de cordero que hemos troceado y mezclamos bien.

Vertemos la mezcla en una fuente, tapamos con papel film a ras (sin dejar aire entre el film y la bechamel) y reservamos a temperatura ambiente hasta que enfríe, para después refrigerarla durante, al menos 4 horas, aunque si son 12 o más mejor.

Cuando la masa ya esté fría, batimos los huevos en un plato y en otro colocamos el pan rallado crujiente.

Damos forma a las croquetas, redondas o alargadas según nuestro gusto. En esta caso la medida era una cuchara de postre bien llena de relleno, saliendo cada una con un peso aproximado de 25 gramos.

Ya solamente nos queda el último paso, que es pasar cada croqueta por el huevo y el pan rallado y freírlas en abundante aceite de girasol bien caliente (unos 180º) ¡y a disfrutar!

Consejos:

  • Si quieres terminar antes de freír las croquetas, las puedes hacer más grandes.
  • El aceite de girasol es el ideal para freír las croquetas de cordero, ya que apenas deja sabor, pero también puedes utilizar aceite de oliva suave.
  • Puedes hacer la masa o incluso empanarlas y congelar. Si congelamos la masa, la dejaremos descongelar en la nevera. Si las congelamos ya empanadas, las podemos freír directamente del congelador o dejarlas descongelar en la nevera para después freírlas.

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

19
Dic

Pierna de cordero Ternasco de Aragón rellena de foie y setas con reducción de Pedro Ximénez

Las fechas que vienen están marcadas por las celebraciones familiares. Noche Buena, Navidad, Año Nuevo, el día de Reyes… y el cordero va a ser el protagonista en muchas mesas a lo largo de todas las Navidades. En esta ocasión os sugerimos una pierna de cordero rellena de setas y foie, con una reducción de Pedro Ximénez, un plato principal con el que sorprender a tus invitados y que, si seguimos las instrucciones, no es difícil de preparar. Además el resultado es exquisito.

Receta de pierna de cordero rellena

Para esta receta hemos elegido una vez más cordero Ternasco de Aragón. Una de las cosas que tenemos que tener en cuenta es que le tenemos que pedir a nuestro carnicero que nos prepare la pierna de cordero para rellenar, no nos sirve que solamente quite el hueso ya que, de esta forma, casi no nos cabría relleno.

Otra de las cosas a tener en cuenta es que no debemos rellenar la pierna en exceso ya que si nos pasamos, nos será muy difícil cerrarla y, casi con toda seguridad, se nos saldrá el relleno.

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Preparación:

Limpiamos las setas, las troceamos y las salteamos en una sartén con muy poco aceite, lo justo para cocinarlas. El punto de cocinado también será muy corto, en cuanto cambien de color retiramos del fuego, ya que después se van a terminar de cocinar en el horno.

Una vez hayan templado un poco, damos un punto de sal y picamos hasta casi triturar. Reservamos y precalentamos el horno a 200º.

Abrimos la pierna de cordero, la salpimentamos por ambos lados y colocamos en un lado a lo largo las setas picadas. Sobre éstas colocamos el foie fresco, también en trozos pequeños. Tenemos que cortar el foie rápidamente y nada más sacarlo de la nevera, de lo contrario se derretirá en parte y nos será más complicado.

Una vez tenemos el relleno en la pierna de cordero, la cerramos y la embridamos, aunque mejor si tenemos malla de cocinar, la cual se la podemos pedir al carnicero o comprarla en el supermercado.

Cuando ya la tenemos enrollada y bien sujeta, la pasamos por una sartén a fuego fuerte, lo justo para sellarla por todos los lados. En el horno se terminará de cocinar.

La metemos al horno durante 30 minutos a 200º, le damos la vuelta y la horneamos otros 30 minutos por el otro lado.

Mientras se hornea nuestra pierna rellena, preparamos la reducción de Pedro Ximénez. Para ello colocamos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición, bajamos a fuego bajo – medio y cocinamos durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

Una vez haya pasado la hora de cocinado, sacamos la pierna de cordero rellena del horno y la dejamos enfriar para que de esta forma no se nos salga todo el relleno. Cuando la tengamos cortada, le damos un golpe suave de horno (simplemente que se caliente un poco sin que se cocine más) y la servimos acompañada de la reducción de Pedro Ximénez.


Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

27
Ago

Receta de cordero guisado con patatas y verduras

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Cómo hacer el cordero guisado con patatas

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Preparación del cordero guisado:

Para preparar el cordero guisado, vamos a empezar por las verduras. Limpiaremos y trocearemos los champiñones en cuadrados pequeños. Pelamos y troceamos las patatas del mismo tamaño que los champiñones y reservamos por separado.

Salpimentamos al gusto los jarretes y los marcamos por todos los lados, con cuidado de que no se quemen, en una cazuela amplia con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra bien caliente.

Una vez dorados, y sin retirar el cordero, bajamos el fuego a la mitad y  añadimos la zanahoria y el caldo de carne. Cocinamos el conjunto durante veinte minutos.

Mientras tanto, y en una sartén a parte, calentamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y salteamos los champiñones con una pizca de sal. Una vez hechos, los añadimos al guiso de cordero.

Con las patatas tenemos dos opciones. Podemos freírlas en abundante aceite y, una han cogido un bonito color dorado las añadimos al guiso como hemos hecho nosotros, o podemos añadirlas directamente sin freír.

Probamos de sal el conjunto, rectificamos si fuese necesario según nuestro gusto, le damos una vuelta al cordero, añadimos los guisantes y dejamos cocer otros veinte minutos.

¡Y listo! Este cordero guisado tradicional está mucho mejor si lo dejamos reposar unos diez minutos y preparamos un poco de pan para mojar en la salsa.


 

Esperamos que os haya gustado esta receta de cómo preparar un guiso de cordero con patatas.

El cordero tradicionalmente se consume en los días de fiesta, aunque hay recetas con cordero para todos los días del año. En cualquier mes del año podemos disfrutar de un buen guiso de cordero, aunque si bien es cierto que apetece más cuando bajan las temperaturas.

Por otro lado, tanto la caldereta de cordero como el cordero a la brasa es tradición prepararlos durante el verano.

En esta ocasión hemos utilizado el cordero de nuestra tierra, el Ternasco de Aragón, aunque también puede quedar muy rico con Agnei Ibérico, un cordero gourmet que también se cría en Aragón.

Este cordero guisado se podría decir que es el cordero guisado de la abuela: con la receta tradicional y fácil, sencillo. Importante mencionar que la salsa juega un papel muy importante, ya que junto a las verduras y las patatas, le hacen un acompañamiento perfecto a la carne. Además es bastante barato, ya que en realidad con un jarrete de cordero por persona es suficiente. También se le podría llamar a este plato jarretes a la jardinera.

Esperamos que este cordero guisado con verduras os guste y os animéis a prepararlo en casa.

4
Jul

Tournedós de Ternasco de Aragón a la brasa con ensalada campera

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

El verano es tiempo de barbacoas. Y cuando hablamos de barbacoas, lo primero que nos viene a la cabeza es el cordero a la brasa. Hoy os traemos una pieza excelente: el Tournedó de Ternasco de Aragón. Un medallón sin hueso de la pierna del cordero, de unos 150 gr de peso y que, bien cocinado, queda tierno, jugoso y sabroso.

Receta de Tournedós de cordero Ternasco de Aragón a la brasa con ensalada campera

Hacer unos tournedós de cordero es muy sencillo, pero para que queden bien hay que seguir unas pautas que, aunque simples, son necesarias para que esta pieza quede perfecta. Como vamos a ver a continuación, una de las guarniciones perfectas para las barbacoas de verano, es la ensalada campera, que además de ser refrescante, la podemos preparar con antelación.

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Preparación:

Cómo elaborar la ensalada campera:

 

Comenzaremos por la ensalada campera, ya que las patatas las tenemos que dejar enfriar totalmente antes de mezclar con el resto de ingredientes.

Las cocemos en una vaporera en el microondas durante 14 minutos o hasta que clavemos en éstas un palillo y éste salga sin dificultad. Si no disponemos de vaporera, las introducimos en un bol cubierto con papel film durante el mismo tiempo.

Una vez estén templadas, ya que así será más fácil pelarlas, les retiramos la piel y las dejamos enfriar.

Cuando las patatas estén frías, las troceamos en cuatro y las añadimos a una ensaladera amplia.

Lavamos y troceamos el tomate en trozos parecidos a los de las patatas y lo añadimos junto a ellas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La añadimos a la ensaladera.

Añadimos también el bonito, las aceitunas verdes y las negras.

Por último, le damos el punto de sal deseado y aliñamos al gusto con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Mezclamos y refrigeramos. La ensalada debe de estar fría en el momento de servirla.

 

Cómo hacer los Tournedós de Ternasco de Aragón a la brasa:

Preparamos un buen fuego que nos permita tener unas buenas brasas, ya que los Tournedós se tienen que hacer rápido para que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.

Cuando ya tengamos las brasas, colocamos sobre la parrilla los Tournedós de cordero y cocinamos durante cuatro minutos por cada lado. De esta forma conseguimos que se quede dorado por fuera y jugoso por dentro. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5-10 minutos para que no se pierdan los jugos al cortarlo, y volvemos a poner un minuto por cada cara para que recupere un poco la temperatura.

 

Montaje final:

Servimos una pieza de Tournedó de cordero Ternasco de Aragón en un lado de cada plato. Lo podemos servir tal cual o cortarlo previamente a tiras, al estilo de los tatakis de atún o de ternera. En el otro lado servimos como guarnición la ensalada campera y listo, ¡a disfrutar!


 

3
Jun

Filete Fino de Ternasco de Aragón con fritada aragonesa

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

El Filete Fino de Ternasco de Aragón es ideal para el día a día por su facilidad y rapidez de preparación. Además, ya que es muy saludable al no tener prácticamente grasa, lo podemos incluir en cualquier dieta equilibrada.

Para acompañarlo, que mejor que una estupenda fritada aragonesa preparada de la forma tradicional.

Receta de Filete Fino de Ternasco de Aragón con fritada aragonesa

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Preparación:

 

Para la fritada aragonesa:

 

Comenzaremos preparando la fritada aragonesa. Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas, como si fuera para tortilla. Las colocamos en una sartén, añadimos aceite de oliva virgen extra y las cocinamos a fuego medio alto. Tienen que quedar confitadas, es decir, blandas y tiernas.

Mientras se van haciendo las patatas, en otra sartén añadimos el calabacín cortado en láminas finas, la cebolla cortada en juliana y los pimientos cortados en dados.

Pochamos las verduras hasta que prácticamente estén blandas. En ese momento añadimos el tomate lavado y troceado y cocinamos el conjunto 5 minutos más.

Pasado ese tiempo, añadimos las patatas y damos el punto de sal deseado a la fritada. Reservamos con la sartén tapada para que no se enfríe.

 

Para los Filetes Finos:

Encendemos la sartén o plancha a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, añadimos unas gotas de aceite de oliva y los cocinamos un minuto por cada lado, dejándolos jugosos.

Servimos en un plato y servimos la fritada aragonesa como guarnición.

¡Buen provecho!

Comprar el Filete Fino es muy sencillo. Le podemos pedir al carnicero que nos lo filetee, o bien también lo encontraremos en bandejas en Carrefour y Eroski y envasado al vacío en nuestro nuevo formato en El Corte Inglés.


28
Nov

Tournedó de Ternasco de Aragón con ensalada de kale, pipas, granada y burrata

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

El tournedó de Ternasco de Aragón queda impecable en el plato y es fácil de cocinar. Lo que tardas en ponerte el delantal, casi ya está lista esta receta. Y para sorprender aún más a nuestros invitados podemos acompañarlo con una ensalada de kale, uno de los alimentos cuya popularidad se ha disparado últimamente.

¿Qué más se puede pedir?

Receta de Tournedó de Ternasco de Aragón con ensalada de kale, pipas, granada y burrata

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Preparación:

Preparamos el kale:

Lavamos las hojas de kale y retiramos el tronco que puedan tener. Secamos y echamos una cucharada de AOVE, frotamos con las manos durante un par de minutos y reservamos.

Vinagreta:

Mezclamos una pizca de sal con dos partes de AOVE, una parte de vinagre y una parte de mermelada al gusto, mezclamos y reservamos.

Tournedó:

Calentamos una sartén a fuego medio-alto y cocinamos las piezas de tournedó de Ternasco de Aragón durante 4 minutos por cada lado. Retiramos, dejamos reposar 10 minutos y pasamos de nuevo por la sartén a fuego medio-alto durante 1-2 minutos.

Ensalada:

Añadimos a las hojas de kale: pipas y granos de granada al gusto. En el centro colocamos la burrata, le añadimos unas escamas de sal y la vinagreta.

¡Todos a la mesa!


7
Nov

Tournedó de Ternasco de Aragón con cebolla caramelizada y patatas asadas

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

El tournedó de Ternasco de Aragón es una pieza elegante y sabrosa que nos pone en bandeja poder sorprender a nuestros invitados sin tener que pasar horas y horas en la cocina. Os proponemos una receta sin complicaciones, pero es importante seguir bien los pasos para mantener su jugosidad.

¡Con esta receta comprobarás que muchas veces menos es más!

Receta de Tournedó de ternasco con cebolla caramelizada y patatas asadas al tomillo y romero

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Preparación:

Para la cebolla caramelizada:

Pelamos las cebollas y troceamos en juliana. Colocamos en un recipiente apto para microondas, damos un toque de sal, rociamos con un par de cucharadas de AOVE, mezclamos y cocinamos en el microondas durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, quitamos el agua que ha soltado, añadimos la panela o azúcar moreno, mezclamos otra vez y cocinamos en el microondas durante otros 10 minutos. Retiramos de nuevo el exceso de líquido y reservamos.

Para las patatas asadas al tomillo y romero:

Lavamos las patatas y colocamos en una bolsa de hornear apta para microondas, cocinamos durante 10 minutos.

Colocamos en un recipiente apto para horno, chafamos ligeramente las patatas con el dorso de una cuchara o una espátula. Damos un punto de sal, rociamos con un par de cucharadas de AOVE, espolvoreamos tomillo, romero y añadimos los dientes de ajo ligeramente machacados.

Horneamos a 220º durante 20 minutos.

Tournedó:

Calentamos una sartén a fuego medio alto y cocinamos las piezas de tournedó durante 4 minutos por cada lado. Retiramos, dejamos reposar 10 minutos y pasamos de nuevo por la sartén a fuego medio-alto durante 1 o 2 minutos.

¿Así de fácil? ¡Sí, a la mesa!


22
Oct

Arroz de Ternasco de Aragón con almendras

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Esta es una receta de esas que tanto nos gustan por su rapidez y sencillez, perfecta para chuparse los dedos. Además tiene su historia, es una receta familiar nacida casi por casualidad con los pocos ingredientes que la madre de Paula tenía por casa. Si quieres no pasarte la mañana de San Valero entera en la cocina pero a la vez quieres hacer algo rico, ésta es tu receta.

¿Quieres aprender una forma diferente de cocinar la tradicional pierna de Ternasco de Aragón?

Arroz de ternasco con almendras

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Preparación:

Cortamos la cebolla en “brunoise”, una forma de cortar las verduras en dados lo más pequeños posible, y la pochamos.

Retiramos de la cazuela y freímos el ternasco, tiene que quedar muy frito y doradito.

A continuación añadimos de nuevo la cebolla, las almendras y el arroz, y freímos el arroz durante un par de minutos.

Agregamos el agua y cocemos los 10 primeros minutos a fuego fuerte y los 10 últimos minutos a fuego medio.

Dejamos reposar tapado durante 5 minutos antes de degustar.

¡Más fácil imposible!


21
Sep

Chili con Ternasco de Aragón

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Receta de Chili con Ternasco de Aragón

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Preparación:

Tenemos que tener previsto la víspera poner a remojar las judías negras secas. Para esta variedad de legumbre, ponemos por cada parte de judías, tres partes de agua.

A la mañana siguiente escurrimos las judías. Llenamos una olla de agua con sal y cuando rompa a hervir añadimos las judías. Cocinamos a fuego medio-alto durante 50-60 minutos, hasta que se hagan.

En una sartén grande de fondo ancho rehogamos la zanahoria junto con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Añadimos la guindilla y salpimentamos.

Cuando se haya sofrito añadimos el ternasco picado y cocinamos junto con las verduras hasta que esté suelta.

Incorporamos el tomate, las judías cocidas, el agua, el vinagre balsámico y la canela.

Dejamos cocinar todos los ingredientes a fuego medio-bajo, ligeramente tapado durante 40 minutos.

¡Y a degustar una receta de hoy con el ternasco de siempre!


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