Pierna entera sin hueso

24
Feb

La auténtica receta de Musaka o Moussaka Griega

La musaka o moussaka (también llamada mussákas o musaca), es una de las recetas más conocidas y populares, si no la que más, de la gastronomía griega. Es una receta laboriosa, pero ninguno de los pasos presenta especial dificultad.

Aunque con el paso del tiempo se han ido utilizando también otras carnes, en la receta tradicional de musaka griega se utiliza la carne de cordero, la cual le aporta más sabor a la receta.

Receta de Moussaka o Musaka de cordero

En la receta de Moussaka original, en la que la carne de cordero, la berenjena y la patata son los ingredientes principales, se utilizan también queso y bechamel para el gratinado. Hay personas a las que hacer una bechamel tradicional puede resultarles complicado y laborioso, ya que tiene que quedar sin ningún grumo de harina y hay que remover constantemente. Por ello os damos un truco que puede servirnos para cualquier receta que la incluya: hacerla al microondas en 5 minutos.

cocinar

Preparación:

En primer lugar lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas de unos 3 mm de grosor. Las colocamos en un colador grande o un escurridor y salamos. Las dejamos unos 30 minutos para dejar que suden el agua.

Pasado ese tiempo, lavamos las rodajas, las secamos con papel de cocina y las marcamos en una sartén con muy poco aceite.

Preparamos el relleno de la moussaka de cordero

Mientras sudan las berenjenas podemos preparar el  relleno de carne picada de cordero. Para ello colocamos la carne en una sartén amplia y la doramos a fuego fuerte con un chorrito de aceite.

Una vez la carne haya soltado el agua y se haya dorado, bajamos a fuego medio, salpimentamos al gusto, añadimos la cebolla picada muy fina y pochamos durante 5 minutos.

A continuación añadimos el tomate troceado y cocinamos durante 15 minutos más. Finalmente, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar durante 5 minutos para que reduzca y evapore el alcohol.

Por otro lado, pelamos las patatas y laminamos muy finas (como para tortilla). Freímos en abundante aceite de oliva y reservamos.

Bechamel fácil al microondas para nuestra musaka tradicional

Para la bechamel os vamos a dar un truco para hacerla rápidamente: cocinarla al microondas.

Colocamos la leche en una jarra y calentamos a máxima potencia durante 90 segundos. Reservamos.

En un bol amplio y apto para microondas, derretimos la mantequilla, sacamos del mucroondas, añadimos la harina, mezclamos y coicnamos de nuevo durante 1 minuto. De esta forma la harina perderá el sabor a crudo.

Sacamos el bol, removemos e integramos poco a poco la leche. Cocinamos el conjunto de nuevo en el microondas durante 1 minuto.

Sacamos, salpimentamos y espolvoreamos con nuez moscada y pimienta negra al gusto. Cocinamos por último en el microondas durante 1 minuto.

Gratinado y montaje de la moussaka de cordero

El último paso es gratinar la moussaka de cordero. Para ello pincelamos una fuente apta para horno con un poquito de aceite de oliva y cubrimos con una primera capa de berenjena.

A continuación, colocamos una capa de patatas y cubrimos con la mezcla de carne picada. Repetimos la operación: berenjena, patata y carne. Finalmente espolvoreamos mozzarella rallada al gusto y gratinamos en el horno como si de una lasaña se tratase.


19
Dic

Pierna de cordero Ternasco de Aragón rellena de foie y setas con reducción de Pedro Ximénez

Las fechas que vienen están marcadas por las celebraciones familiares. Noche Buena, Navidad, Año Nuevo, el día de Reyes… y el cordero va a ser el protagonista en muchas mesas a lo largo de todas las Navidades. En esta ocasión os sugerimos una pierna de cordero rellena de setas y foie, con una reducción de Pedro Ximénez, un plato principal con el que sorprender a tus invitados y que, si seguimos las instrucciones, no es difícil de preparar. Además el resultado es exquisito.

Receta de pierna de cordero rellena

Para esta receta hemos elegido una vez más cordero Ternasco de Aragón. Una de las cosas que tenemos que tener en cuenta es que le tenemos que pedir a nuestro carnicero que nos prepare la pierna de cordero para rellenar, no nos sirve que solamente quite el hueso ya que, de esta forma, casi no nos cabría relleno.

Otra de las cosas a tener en cuenta es que no debemos rellenar la pierna en exceso ya que si nos pasamos, nos será muy difícil cerrarla y, casi con toda seguridad, se nos saldrá el relleno.

cocinar

Preparación:

Limpiamos las setas, las troceamos y las salteamos en una sartén con muy poco aceite, lo justo para cocinarlas. El punto de cocinado también será muy corto, en cuanto cambien de color retiramos del fuego, ya que después se van a terminar de cocinar en el horno.

Una vez hayan templado un poco, damos un punto de sal y picamos hasta casi triturar. Reservamos y precalentamos el horno a 200º.

Abrimos la pierna de cordero, la salpimentamos por ambos lados y colocamos en un lado a lo largo las setas picadas. Sobre éstas colocamos el foie fresco, también en trozos pequeños. Tenemos que cortar el foie rápidamente y nada más sacarlo de la nevera, de lo contrario se derretirá en parte y nos será más complicado.

Una vez tenemos el relleno en la pierna de cordero, la cerramos y la embridamos, aunque mejor si tenemos malla de cocinar, la cual se la podemos pedir al carnicero o comprarla en el supermercado.

Cuando ya la tenemos enrollada y bien sujeta, la pasamos por una sartén a fuego fuerte, lo justo para sellarla por todos los lados. En el horno se terminará de cocinar.

La metemos al horno durante 30 minutos a 200º, le damos la vuelta y la horneamos otros 30 minutos por el otro lado.

Mientras se hornea nuestra pierna rellena, preparamos la reducción de Pedro Ximénez. Para ello colocamos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición, bajamos a fuego bajo – medio y cocinamos durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

Una vez haya pasado la hora de cocinado, sacamos la pierna de cordero rellena del horno y la dejamos enfriar para que de esta forma no se nos salga todo el relleno. Cuando la tengamos cortada, le damos un golpe suave de horno (simplemente que se caliente un poco sin que se cocine más) y la servimos acompañada de la reducción de Pedro Ximénez.


Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

21
Jul

Pierna de San Jorge con patatas dominó

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Receta de Pierna de San Jorge con patatas dominó

cocinar

Preparación:

En primer lugar, limpiamos y pelamos el puerro, retirando la parte verde. Después, lo partimos por la mitad y lo troceamos. A continuación, pelamos la cebolla y la troceamos en juliana. Tras esto, pelamos las zanahorias y las laminamos lo más finas posible. Para esto podemos ayudarnos de una mandolina.

A continuación, retiramos la piel a la longaniza de Ternasco de Aragón y rellenamos la pierna. Una vez que la pierna de Ternasco de Aragón está rellena la embridamos con ayuda de un cordel. Luego, la salpimentamos, la untamos con AOVE y espolvoreamos las hierbas provenzales.

Seguidamente, ponemos en el fondo de una besguera o fuente apta para horno las verduritas, y las salpimentamos y rociamos con AOVE. Después, colocamos encima la pierna de Ternasco de Aragón rellena y embridada.

A continuación, horneamos a 200º (con aire) durante 30 minutos. Una vez pasado ese tiempo damos la vuelta tanto a las verduritas como a la pierna de Ternasco de Aragón rellena, para evitar así que se quemen. Luego, horneamos durante 30 minutos más.

Mientras el horno va haciendo su labor, nosotros iremos preparando las guarniciones. Primero, pelamos las patatas y las laminamos lo más finas posibles (de nuevo, viene muy bien la ayuda de una mandolina). Después, cortamos las patatas en cuadrados y guardamos lo que sobra ya que puede servirnos para otra ocasión para preparar una deliciosa tortilla de patata.

Sobre una fuente apta para horno vamos colocando las patatas laminadas en forma de cuadrado. Luego, las salpimentamos, las espolvoreamos con hierbas provenzales y añadimos los 25 gr de mantequilla cortada en finos daditos. Aprovechando que tenemos el horno encendido horneamos las patatas durante 30 minutos. Después, pelamos las chalotas y las salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla.

Cuando haya transcurrido la hora total de horno sacamos las verduritas y las trituramos. En principio la salsa debe quedar como una crema, pero si vemos que es demasiado espesa para nuestro gusto podemos calentarla en un cazo con un poquito de nata. Después, volvemos a introducir en el grill la pierna de Ternasco de Aragón rellena y la doramos durante 5 minutos. Pasados estos 5 minutos, el plato estará listo para servir. Solo tenemos que retirar el cordel, lonchear la pierna de Ternasco de Aragón rellena y acompañarla de las  patatas dominó, las chalotas salteadas y la crema de verduras.

Bon appétit!


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