Paletilla

8
Oct

Cordero al horno con patatas

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del cordero ternasco de Aragón.

 

Receta de cordero al horno con patatas

El cordero al horno con patatas es un plato que está presente en la mayoría de las casas para muchas celebraciones, no obstante lo podemos preparar cualquier día del año.

Es una receta muy fácil y que nos saldrá bien siempre que sigamos los pasos detalladamente.

Ante todo, el cordero que utilicemos es esencial que sea de calidad. Nosotros hemos hecho la receta con Ternasco de Aragón. También tenemos que tener tiempo para prepararlo, ya que nos costará entre una hora y media o dos horas cocinarlo, entre la preparación y el tiempo de horno.

Para comprar, por ejemplo la espalda o paletilla, como hemos utilizado nosotros, es recomendable que pidáis a vuestro carnicero que os la marque para horno.

cocinar

Preparación:

En primer lugar, vamos a preparar un majado con 3 dientes de ajo, perejil y aceite.

Introducimos los ajos y perejil al gusto en un mortero con una pizca de sal para que no se resbalen y machacamos.

Una vez tengamos una pasta homogénea, pasamos la mezcla a un vaso con los 100 ml de aceite de oliva. Reservamos.

También lo podemos hacer con una batidora introduciendo los ajos, el perejil y el aceite y triturando hasta que quede bien mezclado.

Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en láminas de medio centímetro de grosor aproximadamente.

Las colocamos en una bandeja para horno, las salamos y las untamos con un tercio más o menos del majado.

Seguidamente, salpimentamos la paletilla de cordero y en cada uno de los cortes introducimos un ajo pelado.

La colocamos en la bandeja sobre las patatas y bañamos con otro tercio del majado y el brandy.

Podemos sustituirlo por vino blanco, pero el brandy le da un toque muy bueno al cordero asado.

Espolvoreamos con tomillo y romero fresco al gusto. También se pueden usar tomillo y romero secos o, en su defecto, hierbas provenzales.

Horneamos a 200º durante 30 minutos, damos la vuelta y vertemos el resto del majado. Horneamos 20 minutos más.

Volvemos a dar la vuelta a la espalda de cordero y horneamos 10 minutos más, pero esta vez con la función grill, hasta que tenga un bonito color dorado.

Si no tenemos función grill en el horno, ponemos solamente calor por arriba y subimos la bandeja a la última posición que nos sea posible.

¡Y ya lo tenemos! Sólo nos queda disfrutar de este rico cordero al horno con patatas. Y tú, ¿cómo lo preparas? Te leemos en los comentarios.

 


11
Ago

Chuletas de paletilla de Ternasco con brochetas de verduras

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Receta de Chuletas de paletilla de Ternasco de Aragón con brochetas de verduras

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Preparación:

Lo primero prepararemos como acompañamiento de las chuletas de ternasco de aragón las brochetas. Antes de comenzar ponemos a remojo durante 5 minutos los palillos de brocheta, con ello evitaremos que se quemen durante la elaboración.

Escurrimos las mazorcas de maiz baby de su jugo y las secamos bien con papel de cocina. A continuación, lavamos los pimientos, los tomates y las patatas que las partiremos por la mitad para que se hagan antes.

Cuando estén listas las verduras las ensartamos por tipos en los palillos de brocheta. De esta manera nos aseguramos que la cocción es la misma para cada verdura. Si pusiéramos una de cada nos encontraríamos con las mazorcas quemadas y las cebollas crudas. A continuación, cocinamos nuestras brochetas en una sartén con un punto de aceite o si es posible sobre unas brasas.

Una vez preparadas las brochetas damos un punto de sal a las chuletas de ternasco y ponemos en el fuego unas gotitas de aceite. Lo dejamos calentar bien, y echamos las chuletas dejando que se doren por un lado, les damos la vuelta para que doren por el otro y ya están listas. Es cuestión de gustos pero no hace falta pasarla mucho, pues perderá sabor, finura y jugosidad.

También podemos freír las chuletas de paletilla de ternasco en la brasa y podemos acompañar nuestro plato de hoy de salsa romesco.

Ahora, ¡a disfrutar del ternasco y las brochetas y, si es en buena compañía, mejor!


7
Jul

Ternasco al horno con patatas

El ternasco al horno con patatas puede que sea la receta más tradicional y popular junto a las costillas o chuletillas a la brasa que se prepara en Aragón. Esta receta es sencilla pero muy rica. Tras mucho tiempo haciendo Ternasco al horno hemos llegado a la conclusión de que ésta es la receta con la que se acierta seguro.

Receta de Ternasco al horno con patatas

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Preparación de Ternasco al horno:

Pelamos las patatas, las lavamos y hacemos unas láminas de medio centímetro de grosor. Las distribuimos en la fuente, damos un punto de sal y echamos el agua.

Salamos la pieza de ternasco y espolvoreamos con romero y tomillo. En cada una de las incisiones ponemos dos o tres trozos de ajo pelado, colocamos encima de las patatas.

En el vaso de la batidora ponemos 8-10 dientes de ajo pelados, el AOVE y romero y tomillo al gusto, trituramos bien y bañamos la pieza de ternasco.

Por último regamos con el brandy.

Horneamos a 200º (yo con aire) durante 20-25 minutos. Damos la vuelta y regamos con los líquidos del asado, horneamos otros 20-25 minutos. Por último, encendemos el gratinador y damos 5 minutos de grill.


Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

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