Filete fino

3
Jun

Filete Fino de Ternasco de Aragón con fritada aragonesa

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

El Filete Fino de Ternasco de Aragón es ideal para el día a día por su facilidad y rapidez de preparación. Además, ya que es muy saludable al no tener prácticamente grasa, lo podemos incluir en cualquier dieta equilibrada.

Para acompañarlo, que mejor que una estupenda fritada aragonesa preparada de la forma tradicional.

Receta de Filete Fino de Ternasco de Aragón con fritada aragonesa

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Preparación:

 

Para la fritada aragonesa:

 

Comenzaremos preparando la fritada aragonesa. Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas, como si fuera para tortilla. Las colocamos en una sartén, añadimos aceite de oliva virgen extra y las cocinamos a fuego medio alto. Tienen que quedar confitadas, es decir, blandas y tiernas.

Mientras se van haciendo las patatas, en otra sartén añadimos el calabacín cortado en láminas finas, la cebolla cortada en juliana y los pimientos cortados en dados.

Pochamos las verduras hasta que prácticamente estén blandas. En ese momento añadimos el tomate lavado y troceado y cocinamos el conjunto 5 minutos más.

Pasado ese tiempo, añadimos las patatas y damos el punto de sal deseado a la fritada. Reservamos con la sartén tapada para que no se enfríe.

 

Para los Filetes Finos:

Encendemos la sartén o plancha a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, añadimos unas gotas de aceite de oliva y los cocinamos un minuto por cada lado, dejándolos jugosos.

Servimos en un plato y servimos la fritada aragonesa como guarnición.

¡Buen provecho!

Comprar el Filete Fino es muy sencillo. Le podemos pedir al carnicero que nos lo filetee, o bien también lo encontraremos en bandejas en Carrefour y Eroski y envasado al vacío en nuestro nuevo formato en El Corte Inglés.


13
Jul

Filete fino de Ternasco de Aragón con ensalada ilustrada

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

 

El Ternasco de Aragón no es sólo para el fin de semana o los días festivos, es un alimento que complementa muy bien nuestros menús del día a día. Por eso, os proponemos una receta rápida y sencilla, pero sobre todo saludable y ligera.

Para ello, hemos elegido una pieza versátil y fácil de cocinar como el filete fino de Ternasco de Aragón que se puede cocinar a la plancha vuelta y vuelta 2 minutos por cada cara. Podemos acompañarlo de una ensalada y así aportaremos vitaminas y nutrientes, pero con un mínimo de calorías que nos permitirá disfrutar de todo el sabor y beneficios de comer carne de cordero.

Y como no podía ser de otra manera la ensalada elegida ha sido la ensalada más tradicional de nuestra tierra: la ensalada ilustrada. Es una ensalada mixta de verduras muy típica en la cocina aragonesa. Los ingredientes básicos son lechuga, tomate, cebolla y olivas negras aliñada generalmente con una vinagreta. La versión que proponemos lleva además bonito en aceite, espárragos y huevo cocido aunque también hay versiones que incluyen patata, alubias y en algunas ocasiones productos cárnicos como la longaniza o el jamón.

Una receta con un nivel cero de dificultad y que no te llevará más de 15 minutos en la cocina. ¡A disfrutar!

Receta de Filete fino de Ternasco de Aragón con ensalada ilustrada

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Preparación:

Lo primero prepararemos la ensalada. Para comenzar lavamos bien la lechuga quitando las primeras hojas. Después la dejamos escurrir, para que suelte toda el agua y la troceamos al gusto en una ensaladera o bol grande, en trozos de un tamaño que sean cómodos de comer.

Después lavamos bien los tomates y los cortamos en gajos o en trozos y los añadimos al bol junto con las hojas de lechuga. Después pelamos la cebolleta quitando la primera capa que desecharemos y la cortamos en juliana y se añade a la ensaladera con los ingredientes anteriormente preparados.

Cocemos los huevos en agua hirviendo, los dejamos enfriar y una vez fríos los pelamos, los troceamos y los añadimos junto con los espárragos blancos, el bonito bien escurrido de aceite y las olivas negras de Aragón.

Con todos los ingredientes ya añadidos en la ensaladera, procederemos a aliñar al gusto la ensalada, para lo que echaremos la sal y después agregaremos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y removeremos para que se mezcle bien el aliño e impregne todos los ingredientes de la ensalada. Una vez aliñada reservaremos en frío y la servimos con los filetes finos de Ternasco de Aragón que freiremos en la sartén o que, si tenemos ocasión, también podemos hacer en la barbacoa vuelta y vuelta.


30
May

Filete fino de Ternasco de Aragón y papas arrugadas con mojo picón

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del Ternasco de Aragón.

Dicen que de cuando en cuando a la vida hay que ponerle un poco de sabor para que sea más interesante. Si la vuestra transcurre entre fogones, una buena forma de hacerlo es añadir a las recetas un poquito de picante. Por eso, hoy preparamos un filete fino de Ternasco de Aragón con papas arrugadas y mojo picón. Una opción perfecta de cara al buen tiempo y que además solo os llevará 30 minutos.

Receta de filete fino de Ternasco de Aragón y papas arrugadas con mojo picón

Guarnición: papas arrugadas

 

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Preparación:

En primer lugar, lavamos las patatas y luego las colocamos en una olla junto con el medio limón cortado en rodajas, las cubrimos de agua y añadimos la sal. Después, llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio/alto y cocinamos durante 25-30 minutos hasta que las papas estén hechas. (Si queremos ahorrar tiempo, podemos hacer la salsa de mojo picón y los filetes finos mientras se cuecen las papas).

Una vez que las papas se han cocinado durante 30 minutos, retiramos toda el agua, salvo una o dos cucharadas soperas. Luego, removemos durante 2 minutos la olla con las dos manos haciendo círculos, pues de esa manera las papas se impregnarán del agua restante (este paso es imprescindible para que nuestras papas queden arrugadas). Después, lo tapamos con un paño y reservamos.

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Guarnición: mojo picón

 

cocinarPreparación:

Para preparar el mojo picón primero pelamos los tomates y los ponemos en el vaso de la batidora junto con los ajos –a los que les quitamos el germen interior para que no repitan–, la carne de las ñoras, la guindilla, el comino, el pimentón y el vinagre. Después, lo trituramos todo y añadimos el aceite poco a poco en forma de hilo para que vaya emulsionando.

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Filete fino de Ternasco de Aragón

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Preparación:

Este paso no tiene mucho misterio ya que es dar vuelta y vuelta en la sartén. Así, cocinamos el filete fino de Ternasco de Aragón a la plancha. Una vez hechos los filetes solo queda servirlos acompañados de las papas y el mojo picón.

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¿Con qué acompañamos el menú?

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Preparación:

Aunque la receta es deliciosa tal y como está podemos acompañarla de una ensalada para hacerla más completa. De este modo, en un mismo plato tendremos las proteínas que nos aporta la carne, los hidratos de la patata y el vegetal de la ensalada. También hay que decir que aunque en esta ocasión hemos optado por unas papas arrugadas, el filete fino de Ternasco de Aragón casa muy bien con otros tipos de patatas, como son las patatas Hasselback, las patatas al pimentón o las patatas bravas. Os damos todas las opciones. ¡La decisión es vuestra!


 

14
Mar

Kebab de Ternasco de Aragón

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del Ternasco de Aragón.

Uno de los aspectos más divertidos de la gastronomía es la oportunidad que nos brinda para reinterpretar platos originales. Hoy estábamos tan interculturales que nos ha dado por aunar la gastronomía de oriente y occidente. Por eso, hemos adaptado el tradicional kebab de cordero y hemos elaborado este kebab de filete de pierna de Ternasco de Aragón. 

Una opción perfecta para saborear un producto tan propio de la tierra como es el Ternasco de Aragón pero con un toque exótico gracias al Ras al hanout, unas especias originarias de la zona del Magreb.

¿Por dónde empezamos?

Kebab con filete de pierna de Ternasco de Aragón

 

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Preparación:

En primer lugar, cogemos una bolsa de asar y colocamos en ella el filete de pierna de Ternasco de Aragón. Después, lo regamos con el AOVE y espolvoreamos el Ras al hanout. Tras esto, cerramos la bolsa, agitamos bien para que se mezcle y dejamos marinar durante 1 hora.

Transcurrido el tiempo de marinado colocamos la bolsa sobre una bandeja de hornear, perforamos la bolsa cuatro o cinco veces con la punta de un cuchillo y la metemos al horno. Luego, horneamos a 200º durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos la bolsa con cuidado (soltará mucho vapor) y troceamos la carne del filete fino de Ternasco de Aragón lo más fino posible.

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Salsa de yogur

cocinarPreparación:

Mientras se está marinando la carne del filete fino de Ternasco de Aragón podemos ir preparando la salsa. Para eso, mezclamos en un bol el yogur junto con el zumo de limón, el ajo seco molido, azúcar y comino molido. Luego, salpimentamos todo y añadimos perejil a nuestro gusto. Una vez hecha la salsa la guardamos en el frigorífico hasta que llegue el momento de utilizarla.

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Pan de pita

cocinarPreparación:

Sabemos que hacer pan de pita no es tarea fácil para los novicios en cuestiones culinarias. Por eso, para facilitaros la tarea, os recomendamos comprarlo hecho. No obstante, desde aquí animamos a los más valientes a que se lancen al ruedo y les damos las pautas para elaborar el pan de pita paso a paso:

En primer lugar, cogemos un bol y ponemos los dos tipos de harina junto con la levadura desmenuzada, la sal y el azúcar. Luego, lo mezclamos todo. A continuación, añadimos el agua y amasamos durante 10 minutos hasta formar una bola. Cuando ya no podamos amasar en el bol continuamos haciéndolo en la superficie de trabajo. Después, dejamos reposar la masa durante 30 minutos.

Tras esto, dividimos la masa en porciones de 80 gr. de peso. Luego, formamos bolas y las estiramos con ayuda de un rodillo formando un círculo de unos 14 cm de diámetro.

Una vez hecho esto, precalentamos el horno a 250º durante 20 minutos con una bandeja de horno en su interior. Luego, deslizamos el pan de pita sobre la bandeja y horneamos durante 2 minutos por cada lado. Al sacar los panes los envolvemos en unos paños para que mantengan el calor.

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Montaje

Una vez preparados todos los ingredientes solo falta montarlo todo. Es muy sencillo: abrimos el pan de pita y lo rellenamos con lechuga, cebolleta, tomate y Ternasco de Aragón. Lo salseamos todo y ¡ya  tenemos listo para comer nuestro kebab de Ternasco!

¿Y de beber?

Un buen plato no está completo si no se acompaña de una bebida que nos refresque el paladar. Para esta ocasión, hemos optado por una Ambar Centeno, una cerveza de aromas muy finos que permite disfrutar en su totalidad de los sabores que desprende la receta.


2
Sep

Chuletas de Ternasco de Aragón al estilo sureño

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

¿Te vas a comer a la piscina o a la playa y no sabes que llevarte?

Un picnic es una estupenda manera de disfrutar en familia o con amigos del buen tiempo. Además puedes hacerlo en cualquier lugar, en la piscina, en la playa, en el campo, en el río, de excursión… y no requiere de una excesiva elaboración.  Empana los filetes de pierna sin hueso de Ternasco de Aragón, fríelos y mételos en un tupper. Cómetelos en bocadillo y verás qué comida más rica, sabrosa y sobre todo sana.

Chuletas de Ternasco de Aragón al estilo sureño

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Preparación:

En un bol mezclamos los dos tipos de harina junto con todas las especias y añadimos pimienta negra recién molida al gusto.

Vamos incorporando el agua poco a poco, hasta que quede una masa homogénea y fina, como una papilla más bien líquida.

En una fuente vertemos la masa y bañamos en ella las chuletas de ternasco.

Dejamos marinar al menos 3 horas.

En un bol mezclamos los ingredientes del rebozado y pasamos las chuletas de ternasco.

Freímos en una sartén con abundante aceite, sacamos y ponemos sobre papel de cocina para retirar el posible exceso de aceite.

¡Listas para disfrutar!


21
Jul

Bocadillo de Ternasco de Aragón “Aneto”

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Receta de “Aneto” Bocadillo de Ternasco de Aragón

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Preparación:

Untamos la salsa romesco sobre dos rebanadas de pan.

Freímos los filetes de pierna de ternasco en un grill o carmela. Para que los filetes de pierna no se frían con un exceso de grasa los pintaremos con aceite en lugar de verterlo sobre el grill o carmela, así se cocinarán con el aceite justo.

Colocamos sobre la rebanada de pan con romesco, cubrimos con el queso Cheddar y tapamos con la rebanada restante.

Partimos por la mitad y colocamos de nuevo sobre el grill o carmela hasta que se tueste. Coloca encima del bocaTA un plato, así hará presión y se tostará antes.

¡Una opción para cenar fácil y rápida!


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