Falda

29
Jul

Caldereta de cordero con patatas

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Receta de caldereta de cordero con patatas

Una de las recetas más populares del recetario tradicional español es la caldereta de cordero. Este plato, tan arraigado en prácticamente toda España, se cocina de multitud de formas, casi tantas como casas en las que se prepara.

En esta receta de caldereta de cordero la protagonista principal es la carne, por lo que lo ideal es que sea de buena calidad. Nosotros proponemos la de Ternasco de Aragón.

También es fundamental el uso de hierbas aromáticas. Las que mejor combinan con el cordero son el tomillo, el romero y el laurel. Prueba a cocinar esta receta de guiso tradicional a la que le hemos dado un par de vueltas, como utilizar vino tinto en lugar de blanco y añadir las patatas como guarnición en lugar de integrarlas en el guiso. Te va a gustar seguro.

cocinar

Preparación de caldereta de cordero con patatas:

El origen de la caldereta de cordero está ligado al campo, cuando agricultores y ganaderos tenían por costumbre preparar este plato para reponer energías en sus largas jornadas de trabajo, así como a las celebraciones populares, en las que se preparaba en grandes cantidades al aire libre, costumbre que aún perdura en muchísimos pueblos y a la que estamos muy ligados con nuestras calderetas de pastores, con las que seguimos con la tradición de cocinar este plato para multitud de personas en comidas populares y celebraciones.

 

Receta de caldereta de cordero

En primer lugar, vamos a poner a hervir un cazo para escaldar los tomates.

Mientras el agua levanta el hervor, aprovechamos para preparar los pimientos y la cebolla. En este caso hemos elegido un pimiento rojo morrón y dos pimientos verdes, que picaremos muy finos, al igual que la cebolla. Reservamos.

Marcamos una cruz con un cuchillo en la parte posterior de los tomates. De esta forma, al escaldarlos marcados, será muy fácil pelarlos. Una vez el agua está hirviendo, añadimos los tomates y escaldamos durante un minuto escaso, o hasta que veamos que la piel de las marcas se empieza a levantar. Retiramos los tomates del agua y dejamos templar.

Una vez hayan templado los tomates, retiramos la piel, troceamos en cuadrados finos (iguales que la cebolla y los pimientos) y reservamos.

Ponemos al fuego una cacerola amplia con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, una vez caliente, doramos las piezas de cordero, a las que previamente habremos dado un punto de sal. Tienen que quedar doradas por fuera pero sin hacer del todo por dentro. Retiramos el cordero y reservamos.

En la misma sartén y con el mismo aceite, pochamos la cebolla junto con los pimientos durante 10 minutos a fuego bajo. Una vez pochados, añadimos el tomate junto con las hierbas aromáticas. Nosotros hemos añadido una ramita de romero, otra de tomillo y una hoja de laurel. Cocinamos durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado.

Vertemos el vino, subimos a fuego medio, y lo dejamos hervir durante cuatro o cinco minutos. El vino tinto debe reducir como mínimo hasta la mitad.

Añadimos la carne a nuestra caldereta de cordero

Una vez el vino tinto haya reducido y evaporado el alcohol, añadimos la carne de cordero y el caldo de carne. Tapamos y, una vez comience a hervir, dejamos cocinar durante 15 minutos.

Como para la caldereta de cordero hemos elegido Ternasco de Aragón, ha necesitado muy poco tiempo de cocción por ser una carne muy tierna. Sabremos que está cocinado cuando la carne se despegue del hueso sin dificultad.

Con la salsa tenemos dos opciones, triturarla o no. Si la queremos triturar, retiramos el cordero de la cazuela y la añadimos a un vaso batidor, para después volver a añadir el conjunto a la cazuela y volver a cocer durante un minuto para así volver a integrar la salsa y el cordero. Si no la queremos triturar omitimos este paso.

Por último vamos a preparar las patatas. Para ello las pelamos, cortamos y añadimos a una sartén o cazo con abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Las freímos hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.

Podemos incorporar las patatas al guiso una vez hemos triturado la salsa o cuando falten un par de minutos para apagar el fuego si no la vamos a triturar o, como en esta ocasión, añadirlas al plato como guarnición.

Y ya solo queda disfrutar… ¡Buen provecho!


2
May

Rancho aragonés de churrasquitos de Ternasco de Aragón adobados

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Se acerca el buen tiempo y que mejor plato para compartir con familia y amigos que un rico rancho aragonés. En esta ocasión lo preparamos con churrasquitos de Ternasco de Aragón adobados. Una carne tierna y sabrosa, que da no sólo al rancho, si no a cualquier plato un toque original y lleno de sabor. ¿Un rancho este fin de semana con amigos?

 

Receta de Rancho aragonés de churrasquitos de Ternasco de Aragón adobados

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Preparación:

La elaboración de un rancho aragonés es muy sencilla. Nosotros lo vamos a preparar a la leña, que es como lo han hecho durante toda la vida los pastores.

Preparar el rancho con churrasquitos adobados:

Para hacer nuestro rancho en barbacoa necesitamos preparar un buen fuego, con buena llama.

Colocamos el caldero a la llama y vertemos AOVE hasta casi cubrir el fondo. Lo primero de todo doraremos los churrasquitos y el pollo troceado.

Una vez bien dorados, vertemos una buena chorrada de brandy y dejamos que se queme y evapore el alcohol.

A continuación, añadiremos la cebolla y los pimientos verdes troceados en “brunoise”, es decir, a dados pequeñitos. Rehogamos durante unos 10 minutos.

Vertemos el agua. La cantidad dependerá de si nos gusta más o menos caldoso el rancho aragonés. En nuestro caso añadimos casi unos 3 litros, y aunque en la imagen parece que quedó muy caldoso, lo cierto es que después la patata fue absorbiendo el caldo y nos pareció que quedó perfecto (pero lo dicho, es a gustos).

Añadimos la hoja de laurel y dejamos que cocine unos 10 minutos. Probamos el gusto para dar el toque de sal.

Finalmente, vertemos las patatas peladas y troceadas, y un puñado de arroz. Cocinamos otros 10 minutos aproximadamente.

¡Y así de sencillo! Lo ideal en los ranchos, como en cualquier guiso, es que reposen un poco, por lo que lo retiraremos del fuego y esperaremos unos 15 minutos a servirlo.

En esta receta hecha a la leña, debemos tener en cuenta que los tiempos pueden variar, ya que no podemos subir o bajar la intensidad del fuego con tanta precisión como en las cocinas domésticas.

¡Buen provecho!


3
Ene

Churrasco de Ternasco de Aragón al estilo cajún con patatas asadas al horno

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Quizás estamos poco acostumbrados a usar esta pieza en nuestros asados, sin embargo, el churrasco de Ternasco de Aragón bien cocinado es uno de los mejores y más tiernos cortes de todo el cordero. Para que te animes a elaborarlo, te proponemos una receta diferente con un sabor exótico. La comida cajún es la comida campesina de las tierras de Louisiana, que se caracteriza por basarse en ingredientes locales y de elaboración sencilla.

No tiene más dificultad que abrir tu armario de las especias y ¡a cocinar!

Receta de Churrasco cajún con patatas asadas al horno

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Preparación:

Con antelación preparamos las especias cajún:

Con un par de días de antelación a su uso como mínimo, mezclamos todas las especias y si es posible las trituramos con la ayuda de un molinillo de café.

Churrasco cajún y patatas asadas:

Precalentamos el horno a 180º con aire.

Mezclamos 2 cucharadas soperas de especias cajún con 2 cucharadas soperas de AOVE. Pintamos los churrascos por ambos lados y envolvemos en papel de aluminio. Formamos paquetes individuales con cada churrasco.

Lavamos las patatas y sin secar espolvoreamos sal. Envolvemos individualmente en papel de aluminio. En la bandeja de horno colocamos los paquetes de churrasco, así como las patatas envueltas. Horneamos a 180º durante 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos las patatas.

Los churrascos los desempaquetamos y colocamos sobre la bandeja del horno junto con todos los jugos que han soltado. Gratinamos 10 minutos por cada lado.

A la hora de servir, desempaquetamos las patatas, partimos por la mitad, damos un punto de sal, las cubrimos con dados de mantequilla y espolvoreamos el cebollino.

¡Ya podemos degustar nuestro churrasco de Ternasco de Aragón con un toque peculiar y exquisito!


19
Ene

Churrasquitos de ternasco con milhojas de berenjenas

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del Ternasco de Aragón.

Una de las claves para disfrutar de un plato es que además de sabroso sea equilibrado. Por eso, en esta ocasión hemos optado por unos Churrasquitos de Ternasco de Aragón con milhojas de berenjenas. Dos opciones complementarias que permiten elaborar un menú perfecto para degustar en cualquier momento del día.

Receta de Churrasquitos de ternasco con milhojas de berenjenas

Churrasquitos de Ternasco de Aragón

cocinarPreparación:

Freímos los churrasquitos de Ternasco de Aragón en una sartén con una cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra). Los sacamos de la sartén y los colocamos en un plato sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Servimos los churrasquitos de Ternasco de Aragón acompañados de los milhojas de berenjenas.

separadorGuarnición: milhojas de berenjenas

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Preparación:

Lavamos las berenjenas y hacemos láminas de medio dedo de grosor. Salamos y dejamos reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor.  Mientras tanto, troceamos en “brunoise” (daditos lo más pequeños posibles) los pimientos y la cebolla, los pochamos en una sartén con un punto de sal.

Lavamos las berenjenas y secamos bien con papel de cocina y salteamos ligeramente en una sartén con una gota de aceite.

Una vez que tenemos pochadas las verduras las escurrimos en un colador para eliminar el posible exceso de aceite. Cuando estén escurridas añadimos el tomate frito.

En una bandeja de horno colocamos papel de aluminio o papel de hornear y distribuimos ocho rodajas (de nuestro milhojas) de berenjena. Colocamos encima una cucharada del pisto de verduras, otra rodaja de berenjena y otra cucharada de pisto. Rematamos con otra rodaja de berenjena y ponemos el queso para gratinar.

Gratinamos en el horno hasta que esté a nuestro gusto.


6
Oct

Churrasco de Ternasco de Aragón en salsa barbacoa

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Esta receta es la versión aragonesa de las típicas costillas “Ribs” americanas. Hacerla con esta parte del cordero da como resultado una carne exquisita. Sorpresa garantizada para vuestros comensales.

Churrasco de Ternasco de Aragón en salsa barbacoa

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Preparación:

Salpimentamos cada una de las piezas de churrasco y envolvemos en papel de aluminio individualmente con la carne hacia abajo.

Horneamos a 180º  durante 45 minutos (horno con aire).


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Salsa barbacoa

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Preparación:

Pelamos y trituramos los dientes de ajo. En una cazuela calentamos dos cucharadas de aceite y freímos el ajo, sin que llegue a dorarse añadimos la miel, mezclamos. A continuación, añadimos el azúcar moreno. Cuando se haya integrado agregamos el orégano, seguidamente incorporamos el ketchup y el tomate frito, mezclamos durante 2 minutos y añadimos el caldo de carne. Llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos.

Trituramos la salsa y cocinamos durante 5 minutos más.

Cuando se haya horneado el churrasco, abrimos los paquetes y pintamos con la salsa, gratinamos durante 10 minutos. Damos la vuelta, volvemos a pintar y gratinamos otros 10 minutos.

Podemos servir el churrasco acompañado de una ensalada ligera, patatas o maíz y el resto de la salsa en una salsera para ir añadiendo a nuestro churrasco BBQ.


29
Jul

Barbacoa con churrasquitos de Ternasco de Aragón

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Con el verano no hay nada mejor que compartir buenos momentos en torno a una barbacoa con amigos o familiares.  ¿Y por qué no hacer la barbacoa con churrasquitos de Ternasco de Aragón? Esta vez os proponemos un menú barbacoa completo. Esperamos que os guste.

Receta de: Barbacoa con churrasquitos de Ternasco de Aragón

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Preparación:

En brasa:

Preparar un buen fuego y dejar que se consuma hasta que haya suficientes brasas para asar los churrasquitos. Colocamos los churrasquitos sobre la parrilla y cocinamos en las brasas hasta que estén muy hechos, damos la vuelta y repetimos la operación.

En sartén:

Pintamos los churrasquitos ligeramente con AOVE (aceite de oliva virgen extra) y colocamos sobre nuestra sartén (a ser posible tipo Carmela), cocinamos por ambos lados hasta que estén muy hechos.


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Para acompañar

Ensalada aragonesa

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Preparación:

Lavamos el tomate y troceamos. Pelamos la cebolla, troceamos y salamos. Dejamos reposar unos 20 minutos.

Añadimos las olivas negras y aceite de oliva virgen extra al gusto.


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Espárragos con vinagretas de verduras

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Preparación:

La víspera preparamos la vinagreta. Troceamos la cebolla, pimiento rojo y pimiento verde en “brunoise”, esto es en daditos lo más pequeños posibles. Apañamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal al gusto y dejamos reposar en la nevera mínimo 12 horas.

Lavamos los espárragos y partimos con la mano la parte final del mismo (aproximadamente la última cuarta parte, verás que se parte sólo). Cogemos por la punta y pelamos el resto con un pelapatatas.

Llevamos a ebullición una olla con agua y añadimos la misma proporción de sal que de azúcar, aproximadamente una cucharadita de café de sal y otra de azúcar por cada litro de agua. Cuando el agua comience a hervir añadimos los espárragos y cocinamos durante 15-25 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Nosotros los tuvimos 20 minutos.

Dejamos templar en el agua de cocción retirados del fuego. Refrigeramos en su propia agua de cocción hasta su consumo.

Para servir escurrimos, emplatamos y cubrimos con la vinagreta de verduras a nuestro gusto.


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Gazpacho

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Preparación:

Lavamos bien los tomates y el pimiento. Le quitamos la cabeza a ambas verduras y ponemos en un bol grande. Añadimos el pepino pelado, el ajo y el agua. Pasamos por la batidora y añadimos sal, aceite y vinagre al gusto.

Refrigerar hasta su consumo


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De postre

Tarta de frutas

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Preparación:

Crema pastelera:

Lo preparamos lo primero para que esté fría, incluso la podemos dejar preparada el día anterior.

En un cazo ponemos 350 ml de leche junto con el azúcar y la vaina de vainilla abierta e infusionamos a fuego medio durante unos 20 minutos.

En un bol pequeño ponemos el resto de la leche y las yemas de huevo, batimos.

Añadimos la maicena y la disolvemos.

Retiramos el cazo del fuego, retiramos la vainilla y añadimos la mezcla de maicena, sin dejar de batir.

Ponemos de nuevo el cazo en el fuego (medio-alto) y removemos hasta que espese.

Retiramos del fuego tapamos con papel film para que no se seque la costra superior y dejamos enfriar por completo. Refrigeramos hasta su consumo.

Tarta de frutas:

Extendemos el hojaldre y aplanamos ligeramente, pinchamos toda la placa de hojaldre con un tenedor. Queremos hornearla “a ciegas”, esto es que no suba mucho, para eso la cubrimos de garbanzos secos y horneamos a 180º (yo con aire) durante unos 18-20 minutos. Dejamos enfriar (retirando los garbanzos cuando dejen de quemar).

Preparamos las frutas. Lavamos y secamos las fresas. Los arándanos y las frambuesas si no vienen lavados, también. Escurrimos la piña en su jugo y el melocotón en almíbar y pelamos el kiwi.

Troceamos la fruta. Las fresas y la piña por mitades. El kiwi en rodajas y el melocotón en láminas.

Cuando el hojaldre esté frío, cubrimos de crema pastelera y repartimos las frutas a nuestro gusto, eso sí, cubriendo toda la tarta.

Para darle una capa brillante podemos utilizar gelificantes de brillo para tartas que ya venden en muchos comercios, solo habrá que seguir las indicaciones de los fabricantes. Una opción más casera es calentar en el microondas mermelada de albaricoque, añadirle un poco de agua y pintar nuestra tarta.

Refrigeramos hasta su consumo.


7
Jul

Guiso de falda de ternasco a la cerveza negra

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Receta de guiso de falda de ternasco a la cerveza negra

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Preparación:

Troceamos la zanahoria y la cebolla. Hervimos en abundante agua salada durante 15 minutos.

Salamos al gusto la falda de ternasco, pasamos por harina y freímos con dos cucharadas de AOVE en una cazuela amplia.
A continuación añadimos la cebolla y zanahoria cocidas bien escurridas de agua. Agregamos la cerveza negra y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir añadimos el caldo de carne y guisamos a fuego medio durante 90 minutos.

Pasado ese tiempo agregamos los champiñones limpios y troceados a cuartos y guisamos 15 minutos más.

Listo para disfrutar en el momento o mejor de un día para otro.


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