Costillar

23
Ago

Chuletillas de Ternasco de Aragón a la miel con limón

Autor: Cocinando sabores

Un blog gastronómico que une nuestra afición por la cocina y la fotografía. Elaboramos recetas sencillas con aroma casero e ingredientes que todos tenemos en casa.

 

Las tradicionales chuletillas de Ternasco de Aragón se pueden comer de manera diferente sin perder su encanto. En esta receta te proponemos la fusión de productos de siempre con un resultado sorprendente. Además, son ingredientes que seguro que ya tienes en la despensa. Sólo tienes que ser previsor y prepararla con un poco de antelación.

¡Ponte a cocinar en 3,2,1…!

 

Receta de Chuletillas de Ternasco de Aragón a la miel con limón

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Preparación:

Empezamos por la preparación de la salsa en la que vamos a macerar las chuletillas de Ternasco de Aragón. Cogemos un bol y añadimos: 5 cucharadas de miel, 5 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón y lo mezclamos bien.

A continuación, necesitaremos tener a mano una bandeja grande. Sobre ella vertemos un poco de la salsa que acabamos de preparar y colocamos encima bien repartidas las chuletillas de Ternasco de Aragón, previamente salpimentadas. Terminamos de cubrirlas con el resto de la salsa, y ya están listas para macerarse durante 6 horas dentro de la nevera.

Una vez que ya tenemos las chuletillas maceradas tras el tiempo que han estado refrigeradas, reservamos la salsa, y podemos pasar al siguiente paso de la receta. Preparamos una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente, enharinamos las chuletillas y las freímos. Para absorber el exceso de aceite, ponemos las piezas de Ternasco de Aragón en un plato sobre un papel de horno.

Ya solo nos queda meter las chuletillas en una cazuela amplia y verter sobre ellas la salsa que anteriormente hemos reservado, dejar que hierva un par de minutos en el fuego y ¡ya casi hemos terminado!

Toca servir las chuletillas de Ternasco de Aragón calientes y acompañarlas de una ensalada de rúcula y canónigos, que puedes aliñar con la salsa de la propia carne o al gusto de cada uno.

Una receta sencilla con la que sorprenderás a tus invitados.


14
Dic

Costillar de ternasco asado al cava rosado con castañas y uvas

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

La Navidad está ya a la vuelta de la esquina y el Ternasco de Aragón es el plato estrella de cualquier mesa para estas festividades. No hay Navidad si no tenemos un buen asado en nuestra mesa, ¿verdad?

Esta es nuestra sugerencia para ser el anfitrión-a perfecto. Ternasco de Aragón asado, una receta tradicional pero que con la fruta y el cava le dan una rica combinación de sabores a la carne de cordero.

El tiempo preparación de esta receta es 1h y media. Recordad decidle a vuestro carnicero que cuando os prepare el costillar de ternasco sea marcado para asar.

¡Felices Fiestas!

 

Costillar de ternasco asado al cava rosado con castañas y uvas

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Preparación:

Precalentamos el horno a 150º (con aire)

Colocamos el costillar de ternasco en la bandeja y salpimentamos, añadimos orégano al gusto, un par de flores de anís estrellado, regamos con dos cucharadas de AOVE e introducimos en el horno. Asamos durante 30 minutos junto con las castañas a las que les habremos hecho una incisión por la mitad sin llegar a partir.

Pasado ese tiempo regamos con la mitad del cava rosado y asamos durante 30 minutos más.

Vertemos el resto del cava y añadimos las uvas, asamos otros 20 minutos.


3
Ago

Costillas o chuletillas de cordero Ternasco de Aragón a la brasa

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

¿Y para la comida del domingo?
Es verano, estás en la playa, en la montaña o en el pueblo, con familia o con amigos. Son momentos de diversión, de conversación de relajación y de buena mesa así que la mejor manera de celebrarlo es con una buena barbacoa y con esta a base de costillas de Ternasco de Aragón triunfarás seguro.
¡Menuda presentación de mesa más original que nos ha preparado Paula!

Costillas de Ternasco de Aragón a la brasa

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Preparación:

Preparamos unas buenas brasas en la barbacoa, salamos las costillas y braseamos en la barbacoa hasta que estén hechas a nuestro gusto.


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Para acompañar

Bola de queso y nueces

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Preparación:

Troceamos el bacon y freímos en una sartén sin aceite. Escurrimos sobre papel absorbente el exceso de aceite.
Picamos las nueces junto con los arándanos deshidratados, el cebollino y el bacon.
Mezclamos los dos tipos de queso y le añadimos la mitad de la mezcla anterior.
Forramos un bol con papel film y ponemos la mezcla de quesos, refrigeramos hasta su consumo.
Cuando vayamos a servir, retiramos el papel film y rebozamos la bola de queso con la otra mitad de nuestra picada. Acompañamos de picos.


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Crudites

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Preparación:

Todas nuestras verduras van a ir en crudo salvo los trigueros, que escaldaremos ligeramente.
Las zanahorias las pelamos y troceamos en bastoncitos.
El calabacín, pimiento rojo y pepino los lavamos y troceamos en bastoncitos.
Los trigueros los lavamos, partimos el último tercio de los mismos y los desechamos, hervimos en agua durante 3-4 minutos, refrescamos en agua con hielo y secamos con papel de cocina.


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Hummus

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Preparación:

Escurrimos los garbanzos y los lavamos.
En un vaso alto de batidora ponemos los garbanzos, el AOVE, el diente de ajo troceado, el tahini y el zumo de limón. Trituramos bien hasta que no quede ningún trozo de garbanzo (si queremos una pasta más ligera podemos añadir más aceite).
Servimos en cuencos con un hilo de AOVE y espolvoreado con pimentón.
Acompañamos con pan de pita.


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Salsa romesco

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Preparación:

En una bandeja de horno asar los tomates lavados, la cabeza de ajos y la cebolla. Hornear a 180º durante 45 minutos.
Freír el pan y reservar.
Si la ñora es seca, freís en una sartén con aceite y sacar la carne.
Una vez horneadas las verduras, quitar la piel al tomate y sacar los ajos.
En una batidora poner todos los ingredientes y triturar. Salpimentar al gusto y añadir dos vasos de aceite y un chorrín de vinagre). Probar de sal y vinagre y rectificar si es necesario.


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Tzatziki

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Preparación:

Pelamos el pepino y lo rallamos, damos un punto de sal y ponemos en un colador a escurrir para que saque toda el agua que tiene.
En un bol mezclamos los yogures griegos junto con el pepino rallado y escurrido, la hierbabuena picada, el aceite, el zumo de limón y el diente de ajo picado lo más fino posible.
Salpimentamos y refrigeramos hasta su consumo. Hay que prepararlo con 2 horas de antelación como mínimo.


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Vinagreta de huevo

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Preparación:

Separamos las claras de las yemas. En un bol escachamos las yemas junto con dos o tres cucharadas de aceite, hasta que ligue.
Troceamos la clara lo más pequeño que podamos.
Añadimos al bol de las yemas, las claras y el perejil, damos un punto de sal, vinagre al gusto y mezclamos con aceite hasta que ligue la salsa.


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Para beber

Sangría

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Preparación:

Lavamos bien lavados el limón y la naranja.
En una jarra grande vertemos el vino y añadimos los melocotones pelados y troceados.
Con un pelapatatas sacamos la cáscara de la naranja y el limón y lo añadimos. Pelamos la naranja y añadimos los gajos. El limón lo troceamos y lo añadimos.
Agregamos el azúcar, mezclamos bien y a continuación la naranjada.
Refrigeramos. 15 minutos antes de consumir añadimos bien de hielo para que esté muy, muy fría.


7
Jul

Carré de Ternasco de Aragón

Autor: Paula Durán

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Receta de carré de Ternasco de Aragón

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Preparación:

Lavamos las patatas y las troceamos en gajos uniformes. Salpimentamos y colocamos dentro de una bolsa especial para asar en el horno. Añadimos dos cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y romero.
Horneamos a 200º durante 30 minutos.

Mientras se hace las patatas preparamos el costillar retirando toda la carne de los huesos (que podemos aprovechar para hacer caldo). Dividimos en porciones de dos costillas a fin de que toquen dos carrés por persona y salpimentamos.

Cuando estén listas las patatas abrimos la bolsa con cuidado y las colocamos en una fuente apta para el horno. Encima colocamos los carrés de ternasco, bañamos con dos cucharadas de AOVE y el vino blanco.

Horneamos, en esta ocasión a 180º durante 18-20 minutos. Después encendemos solo la parte superior del horno durante 3-4 minutos a fin de que quede más crujiente la parte exterior de nuestro carré.


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