Cómo cocinar el cordero Agnei Ibérico según el corte
Verás que nunca fue tán fácil triunfar en la cocina
Agnei Ibérico es una carne de cordero de calidad superior que proviene de animales de una raza milenaria, originaria de la región de Aragón a los pies de los Pirineos, donde se cría sin estrés en un entorno relajado para potenciar sus cualidades innatas.
Su grado de infiltración de grasa aporta a esta carne un carácter especial.
Aquí te explicamos cómo cocinar correctamente las referencias más exclusivas del cordero Agnei Ibérico: el lomo sin hueso, el solomillo y el Saratoga French Rack.
Lomo sin hueso de Agnei Ibérico
Esta referencia proviene del lomo del cordero Agnei Ibérico deshuesado. Tiene un aspecto muy similar al magret de pato. El secreto de esta pieza es comerla junto con la grasa dorada, pero nunca quemada. El sabor, la infiltración de grasa y la terneza de esta pieza la hacen la referencia “reina” de la gama del cordero Agnei Ibérico.
Cómo cocinar el lomo sin hueso
LA PLANCHA: marcar la grasa con un cuchillo haciendo rombos, hacer a la sartén o a la plancha a fuego medio-bajo por la parte de la grasa, durante 8-10 minutos, para que ésta se funda y quede crujiente sin llegar a quemarse. Darle la vuelta y mantener a fuego medio otros 4-5 minutos para dejar la carne ‘al punto’. Dejar reposar 5-10 minutos y darle un golpe de horno antes de servirlo.
A BAJA TEMPERATURA: cocinar al vacío 5 horas a 62ºC. Acabar en el horno para que se dore, o en la plancha antes del pase para dejar tostada la piel como en el caso anterior.
Solomillo de Agnei Ibérico
El Solomillo quizás sea la pieza más exclusiva del cordero Agnei Ibérico. Tiernísimo y de sabor muy equilibrado.
Cómo cocinar el solomillo
A LA PLANCHA: plancha muy caliente, vuelta y vuelta, dorado y poco hecho por dentro.
A LA SARTÉN: salteado y flambeado sin más.
EMPANADO: pasado por huevo y almendra picada o molida o por cualquier otro fruto seco (cacahuete, pistacho…) y frito en abundante aceite bien caliente.
CRUDO: cortado a tiras y macerado en unas gotas de limón, sazonado con sal, pimienta y parmesano rallado, presentándolo en “maraña” y acompañado de un mezclum de lechuga. También elaborando un tartar al estilo tradicional.
Saratoga French Rack de Agnei Ibérico
El Saratoga French Rack de cordero Agnei Ibérico procede del lomo alto del cordero, situado debajo de la paletilla. Es un corte muy elegante con los palos de las costillas pelados (4 palos). Es tierno y de sabor equilibrado.
Cómo cocinar el Saratoga French Rack
AL HORNO: Salar y aromatizar con hierbas al gusto y meter al horno 150ºC durante 1h 15 minutos o 35 minutos a 200ºC. A mitad de cocinado remojar con vino blanco y recoger los jugos al final de la cocción.
De la primera forma nos quedará una carne asada y tierna. De la segunda manera nos quedará una carne más jugosa y menos cocinada con la textura de la carne no muy hecha.
A LA PARRILLA o A LA SARTEN: Dorar la pieza entera por la parte superior e inferior a la sartén no muy fuerte. Cortar cada palo en chuletas y hacer a la plancha a la manera habitual.
Bonus: Pierna Curada de Agnei Ibérico
La pierna curada de cordero Agnei Ibérico es única, natural y exclusiva. La mejor forma de descubrirla es filetearla en finos y pequeños cortes, tiernos y jugosos. Se comercializa para punto de venta en caja individual gourmet con pieza entera de aproximadamente 900 gramos y en blísters de Pierna Curada fileteada de 50 gramos; y para distribuidores y restaurantes, en cajas de dos unidades.
Cómo preparar la Pierna Curada de Agnei Ibérico
FILETEADO FINO: Como si de un jamón convencional se tratase. En trozos pequeños. Se puede presentar en un plato acompañado de picos de pan o sobre pan con tomate. En ambos casos con un poco de aceite de oliva virgen extra por encima.
FINALIZANDO PLATOS: Algunas formas excelentes de disfrutar de la pierna curada de Agnei Ibérico es con unos huevos rotos, en ensalada, con unas verduras…
