Carrillón

Carrillón de Agnei Ibérico

Descripción

El Carrillón de cordero Agnei Ibérico es una de las piezas mas útiles del Agnei Ibérico a nivel culinario. Proviene del cuello del cordero deshuesado. Tiene una gran cantidad de infiltración de grasa y es muy rica en gelatina, lo que la hace una pieza ideal para todo tipo de guisos. Se llama ‘Carrillón’ porque cocinado al estilo tradicional la textura es como la de una carrillera.

Formato de presentación

Este producto puede encontrarse:

  • Vacio
  • Congelado

Sugerencias de cocinado

Receta Carrillón Agnei
guiso

GUISADO: abierto por la mitad, separando a su vez las 2 mitades resultantes, guisado a la manera tradicional con elaboraciones tipo “al vino tinto”, “en escabeche”…

horno

AL HORNO: asado a la manera tradicional o relleno de algún tipo de farsa. 1h y 30 minutos a 150ºC remojándolo de vez en cuando, es el tiempo apropiado para hornear un Carrillón de cordero Agnei Ibérico.

brasa

A LA BRASA: cocinado a baja temperatura durante 12h a 63ºC envasado al vacío, dándole un golpe de brasa bien rusiente para terminarlo. También, directamente a la brasa, a fuego muy lento ‘estilo argentino’ o ‘al espeto’.

empanado

EMPANADO: en frutos secos picados o pan rallado, cocinándolo previamente en un guiso (un escabeche por ejemplo). Bien escurrido y fileteado, se pasa después por huevo y los mencionados pan rallado o frutos secos (almendra molida, pistachos…), o también por pan de gambas triturado frito, acompañándolo con la salsa del guiso inicial.

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