Descripción

El Carrillón de Agnei Ibérico es una de las piezas mas útiles del Agnei Ibérico a nivel culinario.

Proviene del cuello deshuesado. Tiene una gran cantidad de infiltración de grasa y es muy rica en gelatina, lo que la hace una pieza ideal para todo tipo de guisos. El nombre de ‘Carrillón’ le viene porque cocinado al estilo tradicional la textura es como la de una carrillera.


Sugerencias de cocinado

guiso

GUISADO: abierto por la mitad separando las 2 mitades, guisado a la manera tradicional con elaboraciones tipo “al vino tinto”, “en escabeche”…

horno

AL HORNO: asado a la manera tradicional o relleno de algún tipo de farsa. 1h y 30 minutos a 150ºC remojándolo de vez en cuando, es el tiempo apropiado para hornear un Carrillón de Agnei Ibérico.

brasa

A LA BRASA: cocinado a baja temperatura durante 12h a 63ºC envasado al vacío y se le da el golpe de brasa bien rusiente. También, directamente a la brasa, a fuego muy lento ‘estilo argentino’ o ‘al espeto’

empanado

EMPANADO: en frutos secos picados, por ejemplo, y cocinándolo primero en un guiso (un escabeche por ejemplo). Bien escurrido, fileteado y pasado por huevo y pan rallado o almendra molida o pistachos o pan de gambas triturado frito y acompañándolo con la salsa del guiso inicial.


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