Con el verano no hay nada mejor que compartir buenos momentos en torno a una barbacoa con amigos o familiares. ¿Y por qué no hacer la barbacoa con churrasquitos de Ternasco de Aragón? Esta vez os proponemos un menú barbacoa completo. Esperamos que os guste.
Dificultad baja
En brasa:
Preparar un buen fuego y dejar que se consuma hasta que haya suficientes brasas para asar los churrasquitos. Colocamos los churrasquitos sobre la parrilla y cocinamos en las brasas hasta que estén muy hechos, damos la vuelta y repetimos la operación.
En sartén:
Pintamos los churrasquitos ligeramente con AOVE (aceite de oliva virgen extra) y colocamos sobre nuestra sartén (a ser posible tipo Carmela), cocinamos por ambos lados hasta que estén muy hechos.
Lavamos el tomate y troceamos. Pelamos la cebolla, troceamos y salamos. Dejamos reposar unos 20 minutos.
Añadimos las olivas negras y aceite de oliva virgen extra al gusto.
La víspera preparamos la vinagreta. Troceamos la cebolla, pimiento rojo y pimiento verde en “brunoise”, esto es en daditos lo más pequeños posibles. Apañamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal al gusto y dejamos reposar en la nevera mínimo 12 horas.
Lavamos los espárragos y partimos con la mano la parte final del mismo (aproximadamente la última cuarta parte, verás que se parte sólo). Cogemos por la punta y pelamos el resto con un pelapatatas.
Llevamos a ebullición una olla con agua y añadimos la misma proporción de sal que de azúcar, aproximadamente una cucharadita de café de sal y otra de azúcar por cada litro de agua. Cuando el agua comience a hervir añadimos los espárragos y cocinamos durante 15-25 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Nosotros los tuvimos 20 minutos.
Dejamos templar en el agua de cocción retirados del fuego. Refrigeramos en su propia agua de cocción hasta su consumo.
Para servir escurrimos, emplatamos y cubrimos con la vinagreta de verduras a nuestro gusto.
Lavamos bien los tomates y el pimiento. Le quitamos la cabeza a ambas verduras y ponemos en un bol grande. Añadimos el pepino pelado, el ajo y el agua. Pasamos por la batidora y añadimos sal, aceite y vinagre al gusto.
Refrigerar hasta su consumo
Para la crema pastelera:
Crema pastelera:
Lo preparamos lo primero para que esté fría, incluso la podemos dejar preparada el día anterior.
En un cazo ponemos 350 ml de leche junto con el azúcar y la vaina de vainilla abierta e infusionamos a fuego medio durante unos 20 minutos.
En un bol pequeño ponemos el resto de la leche y las yemas de huevo, batimos.
Añadimos la maicena y la disolvemos.
Retiramos el cazo del fuego, retiramos la vainilla y añadimos la mezcla de maicena, sin dejar de batir.
Ponemos de nuevo el cazo en el fuego (medio-alto) y removemos hasta que espese.
Retiramos del fuego tapamos con papel film para que no se seque la costra superior y dejamos enfriar por completo. Refrigeramos hasta su consumo.
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Tarta de frutas:
Extendemos el hojaldre y aplanamos ligeramente, pinchamos toda la placa de hojaldre con un tenedor. Queremos hornearla “a ciegas”, esto es que no suba mucho, para eso la cubrimos de garbanzos secos y horneamos a 180º (yo con aire) durante unos 18-20 minutos. Dejamos enfriar (retirando los garbanzos cuando dejen de quemar).
Preparamos las frutas. Lavamos y secamos las fresas. Los arándanos y las frambuesas si no vienen lavados, también. Escurrimos la piña en su jugo y el melocotón en almíbar y pelamos el kiwi.
Troceamos la fruta. Las fresas y la piña por mitades. El kiwi en rodajas y el melocotón en láminas.
Cuando el hojaldre esté frío, cubrimos de crema pastelera y repartimos las frutas a nuestro gusto, eso sí, cubriendo toda la tarta.
Para darle una capa brillante podemos utilizar gelificantes de brillo para tartas que ya venden en muchos comercios, solo habrá que seguir las indicaciones de los fabricantes. Una opción más casera es calentar en el microondas mermelada de albaricoque, añadirle un poco de agua y pintar nuestra tarta.
Refrigeramos hasta su consumo.
Me llamo Javier Robles, soy cocinero y un auténtico apasionado de la carne de cordero. Me encanta por todo lo que ofrece en la cocina: es sabrosa, versátil y da mucho juego en todo tipo de recetas. Viajo por España y el mundo haciendo demostraciones y asesorando a profesionales sobre cómo sacarle el máximo partido.
