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Si compras Ternasco de Aragón ya sea en la carnicería, en los supermercados o hipermercados participa en esta promo y podrás ganar un fin de semana en el Balneario Sercotel de Alhama de Aragón y muchos premios más.
Rocía la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva, haz una cama con las patatas fileteadas muy finas, cubre con la cebolla y el tomate cortado en rodajas finas, sazona, deja caer unas hojas de perejil fresco y hornea a 200 grados unos 30 minutos aproximadamente.
Dejamos la carne de ternasco en maceración con el vino de moscatel, el romero, la canela molida, sal, higos troceados y laurel desde la noche anterior.
Cortar las patatas en rodajas gruesas y las cebollas en láminas gruesas también. Disponer en una fuente honda de horno previamente pincelada con aceite. Aderezar con aceite, sal y tomillo.
Salamos la costilla de ternasco y la colocamos en la bandeja del horno. La podemos hacer el trozo en entero o troceado en sentido perpendicular al hueso como he hecho yo. Echamos un chorrito de aceite de oliva en cada trozo y luego por el otro lado.
Poner los cuellos a cocer y retirar cuando al pinchar con un tenedor se note que la carne comienza a separarse. Ponerlos a enfriar. Cuando la carne esté templada, deshuesar los cuellos y picar la carne. Picar la cebolla.
Ponemos en un bol la carne que habremos picado junto con el jamón. Añadiremos unos ajos picados, los dos huevos y una mezcla de pan rallado y leche. Yo utilizo un tazón que lleno a la mitad de pan rallado y lo relleno con la leche. Los mezclamos todo, salpimentamos y añadimos nuez moscada.
Salpimentamos las chuletas, las troceamos y las freímos durante un minuto en un recipiente con un buen chorro de aceite de oliva virgen; reservamos la carne y en ese aceite pochamos los ajetes junto con la cebolla, cuando ya está transparente la cebolla, incorporamos el arroz y lo sofreímos todo junto a fuego medio durante unos 8 minutos.
Receta al alcance de todos los bolsillos y niveles de habilidad culinaria. Sencillez de cocina elemental.
Comprar una espadilla de ternasco y hacer que nos la deshuesen, conservando los huesos. Enrollarla con un trozo de butifarra o longaniza y atarla bien.
Triturar la pierna de ternasco. Embeber la miga de pan en leche, amasar la carne con los huevos y la masa de pan empapada en leche, un poco de ajo muy finamente picado, y dejar reposar un rato.
Primero hacemos un caldo de ternasco, aprovechamos la parte de falda, primero tostamos el ternasco al horno, que caramelice un poco, despues lo ponemos en una olla junto con una cebolla y agua cocemos alrededor de una hora y el caldo estará listo.
Este plato es una forma de saborear el maravilloso ternasco de Aragón de una forma diferente. El día anterior ponemos el ternasco a macerar con un poco de aceite, y las diferentes hierbas, también preparamos la mezcla que será la costra en la que lo vamos a cocinar.
Comenzaremos por confitar las cebollitas, para lo que pondremos a calentar el aceite en un cazo pequeño, introduciremos las cebollitas peladas y las tendremos confitando a fuego medio-bajo durante al menos una hora y media.
Grupo Pastores estará presente en la feria “Lo Mejor de la Gastronomía” que se celebra en Alicante, desde mañana sábado 12 hasta el martes 15 de noviembre, presentando a profesionales y consumidores las diferentes gamas de su cordero estrella: el Ternasco de Aragón.
Etiquetas: Cordero, Aragón, Ternasco de Aragón, Grupo Pastores, cocineros, alicante, feria, gastronomía, gastrónomos, queso, embutido, tomate, trufa, esturión, cinca, javier turmo, cocina, manolo monclus Pastores Grupo Cooperativo y Grupo Eroski han ampliado su acuerdo de colaboración para la venta de Ternasco de Aragón en todos los supermercados Caprabo bajo la marca Cordero Eroski Natur Ternasco de Aragón.
Ternasco de Aragón con aceitunas, receta elaborada por Carnicería Garrote
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Salamos los filetes de pierna de Ternasco de Aragón sin hueso y pasamos por la plancha o sartén con un poco de aceite de oliva. 2 minutos por cada lado
Tapa con Ternasco de Aragón elaborada por el Hotel El Privilegio de Tena de Tramacastilla de Tena en Huesca
Ternasco de Aragón con aires del Magreb
Grupo Eroski presenta las claves del éxito de la Comercialización de Ternasco de Aragón en sus tiendas de toda España que lleva a cabo con Grupo Pastores.
Del 16 al 26 de Febrero se celebra la V Muestra de Tapas y Cazuelitas del Rabal,
Productos
Se vende partida por la mitad y se hacen asadas al horno.
La mayoría de la cabeza son despojos (sesos, lengua) que tienen un valor importante cuando proceden de animales jóvenes.
Los sesos se pueden tomar rebozados o en tortilla una vez se han cocido y la lengua suele consumirse guisada.
Es toda la región cervical de la columna vertebral y sus músculos.
Se sitúa entre la cabeza y el costillar y también es llamada pescuezo.
Es una carne muy jugosa. Se suele usar en guisos, calderetas, estofados, ranchos y sopas.
Se localiza en el lomo del animal.
Del costillar se obtienen las chuletas de palo llamadas según la zona costillas o chuletillas, que son las mas apreciadas, y las chuletas sin palo que son de la riñonada, comunmente llamadas chuletas.
Se trata de una carne muy jugosa. Se suelen preparar asadas, a la parrilla, a la plancha o fritas.
Es la carne que recubre la pared abdominal, la parte final de las costillas.
La pieza que se separa del costillar por un corte también podría decirse que es el pecho del animal.
Es una carne con grasa, lo que hace que sea muy sabrosa.
Especialmente indicada para guisar. Se usa en estofados, calderetas y ragús; aunque está muy rica cortada en tiras frita o adobada.
Son las patas delanteras del animal.
Son más pequeñas que la pierna y contienen algo más de grasa, lo que hace que tengan una carne muy jugosa y tierna.
Se suele servir asada entera o hacer a chuletas para la brasa o plancha. También es una pieza muy jugosa para guisos.
Son la parte final de la paletilla justo antes de la pata.
Es una carne muy jugosa indicada para guisos y calderetas; aunque también pueden asarse al horno y deshuesados hacerlos a la plancha o brasa.
Etiquetas: despiece, paletilla, Ternasco de Aragón, congelado, jarretes, fresco, guisado, a la plancha, a la brasa, al horno, cordero de Aragón Pierna o también parte trasera del animal.
Es la pieza que con mayor frecuencia se emplea en el despiece ovino porque se trata de una carne sin grasa.
Lo habitual es prepararla asada al horno entera, deshuesada o troceada. Fileteada es perfecta para la brasa, plancha o para empanar.
Es especialmente indicada para niños.
Son la parte final de la pierna justo antes de la pata.
Es una carne muy jugosa indicada para guisos y calderetas; aunque también pueden asarse al horno y deshuesados hacerlos a la plancha o brasa.
Etiquetas: despiece, pierna, Ternasco de Aragón, congelado, jarretes, fresco, guisado, a la plancha, a la brasa, al horno, cordero de Aragón Los callos es la tripa, el estómago del animal. Se cuecen y se hacen con salsa de tomate junto con las patas o bien solos.
Las manitas o patas pueden ser con hueso o deshuesadas. Se preparan con tomate en salsa solas o con los callos. Las manitas deshuesadas están preparadas para hacerlas rebozadas.
Probablemente la mejor carne de cordero de España. Es la carne identificativa de la cocina aragonesa.
Pastores comercializa las canales de cada uno de los tipos y calidades de cordero descritos en el apartado Categorías de Cordero (Ternasco de Aragón, Cordero de Aragón, Lechal, Cabrito ...)
Los corderos pueden sacrificarse y entregarse del modo que convenga al cliente, con especificaciones particulares ( modo judío, musulman, otros ...)
Chuletas de pierna en el formato más cómodo y práctico en forma y ración.
Costillas en el formato más cómodo y práctico en forma y ración.
Filetes de pierna sin hueso en el formato más cómodo y práctico en forma y ración.
El hígado forma parte de la asadura del animal.
Se puede preparar frito, encebollado o guisado con salsa.
Parte muy valorada del cordero. Se consumen sobre todo guisados.
Lechecillas o también llamadas mollejas. Se trata de una glándula que se encuentra situada sobre la tráquea que va de la cabeza al corazón.
Son muy apreciadas y se pueden preparar a la plancha, rebozadas o guisadas con cebolla y sobre todo al ajillo.
Es el intestino delgado del animal enrollado. Se suele hacer frito o asado.
Los callos es la tripa, el estómago del animal.
Se cuecen y se hacen con salsa de tomate junto con las patas o bien solos.
Las manitas o patas pueden ser con hueso o deshuesadas. Se preparan con tomate en salsa solas o con los callos.
Las manitas deshuesadas están preparadas para hacerlas rebozadas.
La mayoría de la cabeza son despojos (sesos, lengua) que tienen un valor importante cuando proceden de animales jóvenes.
Los sesos se pueden tomar rebozados o en tortilla una vez se han cocido y la lengua suele consumirse guisada.
La cabeza se vende partida por la mitad y se hacen asadas al horno.
Deliciosas y tiernas chuletillas de Ternasco de Aragón en un práctico envase. Para que puedas disfrutar de ellas siempre que quieras.
Sanos filetes de deliciosa pierna deshuesada en un práctico formato.
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Pierna de Ternasco de Aragón marcada y congelada. Una forma muy práctica de degustarla.
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