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Averigua cuales son las diferentes partes del Ternasco de Aragón y elabora unos Jarretes guisados con cristal del puerro
Canal Cocina, en su programa Cocinamos Contigo, nos muestra recetas de la gente de la calle. En su parada en Zaragoza, Mª Caridad Palmero nos recomienda su receta de Ternasco de Aragón al horno

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Es la carne que recubre la pared abdominal, la parte final de las costillas.

La pieza que se separa del costillar por un corte también podría decirse que es el pecho del animal.

 

Es una carne con grasa, lo que hace que sea muy sabrosa.

Especialmente indicada para guisar. Se usa en estofados, calderetas y ragús; aunque está muy rica cortada en tiras frita o adobada.

Es la carne que recubre la pared abdominal, la parte final de las costillas.

La pieza que se separa del costillar por un corte también podría decirse que es el pecho del animal.

 

Es una carne con grasa, lo que hace que sea muy sabrosa.

Especialmente indicada para guisar. Se usa en estofados, calderetas y ragús; aunque está muy rica cortada en tiras frita o adobada.

 

Es toda la región cervical de la columna vertebral y sus músculos.

 

 

Se sitúa entre la cabeza y el costillar y también es llamada pescuezo.

 


Es una carne muy jugosa. Se suele usar en guisos, calderetas, estofados, ranchos y sopas.

 

 

Son la parte final de la paletilla justo antes de la pata.

 


Es una carne muy jugosa indicada para guisos y calderetas; aunque también pueden asarse al horno y deshuesados hacerlos a la plancha o brasa.

 

 

Son la parte final de la pierna justo antes de la pata.

 

 

Es una carne muy jugosa indicada para guisos y calderetas; aunque también pueden asarse al horno y deshuesados hacerlos a la plancha o brasa.

Son las patas delanteras del animal.

 


Son más pequeñas que la pierna y contienen algo más de grasa, lo que hace que tengan una carne muy jugosa y tierna.

 


Se suele servir asada entera o hacer a chuletas para la brasa o plancha. También es una pieza muy jugosa para guisos.

Los callos es la tripa, el estómago del animal. Se cuecen y se hacen con salsa de tomate junto con las patas o bien solos.
Las manitas o patas pueden ser con hueso o deshuesadas. Se preparan con tomate en salsa solas o con los callos. Las manitas deshuesadas están preparadas para hacerlas rebozadas.

 

 

Son la parte final de la pierna justo antes de la pata.

 


Es una carne muy jugosa indicada para guisos y calderetas; aunque también pueden asarse al horno y deshuesados hacerlos a la plancha o brasa.

Se vende partida por la mitad y se hacen asadas al horno.
La mayoría de la cabeza son despojos (sesos, lengua) que tienen un valor importante cuando proceden de animales jóvenes.
Los sesos se pueden tomar rebozados o en tortilla una vez se han cocido y la lengua suele consumirse guisada.

 

 

Son la parte final de la paletilla justo antes de la pata.

 


Es una carne muy jugosa indicada para guisos y calderetas; aunque también pueden asarse al horno y deshuesados hacerlos a la plancha o brasa.

Son las patas delanteras del animal.

 


Son más pequeñas que la pierna y contienen algo más de grasa, lo que hace que tengan una carne muy jugosa y tierna.

 


Se suele servir asada entera o hacer a chuletas para la brasa o plancha. También es una pieza muy jugosa para guisos.

Pierna o también parte trasera del animal.


Es la pieza que con mayor frecuencia se emplea en el despiece ovino porque se trata de una carne sin grasa.


Lo habitual es prepararla asada al horno entera, deshuesada o troceada. Fileteada es perfecta para la brasa, plancha o para empanar.


Es especialmente indicada para niños.

Es la carne que recubre la pared abdominal, la parte final de las costillas.

La pieza que se separa del costillar por un corte también podría decirse que es el pecho del animal.

Es una carne con grasa, lo que hace que sea muy sabrosa.

Especialmente indicada para guisar. Se usa en estofados, calderetas y ragús; aunque está muy rica cortada en tiras frita o adobada.

 

Es toda la región cervical de la columna vertebral y sus músculos.

 

 

Se sitúa entre la cabeza y el costillar y también es llamada pescuezo.

 


Es una carne muy jugosa. Se suele usar en guisos, calderetas, estofados, ranchos y sopas.

Se localiza en el lomo del animal.
Del costillar se obtienen las chuletas de palo llamadas según la zona costillas o chuletillas, que son las mas apreciadas, y las chuletas sin palo que son de la riñonada, comunmente llamadas chuletas.
Se trata de una carne muy jugosa. Se suelen preparar asadas, a la parrilla, a la plancha o fritas.